[非凡厨艺从整洁开始] 最整洁寝室选举开始啦

　　厨房是一个家庭的神经中枢。它常常是许多活动发生的场所――聊天、做饭、吃东西……当你将以上活动再加入准备饭菜、上菜等无可避免的混乱时，厨房会是一个很难保持干净整洁的地方。思考一下：你在厨房中如何移动，以及需要哪些东西来完成你的工作。将这些问题记在心里，接着就让我们一起来处理这个家中最具挑战性的空间之一。
　　
　　清理厨房最重要的一个观念，就是没有“把东西留着，以后可以用”这回事，每样东西都得及时处理掉。厨房讲究的就是外观和功能。你应该知道哪些东西是会经常用到的，并把它们放在伸手可及之处，其他的物品则让到两旁，以免碍事。你需要流理台面的空间，更甚于需要那个火锅炉。所以，请务必慎重对待你需要的工作空间，就如同你对待一个值得占去一定空间的厨房电器用品一样。
　　
　　保持平面空间整洁
　　
　　将平面空间保持整洁，可能是你整理厨房时需要铭记在心的最重要原则――就如同在屋里其他房间一样。一个干净的流理台，可以让任何厨房看起来都很整齐。一旦平面空间都被杂物占满，你就不太会在意这个区域是否干净了，因而也会招致灰尘和脏污，让杂乱问题更加复杂。所以，把平面空间当成你做饭的准备区域，而不是储藏区！
　　
　　条条大路通厨房
　　
　　在很多住家中，厨房常常会是家庭成员留下各种各样东西的大本营，外套、书包、邮件、玩具、家庭作业、通知单……各种你可以想到的东西。如果空间允许的话，你可以在墙上钉一些坚固的挂钩，用来挂袋子和背包，并且在上面为每个家庭成员标上清楚的标签。你也可以在每个挂钩下方附上一个小袋子，或是在地上摆一个贴上标签的盒子――每个人的玩具、邮件或是其他物品，可以放在里面。这个区域也很适合挂汽车钥匙和皮包，这样当你要出门的时候可以拿了就走。
　　
　　把类似的东西放在一起
　　
　　无论是盘子、锅还是食物，请务必将类似的东西放在同一个地方。遵循这个原则可以节省时间和金钱，因为这样可以又快又很容易地看到你已经有了哪些东西，而避免过度采购。
　　
　　利用厨房的垂直空间
　　
　　充分利用你所拥有的空间。在你的碗柜中使用旋转盘、小型多层架，甚至是挂在门背后的架子，来扩展你的可用空间。这些都是既简单又便宜的方式可以避免把东西掉在较深的碗柜后面。不妨尝试一些有创意的方式来利用墙上的空间，比如挂一个布告栏，让每个人有个地方可以公布重要的消息和通知。
　　
　　定期查看你的食物橱柜
　　
　　定好时间，每6个月查看一下食物橱柜的内容，每3个月将旧的和变坏的食物丢掉。把所有烹调和烘焙用的材料放在流理台上，这样你就能知道自己有哪些食物，以及还剩下多少。定期检查可以避免厨房的杂物多到令你无法掌控！当你购买新的罐头或盒装食物时，把它们放在橱柜中原有食物的后面。这么做，可以确保你的大部分食物能轮流用掉，避免让食物超过保质期。
　　定期查看东西的原则，同样适用于冰箱和冰柜。定期检查以确定你没有存放一些过期的食物。冰冻的食物并不能永远保存，所以请把你冰柜底层的那些“陈年冰砖”好好分类整理一番。每次将一样东西放入冰柜时，在上面清楚标示里面的内容和开始冰冻的日期。假如你根本想不起来里面放的是什么，那么有可能该是把它们丢掉的时候了！
　　
　　考虑采用透明的用具
　　
　　不妨考虑购买透明的塑料容器，或是有透明玻璃门的冰箱。这可以帮你较容易找到你需要的东西，同时一眼即可看见哪些东西需要再买一些。透明的容器也能帮你将类似的东西放在一起。
　　
　　厨房用具
　　
