只卖一种饭的创业 高铁只卖40的饭

　　重庆女子叶莲下岗后，发现自己除了能下厨烧出还算过得去的一日三餐外，再无长项。无奈之下，她只得在通街密密麻麻的各式饭店中又挤进了自己的饭店，同样看不出有什么特色。　　要说有什么不同的话，那就是每天上午，邮递员会在叶莲的门口停下，送进几份放在一起的厚厚一迭报纸。这本是叶莲以前工作时养成的习惯，改开餐馆后本来想不再订了，可没想到思路和财路却由此而来。
　　那是一个副刊上的小小文章，说在孟加拉国首都达卡有一家很有名的饭店，甚至比首相府还有名。而它既不开在星级宾馆，又不设在高档商业区，令它出名的是它只供应一种菜——驰名于中南亚的羊肉菜饭。这种菜在孟加拉一般只有在婚礼场合才能吃到，既是有钱人青睐的菜肴，也是穷人盼望的美味。这个饭店雇有18名员工，每天所做的量仅够2000人食用，许多人建议店主开设分店，但店主哈吉说：“我不想成为非常富有的人，对于真主的所赐，我已满足。”
　　叶莲将这段短短的文字反复看了多遍，又反复想了多遍，心想自己目前经营着大众菜式，还在力求品种繁多以吸引各种食客，但效果一点都不好，何不模仿哈吉也拿一种招牌饭独打呢，独则精，精而凸。
　　叶莲想起从母亲处学来的“鲁面”，把新鲜的豆角用剪刀剪成粗丝状，再配以精肉，用文火将其与面一同煮熟。用料都是极为普通的东西，关键是佐料与火候，也就是厨师的一点巧妙手法。冬天可以熟食，夏天则可以冷食，美味且方便。
　　店面不用太大，餐具以透明晶莹的玻璃器皿为佳。因鲁面制作比较简单，可供500人食用的店有三位师傅便可以了，首期投资除了必要的餐具外，最贵的也就是一台面条机，不过万元而已。
　　餐馆设在住地临近的街区，食客多为需要简单果腹的路人和不想自己入厨的四邻，所以这种简单、快捷、相适的食品一推出便大受欢迎。现在市场营销都讲定位与策划，叶莲这间薄利多销的餐馆成功的最大原因可能就是定位的准确。谁都知道，靠气派、靠品种齐全，街头的小餐馆肯定做不过大酒楼，要吃气派的人不会进这种小店，吃实惠、吃方便的顾客才进这种小店。面面俱到，但面面俱不佳也就无特色，进这家与进另一家几乎没有差别，所以也无吸引人之处，更谈不上突破，也许这就是许多餐馆业绩平平，但不能脱颖而出的原因。
　　叶莲的“鲁面店”自开张以来，随着知道的人越来越多，生意也越来越好，尤其到了晚上，常常有举家老少一同前来的景观，大伙围坐在一起，像在自己家里的餐桌前一样，一锅鲁面你盛他添，几样小菜，咸甜酸辣任自己配，朴素情调笼罩下体贴入微的买卖关系是叶莲这个小店最特别的地方，而情调恰恰又是中国几千年一代一代承袭下来的精神寄托。
　　也曾有人模仿，在不远的地方也开了一间同样的餐馆，但几乎从一开始就是失败的，叶莲觉得使其失败的不仅仅是技艺上的问题，应该还有些别的。
　　朴素与体贴，是叶莲理想中小店的精神，也是叶莲最终定位的品格与追求。