食品生物技术判断题 食品生物技术论述题

判断题

1.为了提高猪的瘦肉含量，将基因重组猪生长激素注射到猪身上，可达到猪肉瘦型化的目的（ ）。

2.牛乳加工过程中热稳定性问题是关键性问题，其原因是酪蛋白中的苏氨酸磷酸结合钙离子使酪蛋白产生沉淀（ ）。

3.血清是动物合成培养基中最有效、最常用的培养基（ ）。

4. 采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是面包酵母（ ）。

5. 基因学说的产生和发展被称为第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺（ ）。

6.在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用果胶酶进行澄清处理（ ）。

7.丝状真菌细胞壁的去除常用葡聚糖酶和蜗牛酶配合使用（ ）。

8.化学酶主要是一些水解酶类，其特点是不需要辅助因子参加，使用方便（ ）。

9.α-螺旋和β-折叠区作为结构的支架，通常是酶的活性中心或配体以及底物的结合中心（ ）。

10.金属硫蛋白的α-结构域含有11个半胱氨酸，趋向于与铜、锌结合（ ）。

11. 精神紧张也属于一种过敏原（ ）

12.毒性物质是由动物、植物、微生物产生的对其他种生物有毒的化学物质（ ）。

13.在转基因食品安全评价的内容方面，无需评价其对生物多样性的影响（ ）。

14. 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是硝酸铵（ ）。

15. 孔雀石绿属三苯甲烷类染料，具有高毒、高残留、三致作用。（ ）

16.有人受紫外线长期照射出现皮肤过敏等症状，这种过敏原属接触性过敏原（ ）。

17. 转基因鱼技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（ ）。

18. 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，报告基因检测技术属间接检测方法（ ）

19. 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同。那么革兰氏阳性菌须用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁（ ）。

20. 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是干扰素（ ）。

21. 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于减少进口空气的含菌数（ ）。

22. 当目标成分为次级代谢产物时，应选择指数生长期的微生物菌体作为原料（ ）。

23.有人受紫外线长期照射出现皮肤过敏等症状，这种过敏原属接触性过敏原（ ）。

24. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因（ ）。

25. 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，就目前而言化学人工酶还不具备真正的使用价值（ ）。

26. 葡萄糖氧化酶电极可以用来测定血液及发酵液的葡萄糖浓度（ ）。

27. 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是蛋白质的理化特征（ ）。

28. 扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子（ ）。 29 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是细胞工程（ ）。

30.外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作脂质体导入重组DNA技术（ ）。

31. 牛胚胎移植技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业

化和商品化（ ）。

32.食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结以微生物的代谢产物为产品的发酵过程（ ）。

33.用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为玻璃纤维（ ）。

34枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，这种蛋白质水解酶属于胞内碱性蛋白酶（ ）。

35. 现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是食品生物技术领域（ ）。

36.为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是反义DNA技术（ ）。

37.把人的血红素基因克隆至猪中，猪血可以用做人类血液的代用品（ ）。

38.有人闻到汽车尾气常常发生呕吐等症状，这种过敏原属吸入过敏原（ ）。 39 采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是面包酵母（ ）。