食物缺少 脑部退化 社交功能消失【医疗与社交——浅析中国食物的两大文化功能】

　　【摘 要】从文化角度解读中国食物，可以发现中国食物的两大文化功能及其反映的中国特有文化意识：一是医疗养生功能，反映了中国人的养生保健意识；二是社会交流功能，反映了中国人的人情意识。总之，食物在中国社会充当着中介角色。
　　【关键词】中国食物；文化功能；医疗；社交
　　一、从文化角度解读中国食物
　　从文化角度解读中国食物，可以从两个层面进行分析。第一层面是指“食物自身即文化”，哪个地方吃什么东西，用什么烹饪方法，这些本身就是文化的一部分。第二层面是指“食物所反映的文化”，也就是隐藏在食物背后的某些特有文化意识。
　　这里不讨论中国食物自身的文化，如中国食物的种类、食具、烹饪技术和地域差异，这些常识性知识，可以从任何一本中国食物史或中国饮食文化之类的书中找到。这里着重讨论食物所反映的文化，也就是中国食物的文化功能及其反映出的文化意识问题。
　　中国食物至少具有三种功能：
　　一是温饱功能。即食物满足人体对营养物质的需求、维持人生存的功能。
　　二是医疗养生功能，食疗是中国传统养生的重要构成，反映了中国人强烈的保健意识。
　　三是社会交流功能，在中国这一人情社会中，食物往往是发展人际关系的重要中介，反映了中国人强烈的人情意识。
　　温饱功能是世界各国食物共同具备的，然而食物的医疗功能和社交功能却只在中国表现得最为突出，下面具体分析中国食物的这两种特有功能及其反映出的中国特有文化意识。
　　二、中国食物的医疗养生功能
　　中国传统养生理论贯穿于各个时代各个阶层中国人的日常生活中。饮食疗法在养生传统中占有重要地位。中国的食物养生理论主要有三大学说。
　　（一）“元气、阴阳”学说
　　“气”简单理解就是维持生命的动力。中国食物养生理论的一个基本假设是食物为人体提供“元气”。不同性质和数量的元气包含在不同的食物中，因而元气表现为不同的形式。
　　“元气”可以划分为“阴阳”。“阳”是事物光明温暖的一面，“阴”是事物黑暗寒冷的一面。万事万物皆有阴阳两面，相互作用，此消彼长。受这种思维方式影响，中国食物的性质常常被划分为对立的两面，如“凉”“热”、“湿”“干”。
　　（二）“凉性——热性”等二元对立学说
　　中国人常常用以下几组对立的词语描述食物的性质：凉性-热性，湿性-干性、寒性-躁性。这种二元划分的思维模式是阴阳学说的产物。
　　凉性与热性，源于吃食物时对温度的一种直观感受。“热性”食物是指给人温暖感的辣椒，或能增加精力的肉类，还有红黄等暖色调食物。“凉性”食物是指给人冰冷感的冰块，或蓝绿等冷色调的绿叶蔬菜。而“中性”食物介于冷热之间，主要是米饭等主食。
　　湿性与干性，是受气候启发而产生的分类。“湿性”食物是湿黏多汁的食物，如贝类。“干性”食物是干硬的食物，如炒花生。
　　寒性与躁性，主要反映了人体对食物的反应。给人胃冰凉感的是寒性食物，如苦瓜；使人发热的是躁性食物，如狗肉。
　　（三）“补”的学说
　　食物养生不仅要分清食物的性质，更讲究食物的强身滋补功能，这就是“进补”的学问。食物进补有两大原则。一是同形相补。哪种食物和人体哪个器官形状相似或功能相同，它就补哪个器官。例如核桃肉像脑子，所以说核桃可以健脑。二是越稀少或者越奇特的食物越补。一个明显的例子是，鱼翅、燕窝等食品，虽然现代科学已经证明他们的营养成分其实很普通，但在民间却一直被作为高级补品。
　　（四）“毒”的学说
