【从跨文化翻译角度浅析中餐菜名的法译】 中餐宴会菜单菜名

　　摘 要： 翻译不仅是语言的转换，更是文化的传递。翻译的障碍来源于不同的语言和不同的文化，主要体现在不同的表达方式上。本文以中餐菜名的法译为例，通过对中餐菜名文化内涵的分析和中法菜名结构的对比，着重指出了菜名的文化内涵对翻译的影响，并以例证给出了不同的解决办法。
　　关键词： 跨文化翻译 中餐菜名 法译
　　随着文化的发展，对文化的比较研究表明，文化具有同一性，但是文化演变的过程是缓慢的，也就是说，不同的文化，通过交流和交际手段，都在逐渐接受和吸收其他文化，使自身向更高级发展。文化本身是一个开放的系统，它会吸收不同的文化来丰富自己。在全球化的今天，各个国家的文化，在信息流通便捷、网络日益发达的影响下，都将产生深刻变化，文化不再是阻碍各个民族交流的障碍。比如“功夫”一词，已经被其他国家的文化吸收，但是这些变化还只停留在表面。我们不应该只注意到城市的现代化或者穿着的变化，尽管这些方面看起来越来越趋于一致，但这些只不过是暂时的趋同性，不同的文化仍然使跨文化交流变得复杂。
　　一、中餐菜名的法译是一种跨文化翻译
　　在不同国家的交流中，翻译是必不可少的。因为有了翻译，人类社会的交流变得更加丰富。人们一直试图创立一个标准来完善翻译活动，但是就内容和要求而言，翻译本身是一个多变的过程，它是与时俱进，随着时代的进步不断变化和发展的。以中法两国为例，为促进文化认识，两国政府频繁接触，在经济合作的基础上，促进文化的交流，中国人越来越多地了解了法国文化，“异国情调”也不再陌生。“圣诞节”和“情人节”在中法两国社会中的文化内涵基本趋同。在这种趋势下，翻译者就能在源语和目的语中找到相近的定义。由于语言学研究的发展，在语义场层次上，源语的词组可以在目的语中找到对等语，尽管句子的结构不同，但是意思是一样的。
　　在中国，餐桌上没有无名的菜。尤其是一些传统的菜式，菜名还有丰富的文化内涵，像“八宝冬瓜汤”、“芙蓉鱼片”、“宫保鸡丁”等。在这些菜名中，有些词指代的文化内涵并不是字面意思：“八宝”指的是对身体有益的八种干果；“芙蓉”并非荷花而是蛋白；“宫保”是清朝人丁宝桢的官职名，他原创的这道花生炒鸡丁的菜就取名“宫保鸡丁”。
　　有一些后人自娱自乐的菜名，难登大雅之堂，却也能体现中国式的幽默，如：“青龙过江”其实是青菜汤；“黄山一绝”就是蕨菜；“绝代双骄”是青椒炒红椒。
　　还有一些以中国特有的烹饪方法命名的菜肴，就是中国人本身都难以解释清楚，要翻译出来更是难上加难，例如：“炝拌土豆丝”就是冷菜的一种，但炝和凉拌又不同，是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒、油拌和的一种冷菜烹调方法；“拔丝苹果”是将糖加油熬成糖稀后挂上主料苹果而成的一道小吃。
　　要将这些菜名准确的翻译成法语，就不能单看字面意思。对于这些具有丰富的文化内涵的菜名，直译是非常不恰当的，这时候，翻译者要具有丰富的文化知识，不仅是烹饪方面的，还包括其他各个领域，在翻译之前，必须了解菜名的命名方法和文化内涵。
　　二、中法菜名的命名方法异同
　　在法国，人们习惯给每一道菜命名，一般分为四大类：第一种，用介词de来引出烹饪的主料，比如Salmis de palombes是用斑尾林鸽烤制的一道菜，Carpaccio de courgette是用西葫芦切薄片做的一道菜，millefeuille de fraises则是用草莓做的小吃；第二种，用介词à表达菜肴的口味特色，比如Canard aux clémentines是小柑橘味道的鸭肉，Porc au curry是咖喱味道的猪肉，Pizza au chocolat则是巧克力味的比萨；第三种，主料名词或主料名词加表示色香味等的形容词，比如la Fondue bourguignonne是勃艮第地区的一道干锅，le Bar grillé是烤鲈鱼，les Calamars croustillants是一种香脆的枪乌贼；第四种，专有名词，比如la Bouillabaisse只指普罗旺斯鱼汤，la Quiche专指洛林地区的猪油火腿蛋糕，le croissant指的是牛角面包。
　　中国的菜名与法国的菜名在结构上大同小异，一般由主料、烹饪法、色或味、发明者的名字或出产地点等组成。以主料+辅料命名的，la Langue de b?覺uf à l’ail（蒜泥牛舌）；les Oeufs sautés à tomate（西红柿炒蛋）；以主料+口味命名的，le Poulet au sauce gingembre（姜汁鸡）；le Canard au vin（糟鸭片）；以烹饪方法+主料命名的，le Canard laqué（烤鸭），les Cacahouètes bouillies（煮花生）；以出产地或人名命名的，le hors-d’?覺uvre assortis à la cantonaise（潮粤大拼盘），le potage aux légumes verts du lac de l’ouest（西湖春菜疙瘩汤）。
　　我们可以参照法国菜肴的命名法，对中餐菜名进行翻译。在中餐菜名的法译过程中，方法当然也是多种多样的，我们可以根据习惯和需要进行选择。从语言学的角度来讲，源语中的一个名词总是对应目的语中的一个名词，比如“猪肉”对应法语中的“le Porc”。通常，人们把翻译看成一项技术活，因为只要会单词，没有翻译不出来的菜名，其实，翻译也是一种文化的传递。
　　在法语菜名中，la Crevette（虾）比较好翻译，但是中文菜名中就复杂多了：鲜虾芦笋、萁菜虾卷、百果虾球、五彩虾松、酥脆虾、三丁烩虾……这一系列关于虾的菜名，包含了口味、颜色、烹饪方法等，翻译的难度比较高。此外，还有一些优雅隐晦的词语在菜名中的情况。在翻译时必须知道这个词在菜名中表达的含义，因此，就必须有一定的饮食文化常识做基础。比如“火爆龙虎”这道菜，可不是用龙肉和老虎肉烹制出来的，而是用蛇、老猫和母鸡煨制成的一道美味。