[葡萄酒_果酒酒精含量测定中计算方法的探讨]果酒酒精含量高于啤酒

葡萄酒、果酒酒精含量测定

中计算方法的探讨

李保国１，马美范２

（１．山东省酿酒葡萄科研所，济南　２５０１００；２．山东轻工业学院，济南　　２５０３５３）

葡萄酒、果酒国际ＧＢ／Ｔ１５０３８－９４中规定：测定酒精含量的方法有气相色谱法、密度瓶法和酒精计法，其中气相色谱法测定速度最快、结果最准确，但一般葡萄酒厂没有气相色谱仪，只能采用密

方法Ⅰ）

ｍ２－２０℃时密度瓶与充满密度瓶馏出液的总质量，ｇ；

ρ０－２０℃时蒸馏水的密度（＝９９８．２ｇ／Ｌ）；

Ａ－空气浮力校正值；

计算出　后，查表得酒精度

ρａ－干燥空气在２０℃、１０１３．２５ｈｐａ

时的密度值（≈１．２ｇ／Ｌ）；

９９７．０－在２０℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差，ｇ／Ｌ。１．２　　根据国标ＧＢ４９２８－２００１，计算葡萄酒、果酒中的酒精度（计算方法Ⅱ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（下转第５０页）

度瓶法或酒精计法。酒精计法较（％，Ｖ／Ｖ）。

快，但测定结果误差较大，而密度式中：　　　　　　－试样馏出液在２０℃瓶法测定结果与气相色谱法相当接近。因此，该方法不失为准确测定葡萄酒、果酒中酒精含量的一种好方法。

密度瓶法是以蒸馏法去除样品中的不挥发物质，用密度瓶测出馏出液的密度，然后查表得出２０℃时样品的酒精体积百分数（Ｖ／Ｖ），即酒精度，但在计算酒精度时需对空气浮力进行校正，故计算方法繁琐。而国际ＧＢ４９２８－２００１测定啤酒酒精度时，计算的是相对密度，方法比较简便。本文用２种计算方法分别计算密度和相对密度，然后分别查得酒精度，经统计学ｔ值检验，２种计算方法结果一致。１　试验方法（详见国标ＧＢ／Ｔ１５０３８－９４，略）

１．１　　根据国标ＧＢ／Ｔ１５０３８－９４，计算葡萄酒、果酒中的酒精度（计算收稿日期：２００６－１２－２５

时的密度，ｇ／Ｌ；

ｍ－密度瓶的质量，ｇ；ｍ１－２０℃时密度瓶与充满密度瓶蒸馏水的总质量，ｇ；

１６０ｄ，年平均降雨量在４００ｍｍ左抚宁及唐山，属东部季风区暖温带，四季分明。尤其是昌黎年有效积温在３９４０℃以上，降水量７２５ｍｍ，年日照时数２６００～２８００ｈ，昼夜平均温差在１２℃。土高，挂果时间长，采收期较迟。上述２个优势产区为冰酒的生产创造了较好的自然条件。５．２　　产地优势

怀涿盆地、渤海湾２大产区栽培历史悠久，已有近千年种植葡萄理技术。雷司令、赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、蛇龙珠、霞多丽等品种在该地区成熟缓慢，糖酸比适度，葡葡萄酒已形成当地的特色。许多大型的酿酒企业都在当地设有加工企业，为未来的冰酒酿制提供了一定技术、设备和工艺储备。５．３　　前期准备

参考文献

［１］　孙万河，孟繁荣，黄芳利，等．　冰现［Ｊ］．　北方果树，２００４（增刊）：１１６［２］　王世军，修德仁，刘建华．　加拿大冰酒葡萄气候指标分析［Ｊ］．　河北林业科技，２００４，５：１１０－１１２

型，加上各地的小气候因素，完全可以找到冰酒生产适宜区。葡萄酒工业经过几十年的发展具备了相当雄厚的实力，加上科研工作者的努力，冰酒事业一定会做强做大。

从消费层面上讲，我国中等收入阶层比例已经达到人口的１／５，而将有望达到４０％左右。该阶层拥有较多的社会财富，有能力消费高端产品。随着人们消费水平的不断提高，在消费产品中体现优越的精神需求成了大众化心理，而处于高端市场的冰酒产品恰恰能够满足这种５　　河北发展冰酒的优势５．１　　自然条件

　河北拥有２个冰酒葡萄优势产区即怀涿盆地和渤海湾。怀涿盆地包括怀来、涿鹿，属温暖半干旱地区，盆地内热量丰富，≥１０℃活动积温３５００℃以上，昼夜温差较大，年均温１２．５℃　，太阳光辐射高达１４６．３６ｋｃａｌ／ｃｍ２，无霜期长达

河北省葡萄栽植区都要进行需进行埋土。发展冰葡萄酒首先要解决葡萄的冬季防寒问题，其次是酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，还要有办法防止鸟害。河北省林科院在推广葡萄防雹网时进行了改进，把防雹和防鸟相结合彻底解决了鸟害问题。２００６年初，在山海关、怀来县进行的葡萄简易防寒研究已取得可喜效果。因此，有理由相信，河北省较好的自然条件，加上京、津、冀科研机构的共同努力，冰葡萄酒一定会在河北开花结果。

张家口、秦皇岛产区均右。渤海湾产区包括昌黎、卢龙、埋土防寒，

且呈现加速增长态势，到２０２０年，壤为砾石和沙质地，葡萄含糖量

果农已形成完整的栽培管心理需求，因此其发展前景广阔。的历史，

萄颜色、单宁、香气物质积累丰富，葡萄威代尔（ＶＩＤＡＬ）在桓仁的表

（上接第４８页）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　查表得酒精度。式中：　　　　－试样馏出液（２０℃）的相对密度；其余符号的物理意义与方法Ⅰ相同。

２　　用２种方法分别计算，查表得出酒精度

查ｔ分布表，当ｆ＝１０－１＝９时，ｔ０．０５，９　＝２．２６，ｔ＜ｔ０．０５，９＝２．２６，说明当显著性水平α＝０．０５时，用公式Ⅰ和公式Ⅱ计算葡萄酒、果酒中的酒精含量的结果无显著性差别，计算结果是一致的。３　　结论

利用密度瓶法测定葡萄酒、果酒中的酒精含量，计算时可以忽略空气浮力校正值的计算，直接计算相对密度，查表即得酒精含量，该方法计算简便、结果准确。

参考文献

［１］　中华人民共和国国家标准ＧＢ／Ｔ１５０３８－９４［Ｓ］．北京：中国标准出版社出版，１９９５

［２］　中华人民共和国国家标准ＧＢ４９２８－２００１［Ｓ］．北京：中国标准出版社出版，２００２

［３］　王叔淳编著．食品分析数理统计与质量控制［Ｍ］．北京：人民卫生出版社出版，１９９１