　　一般的刀叉、汤匙不会造成太大困扰，但大部分家庭都会有一个抽屉，专门用来存放厨房用具――从木勺、锅铲到大蒜压榨器……如果可以的话，指定一个靠近炉子的抽屉放置专门用于烹煮的厨具。把刀放在准备区的附近。一般来说，你需要用来做菜的高质量锋利菜刀不会超过5把。在厨房食物准备区旁的墙上装一个磁铁条，你就可以随时取用各种刀具。
　　
　　食物保鲜盒
　　
　　那些塑料的食物保鲜盒看起来很实用。你永远都不会嫌它们太多，对吗？错。把你所有的保鲜盒用一些胶带封起来。每当你要使用它们的时候，就必须打开封条。6个月之后（最好过了春节之后），把那些仍贴着美工胶带的保鲜盒处理掉。
　　
　　垃圾抽屉
　　
　　很多厨房都有一个所谓的大杂烩抽屉。里面装了什么，永远让人充满惊奇――外卖食物所附赠的酱油包、橡皮筋、零钱、火柴、散落的冰箱门磁铁等等。在这我只说一遍：不准有垃圾！我说得够清楚了吗？
　　
　　有创意的解决方案
　　
　　大部分的人都会将抽屉当成厨房内的主要储物处。有一种装有轮子、顶层为厚木的厨房调理推车（butcher`s block）能够很方便地让你将抽屉内的东西挪出来，放在靠近你需要使用它们的地方。这类推车可以在厨房里四处移动，因此增加了你在处理肉类时可使用的平面空间。这种推车也附有挂钩和储存空间，供你存放一些厨房用具和食物。
　　本文摘自《减法生活》11524
　　
　　快炒菜谱
　　
　　炒鸡丝拉皮
　　材料：鸡胸肉1片（约150克）、粉皮1包、小黄瓜1条、鸡蛋1个、葱1～2根
　　调料：（1）盐1/4茶匙、水2大匙、淀粉1茶匙、鸡蛋清1/2大匙，（2）芝麻酱1大匙、水适量、芥末酱2茶匙、生抽20克、醋1/2大匙、香油1大匙、盐少许、白糖1/4茶匙
　　做法：
　　1.鸡胸肉切成细丝，用调味料（1）拌均匀，腌30分钟以上；葱斜切成细丝。2.小黄瓜洗净，切成细丝；鸡蛋打散，煎成鸡蛋皮后切成丝；粉皮切成宽条；三种材料排入盘中。3.芝麻酱先加适量水调软，再加入调味料（2）备用。4.将1杯油烧至七成热，放入鸡丝过油，待鸡丝散开了即捞出。5.起油锅，爆香葱丝，放入鸡丝拌炒一下，盛放在粉皮上，淋上调味汁，上桌后拌匀即可。
　　
　　豉椒炒鱼球
　　材料：石斑鱼肉250克、青甜椒1个、红甜椒1/4个、豆豉1大匙、葱花1大匙、姜蒜末各1茶匙
　　调料：（1）盐1/4茶匙、水1大匙、蛋清１大匙、淀粉1/2大匙，（2）料酒半大匙、水3大匙、酱油半大匙、白糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1～2茶匙
　　做法：
　　1.鱼肉切成宽2厘米、长3厘米大小、1.5厘米厚的块，用调味料（1）拌匀腌好。2.青甜椒、红甜椒均去子洗净、切片；豆豉泡水3～5分钟，沥干。3.鱼肉块先过油，炒至九成熟，捞出；油倒出，仅用约1大匙油炒香豆豉和姜末、蒜末，加入鱼块、青甜椒、红甜椒和调味料（2），拌炒数下后，撒下葱花，起锅装盘即可。
　　
　　辣炒银鱼
　　材料：银鱼120克、豆腐干8片、红辣椒2个、绿辣椒2个、葱2根、蒜末15克、青蒜1根
　　调料：酱油1大匙、盐适量、白糖2茶匙、水4大匙
　　做法：
　　1.银鱼洗净，沥干水分，用4大匙油慢慢煸炒至酥透，盛出。2.豆腐干切粗条，红辣椒、绿辣椒分别切片，葱、青蒜分别切斜段。3.先将切好的豆腐干用3大匙油煎黄外层，加入蒜末、红辣椒片、绿辣椒片、葱段、青蒜段爆香，加调味料，再将银鱼放回翻炒数下，至汁收干即可关火。 11525
　　本文摘自《快炒高手》