我国进出口动物性产品兽药残留\检测的现状与对策|动物源性兽药残留
摘要：随着人民生活水平不断提高，人们对进出口动物性产品的需求量日益增加， 兽药残留作为影响动物性产品食用安全的重要因素，已成为人们普遍关注的一个社会热点问题。对造成兽药残留、检测水平等方面的现状作了较为全面的论述，并提出了相应对策。
关键词：兽药残留；动物性产品；检测
中图分类号：Ｑ８５３文献标识码：Ｂ文章编号：0439－８114（２０11）14－2924-03
Ｓｉｔｕａｔｉｏｎｓ ａｎｄ Ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ ｏｎ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Dｒｕｇ Rｅｓｉｄｕｅｓ ａｎｄ Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ in Ａｎｉｍａｌ Products ｏｆ Ｅｎｔｒｙ－Ｅｘｉｔ Ｔｒａｄｅ
ＹＥ Ｊｉａｎ－ｑｉａｎｇ１，ＹＡＮ Ｙｕ－ｂａｏ２，ＹＵ Ｈｕａ２，ＸＩＥ Ｊｉｎｇ１，ＨＵ Ｊｕａｎ２，ＬＩＡＯ Ｄａｎｇ－ｊｉｎ１，ＺＨＯＵ Ｍｉｎ－ｊｉａｎｇ２，ＣＵＩ Ｐｅｎｇ－ｂｏ２
（１． Ｓｉｃｈｕａｎ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００６６，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｓｉｃｈｕａｎ Ｅｎｔｒｙ－Ｅｘｉｔ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｑｕａｒａｎｔｉｎｅ Ｂｕｒｅａｕ，Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００４１，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： As ｔｈｅ ｐｅｏｐｌｅ＇ｓ ｌｉｖｅｓ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ， ｔｈｅ ｄｅｍａｎｄｓ ｏｆ ｉｍｐｏｒｔ ａｎｄ ｅｘｐｏｒｔ ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｏｎ ｔｈｅ were ｇｒｏｗｉｎｇ. Vｅｔｅｒｉｎａｒｙ ｄｒｕｇ ｒｅｓｉｄｕｅｓ ａｓ on ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｆａｃｔｏｒ influencing ａｎｉｍａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｓａｆｅｔｙ， ｈａd ｂｅｃｏｍｅ ａ ｃｏｍｍｏｎ ｃｏｎｃｅｒｎ． Tｈｅ ｓｔａｔｕｓ and inspection of ｔｈｅ ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ ｄｒｕｇ ｒｅｓｉｄｕｅ； ａｎｄ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｃｏｎｔｒｏｌ ｍｅａｓｕｒｅｓ were put forward．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ ｄｒｕｇ ｒｅｓｉｄｕｅ； Ａｎｉｍａｌ ｄｅｒｉｖｅｄ ｆｏｏｄ； Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ； ｃｏｎｔｒｏｌ ｍｅａｓｕｒｅｓ
随着全球国际贸易一体化加剧，动物性食品安全已成为一个全球关注的重点和热点，其中兽药残留问题尤为突出。我国由于不仅养殖条件差异大和法规不完善，而且许多养殖企业一味的追求养殖效益，致使养殖过程中兽药性添加剂过量添加的情况屡见不鲜，进而使我国动物性产品在国际贸易中兽药残留问题日趋严重，常造成出口贸易量减小或被禁的尴尬境地，这对于进出口检验和兽医工作者来说都是必须认真思考和充满挑战的一个课题。
１兽药残留现状
根据联合国粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原形药物或其代谢物，包括与兽药有关的杂质的残留。动物性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称［１］。
目前造成我国进出口动物性产品兽药残留的主要原因在于抗生素类、激素类、驱虫药等药物，据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）报告，食品中的兽药残留达１２０种，抗生素是最主要的兽药添加剂和兽药残留药物，约占药物添加剂的６０％［２］，原因在于其具有促进畜禽机体生长、提高饲料的转化率和改善产品品质等功效。为此，人们将其广泛应用到动物疾病治疗和作为饲料添加剂用于非治疗性防病和促生长等方面，这些将会给生产者带来直接和巨大的经济效益，也会提高动物生产成绩和性能，进而许多生产者为了最大化追求经济利益，而在生产中广泛加大使用剂量，甚至已经超过了其治疗剂量（个别者造成过量性中毒）；另外，有些生产者甚至使用违禁药物、不合药理用药和使用假劣药物等，上述情况皆是在实际生产中造成进出口动物性产品兽药残留的主要原因。尽管我国农业部一直要求饲料、养殖和兽药等各类生产型企业要按标准实施，但由于我国在此方面的相关法规和法律不健全、监管体制有待完善、监督检验体系不健全等因素，进而导致在我国大多数地区兽药残留情况普遍存在，这不仅会影响我国国民食肉安全，而且在我国动物性食品对外进出口贸易方面屡屡受阻，近年来呈日趋加剧之势［３］。
