食物的热量是以生的说还是熟的说 [食物的生克之说]

　　食物的生克，中医学早有论述，民间亦有不少说法。那么，这些论述与说法有道理吗？现代医学是怎样看待的？又该如何利用食物的“生”“克”之道为你的三餐调配服务呢？　　因食物搭配失误而导致一个鲜活生命的消失的事例并不多见，但是，因食物搭配不当而给身体健康带来负面影响的现象却是普遍存在的。而且，这种负面影响大多数是一种潜在的远期性损害，一时半会儿看不出来。因此，懂一点儿食物的“生克”之道，尽量避免搭配食物时“乱点鸳鸯谱”，将食物的“相克”之害减少到最低程度，将食物的“相生”之妙发挥到极致。
　　学会食物的生克，就能避免食物的毒性。
　　中医学历来看重食物的搭配，认为形形色色食物并非“千人一面”，而是类似于药物，各有其独特的性味，可分为寒热温凉等四大类，并与人的体质相呼应。
　　以肉食为例，由于动物在生物进化与物种演变的过程中，各自所处的生态环境和生活条件不同，因而决定了畜禽的品种复杂，性味各异。
　　如羊肉属热性、兔肉属寒性、牛肉属温性、鸭肉属凉性；
　　另外还有滋阴壮阳之别，如猪肉滋阴、鹿肉壮阳。故为了健康，不可“拣到篮子里的就是菜”，而要充分考虑它们之间的“相生”、“相克”关系而予以科学组合。
　　性质相反（如大寒与大热）或功能相反（如滋阴与壮阳、补气与破气）的食物固然不宜同食；就是同一属性，如大寒与大寒、大热与大热的食物最好也不要混吃。
　　虽说偶尔或短期内食之也许无妨，但多食、久食必然产生危害，因为人体的调节能力毕竟有限，经不起长时间的胡乱折腾。特别是那些存在阴阳偏盛素质的人，其所产生的消极影响可能更大。
　　现代医学则更深入地进行了探讨，证实不少食物之间的确存在着某种相互拮抗或相互协同的关系。如果搭配失当，或孳生有毒物质，或相互消减营养物质的释出量及生物利用度，进而导致营养缺乏，甚至发生代谢失常而酿出疾病来--这就是食物的“相克”；而搭配科学，功效协同，则可能出现一加一大于二的保健优势--这就是食物的“相生”。
　　道理很简单，一方面，食物中蕴藏的营养成分达到数十种之多，如蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，它们多数参与人体酶或辅酶的合成与激活，具有高度的生物活性；另一方面，食物进入人体后，在消化液和酶的作用下发生着复杂的化学变化，而在吸收代谢过程中，各种成分又是相互联系，彼此制约的。总体说来，这类相互作用有三种形式，即：转化作用（一种营养物质转化为另一种营养物质）、协同作用（一种营养物质促进另一种营养物质的吸收，如维生素Ａ促进蛋白质合成，维生素Ｃ促进铁质的吸收）、拮抗作用（ 由于两种营养物质间的数量比例不当，因而在人体的吸收代谢过程中，出现一种物质阻碍另一种物质的现象，如钙与磷、钙与锌等）。
　　显而易见，食物在上述三种形式中，转化和协同作用大多对健康有利，属于食物“相生”的范畴；而拮抗作用对健康大多有害，自然就是食物“相克”了。
　　
　　食物“相克”黑名单
　　名列黑名单榜首的当推虾与维生素C，它们“合谋”制造了人的暴毙，个中教训不谓不深刻。其次还有：
　　磷钙相克 。磷与钙两种矿物元素难以同时被人体所吸收，故含磷很多的瘦肉与牛奶（钙的富矿）最好错开食用。
　　草酸克钙 。钙是构成人体骨骼与牙齿的主要成分，易与草酸结合生成不溶性的物质草酸钙，无法被人体吸收。换言之，草酸可大大减低食物中钙的吸收与生物利用率--这便是营养学家将钙含量多的食物，如奶类、虾皮、动物骨等，与菠菜、苋菜、韭菜（蕴藏有大量草酸）等列为“冤家”的依据所在。
　　纤维素克锌。牡蛎等海生软体动物含锌量之多，高居食物之首，但若与蚕豆、玉米制品或黑面包同食，这些食品中的纤维素将使锌的吸收量大打折扣，可减少65％以上。
　　纤维素、草酸、鞣酸克铁 。对于人体的造血原料之一的铁来说，草酸、纤维素、鞣酸等都是“克星”。故动物肝、蛋类、豆类（含有丰富铁质），与芹菜、萝卜、甘薯（纤维素特多）、蕹菜、苋菜、菠菜（草酸特多）、咖啡、茶、红酒（鞣酸特多）等“相克”。
　　微量元素之间相克。 如锌与铁、锌与钙、铜与锌等。奥妙在于它们在人体内的含量各有一个正常的比例，一旦这个比例发生变化，就可能打乱平衡，形成各种各样的微量元素病。如含铁食物摄取过量，就会抑制锌的吸收而导致锌的缺乏症。再如，将动物肝、菠菜、鱼类等食物（含铜多），与含锌量较高的瘦肉混食，则前一类食物中的铜会大量流失；若与番茄、大豆、柑类同食，则后一类食物中的丰富维生素C也会抑制前一类食物中铜的释放量。
　　维生素之间相克 。黄瓜、胡萝卜、南瓜等蔬菜中含有维生素Ｃ分解酶和维生素B1分解酶，可破坏菠菜、油菜、圆辣椒、番茄等食物中的维生素Ｃ，以及黄豆、花生、毛豆、猪肉、火腿、糙米等食物中的维生素B1。故这几类食物也不宜同烹同食，以保护维生素免遭破坏。
　　酒克维生素。 酒类饮料含有大量酒精，而酒精可干扰人体对多种维生素的吸收，故贪杯者容易得上与维生素D、B1、B12等缺乏相关的疾病，如骨质疏松、脚气病、贫血等。最好的防范办法就是限酒或戒酒。
　　上面所提及的食物相克，都是经过现代科学所证实了的。至于民间的一些说法，不少缺乏科学依据。比如国内有专家选择了四组据说最易相克的食物做了实验，分别是蜂蜜与葱、黄瓜与花生、红薯与香蕉、糖精与鸡蛋，实验结果表明并没有问题，显然属于误传。
　　另外，还可以采取一些纠正措施，以减少食物的相克作用。比如，黄瓜等食物中含有破坏维生素C与B1的“分解酶”，但这两个“破坏分子”也有克星，如维生素C分解酶怕醋，烹调黄瓜时只要加点儿食醋，“破坏分子”本身就被破坏了。至于南瓜中的维生素B1分解酶，最怕热，烹煮南瓜时加热到50℃以上就会土崩瓦解，再与其他食物食用就安全了。
　　食物“相生”英雄榜
　　食物既可相克，也能相生。比如以下几种组合，即可充分发挥食物间的协同作用，收到事半功倍之效，被誉为食物中的“鸳鸯配”，值得向您推荐。