　　食物中不仅有“补”物，还有“毒”物。在传统养生理论中，“毒”有三种意义。一是吃下去就会中毒的东西。二是本身无毒却能引发毒害的东西，民间称之为“发物”，例如羊肉或虾，容易导致皮肤瘙痒、皮疹等。三是两种食物相结合而产生毒素，传统上叫做“食物相克”。大部分食物相克的传说都被证明是无稽之谈，只有少数食物在一起吃会引起过敏反应或肠胃疾病。
　　（五）小结：中国食物养生理论的成因和价值
　　从必然性上看，中国是一个多灾多难的国家，广大民众普遍重视养生，加上中国地理环境多变，食物种类繁多，食物就必然成为养生的重要来源。而从可能性上看，中国食物养生理论又与中国传统思维模式密切相关。重视经验胜于逻辑，重视类推胜于推理，才可能形成一套以直觉思维和经验总结为基础的食物养生理论。
　　传统养生理论有的符合现代科学理念，有的歪打正着，还有的则完全错误甚至有害。我们在使用传统食物养生观念时，最好持谨慎怀疑的态度。但从历史上看，它毕竟提供了一套简单易行的理论使人们保持了健康。在当今时代，我们仍有大量东西要向传统养生理论学习，尤其要注意中西结合研究。
　　三、中国食物的社会交流功能
　　一般来说，食物的营养功能总是第一位，其他功能总是第二位的。然而，在中国这一个人情社会中，食物社交功能的重要性常常在营养之上。作为人情交流工具的食物有三大作用。
　　（一）食物作为家庭生活的黏合剂
　　这一功能突出表现在“共餐制”上。中国人吃饭喜欢坐在一起，菜盘横在中央供全体公用，而只有饭碗由个人使用。日常生活尚且如此，在春节等重大节日，最重要的便是准备族人一起享用的“年夜饭”，在热热闹闹中把整个家族团结在一起。
　　（二）食物作为社会交往的工具
　　首先，食物是开拓或增进社会关系的必经步骤。无论商业贸易还是学术会议，无论朋友聚会还是同事联谊，一顿饭总是少不了的；无论出生、满月、生日还是结婚、搬家、死亡，一场宴席总是不可或缺的。食物是中国人际交往的必经步骤，无需赘言。
　　其次，食物是不同社会关系的标记。这突出表现在中国食物的餐桌礼仪上。谁做主桌，谁坐末桌；谁坐左边，谁坐右边；食物的质量、数量和规格——这些都要视主人客人间的亲疏贵贱而定，具有重大的象征意义，来不得半点马虎。
　　（三）食物作为宗教仪式的供品
　　对中国人而言，“人情”绝不仅仅限于家庭和现世，它还延伸到死去的世界，作为重大仪式的供品，成为现世人与鬼、神或祖先对话交流的工具。西方某些宗教奉行的是禁欲主义，而中国的天国则是人间世界的再现，天国里的神鬼祖先也要像现世人一样享用美味佳肴，于是食物便具有了供品的价值。例如，春节时给灶神吃糖糊嘴、人死后在棺木里陪葬食品、清明给亲人上坟时要摆上食物祭品。
　　（四）小结：食物在中国社会中的中介角色
　　食物已经渗透于家庭生活、社会交往和宗教仪式等中国人生活的各个方面，这致使很多国外汉学家把中国人视为有着“食物中心倾向文化”的民族，因为“中国人不仅有着广泛的食物选择范围，而且可以在所有的社会层面发现对美食的关注。”
　　但笔者并不认同把食物视为“中国人生活中的中心角色”的观点，因为食物更多的只是达成中国人生活目的的手段而不是生活目的本身。笔者认为，食物在中国社会中起着枢纽或桥梁的作用，它是中国人达成家庭生活、社会交往、宗教仪式等等目的的一个中介，但又是一个最重要的甚至唯一的中介。
　　【参考文献】
　　[1]尤金·N·安德森.中国食物[M].马孆，刘东，译.南京：江苏人民出版社，2003.