２国内检测水平
我国农业部一直在组织进出口动物性产品兽药残留检测方法的研究工作，到目前为止，共发布了几十种兽药在动物性产品中的传统的残留检测方法，已为我国在此方面的工作提供了一定的依据，但就兽药种类上，仍然太少，且许多药物已被禁止使用；另外，方法上大多局限于传统的仪器方法，如，高效液相色谱仪、气相色谱仪、液质联用仪、气质联用仪。上述仪器由于价格昂贵且方法操作复杂，存在检测成本高、检测周期长等缺点，目前已经不适宜或不能满足进行大规模检测和监控；而我国研制出的适宜商品化检测的兽药残留试剂盒种类有限，也没有一套健全的兽药残留危险性评估、检测体系。本课题组对恩拉霉素酶免疫检测技术的研究就在国内外鲜有报道（其具体研究结果在另文报道）［９］，目前仅日本厚生劳动省对该项残留物质在畜、水产性食品中有常规检测技术报道［１０］。
对日益严重的技术壁垒问题，目前我国还是被动地去适应，如农业部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》和国家标准委验收的《我国主要农产品采用国际标准与国外先进标准分析研究》标准中，有关药物残留标准中规定的兽药种类还主要是在我国登记注册的兽药以及禁止使用的兽药，而对那些国外已注册使用且有限量标准的兽药却很少涉及。近年来，因我国缺乏相关的检测标准，加上国外的畜产品大量蜂拥而入，进而导致我国优质产品无法走出国门和在输入国遭到被退货或销毁，同时严重威胁着我国国内的动物性食品食用安全和阻碍着出口贸易的发展步伐。
３国际兽药残留检测水平
由于畜产品中兽药残留的限量越来越低，常常需要进行微量或超微量甚至是痕量或超痕量分析，而其涉及的兽药种类众多，化学结构和组分复杂，有的还要检测其有毒代谢物、降解物、转化物、中间产物等。这些趋势对我国进出口贸易中的检验水平和手段提出了新的挑战和要求。在检测手段和仪器上，近年来的发展也日益提高，在检测设备上，从20世纪６０年代的高效气相色谱仪和液相色谱仪到近年来的原子吸收光谱仪、紫外分光光度仪、荧光分光光度仪、质谱仪和氨基酸分析仪等；另外在检测方法上，目前常用的方法有酶联免疫分析法、原子吸收光谱法、色谱法、光谱法、同位素标记法、核磁共振波谱法等，上述仪器的应用使现代国际贸易间手段更具有便携化、系列化、速测化、高技术化的时代特点，这在欧盟、美国和日本等发达国家中已体现出巨大的技术优势和贸易壁垒［６］。据了解，美国ＦＤＡ（Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｄｒｕｇ Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，美国食品与药物管理局）的多残留检测方法可同时检测食品中３６０多种药物残留物，德国则可检测３２５种，加拿大的方法可检测２５１种，邻国日本就有多达６ ０００多个检测标准，几乎涉及到从动物性的原料到动物性产品。当然，在科学技术高速发展的今天，在兽药残留检测方面，仍将不断开发出越来越新型的检测方法和兽药检测种类，且其检测技术和水平还将不断提高［７，８］。
４展望
近年来，欧盟、美国、日本等发达国家对兽药残留的要求日趋严格，如欧盟要求２００８年后在欧盟市场上可使用的农兽药品种从９６７种减少到３５０种，这就意味着使用过禁用药物的兽药产品将不能出口到欧盟。２００２年，瑞士、英国等３家建立了达到检测硝基呋喃残留量为１ μｇ／ｋｇ的实验室，其在贸易中也相应的提高了检测标准。同样，日本将进口食品兽药残留标准的范围由２２９种扩大到所有食品，且要求如在进出口畜产品中发现有未设残留量标准的兽药，不管含量多少，对人体有无危害，一律禁止流通，而且在未规定兽药残留项目中采用０．０１ ｍｇ／ｋｇ或０．０５ ｍｇ／ｋｇ等限量要求。与此同时，只要日本政府认定某国是“兽药残留超标国家”，无须检查即可停止从该国进口食品。又如日本厚生劳动省在２００３年５月根据《食品卫生法》修正案，提出了与现行制度有着本质区别的《食品中残留农业化学品肯定列表制度》，其中规定很多药物的最高允许残留限量仅为原来的十几分之一甚至几十分之一，对没有设立限量指标的，执行“一律标准”，即允许残留的上限为不超过０．０１ ｍｇ／ｋｇ［４，５］。
目前国际上进出口动物性产品中兽药残留检测的常用手段和方法一般是先用酶联免疫吸附法（ＥＬＩＳＡ）和放射免疫测定法（ＲＩＡ）等检测方法对大批样品进行快速筛选和检测，筛选出的可疑样品再用气质联用、液质联用等仪器方法进行确证，再开发相关的检测试剂盒进行应用，旨在以“廉价、省力、快捷和高效”的原则保证频繁和众多的国际间贸易。根据上述经验，建议可从以下几个方面进行提升：①引进国外已有的检测方法和相关检测技术进行有选择性的应用和推广；②完善和改进已有的传统的行业标准和国家标准；③加快开发和研制适宜国情的兽药残留检测试剂盒；④提升从业人员的业务水平和技能，挖掘已有技术和方法的潜力；⑤加速转化已有的检测技术成果，进行商业和生产应用和推广［１１，１２］。
总之，我国进出口动物性产品中兽药残留的形势十分严峻，而且检测技术和水平较于发达国家有一定的差距，完善和提高相关工作仍任重而道远，需要各方面的努力合作，只有实现饲料、兽药、养殖、屠宰、检测及监控成为一体，各个环节紧密衔接，才能使我国动物性产品从生产到出口成为一站式服务，这正是广大检验检疫和兽医工作者不懈努力的方向［１３，１４］。
参考文献：
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［１２］ 刘德炎．我国动物性食品中兽药残留的现状、问题及对策［Ｊ］．浙江畜牧兽医，２００９（２）：１４－１５．
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