【浅谈多元智能理论在餐饮服务技能教学中的应用】多元智能理论

　　 [摘要] 随着职业教育新课程改革的不断深入,在技能教学中可适当运用多元智能理论来认识、开发学生的多元智能,促进学生全面掌握技能。因此,本文主要从身体运动智能、视觉空间智能、自我意识智能、渗透多元评价四个方面来论述餐饮服务技能教学过程中,如何应用多元智能理论来促进学生有意识地发展自己的优势智能。
　　[关键词] 多元智能 餐饮服务 技能教学 认识 可行性 应用
　　
　　一、多元智能理论的认识
　　多元智能理论是美国哈佛大学霍华德•加德纳教授于1983年在《智能的结构》一书中提出的。加德纳认为:人的智能是多元的,除了语言智能和逻辑数理智能两种基本智能外,还有音乐智能、身体运动智能、人际交往智能、自然观察智能、自我意识智能、视觉空间智能等。
　　加德纳认为,每个人都潜藏着多种智能,教育的目的就是发展学生的多种潜能,使之成为素质全面的人。只有重视发展每一个学生的智能优势,挖掘每一个学生的智能潜力,满足每一个学生的学习需求,才能促进每一个学生的发展。而传统教学过分强调语言和数理逻辑智能,忽视学生的人际关系、自我认识、身体运动等多种智能的培养,使学生的发展受到一定程度的压制,其智能优势难以充分展现,这不仅使学生较少获得学习上的成功体验,而且造成人力资源的浪费。
　　多元智能理论还认为:世界上没有两个人具有完全相同的智能组合。这个理论的创新之处在于提出了“智能多元”的新认识。“智能是原始的生物潜能,从技能的角度看,这种潜能只有在那些奇特的个体上,才以单一的形式表现出来。除此而外,几乎在所有的人身上,都是数种智能组合在一起解决问题或生产各式各样的产品。”正是因为人的智能是多元的,因此,人与人之间在智能上的差别就不再是过去所理解的智商高低的差别,而是智能类型的差别。因此,从这一点来说,对于学生要正视差异、尊重差异,对不同的学生因材施教,以利于每个学生优势智能及其组合的凸显,以优势智能的发展带动全面素质的完善,把每一个学生都培养成为智能发达、人格健全的人才。
　　二、职业学校应用多元智能理论进行教学的可行性
　　中职生年龄大多在15～18岁之间,正处在身心发展的关键时期,他们具有所有同龄孩子的身心发展的一般性,也有职校里这个特定群体的特殊性。中职学校的学生是应试教育的牺牲品,他们在现有的教育体制下,按现有的中考高考选拔制度,是在语言智能和数理逻辑智能的严格筛选中纷纷败下阵来的一个特殊群体。特殊性表现在较为普遍的自卑感,学习动力欠缺,学业成就低下,人际关系相对复杂,导致交往障碍,较强的挫折感与自我否定,对前途感到迷茫。与普高学生相比,普遍存在文化基础差、学习态度不端正、学习的耐性不够、学习的方法欠妥等不良情况,但他们的智商却不低。他们的文化基础薄弱、学习成绩差,但在其他智能方面,如音乐智能、空间智能、身体运动智能、人际关系智能等方面却不一定差,他们的这些智能具有可塑性。这一全新的智能理论对于职业学校的教学具有重要的指导意义,我们大可在平时的专业教学过程中有意识地灌输多元智能理论,循序渐进地发挥他们各方面的智能,有效地培养学生的创新精神和实践能力。
　　三、多元智能理论在餐厅服务技能教学中的应用
　　如何将多元智能理论很好地应用于《餐饮服务》技能教学中?如何在教学中扬学生所长,补学生所短,发展他们的各种智能?笔者认为可以从以下几点入手:
　　1.身体运动智能能提高学生的协调能力
　　身体运动智能是指善于运用整个身体来表达思想和情感、灵巧地运用双手制作或操作物体的能力。餐厅服务技能训练,从开始到结束,始终贯穿身体运动智能的运用,如中餐宴会摆台中的铺台布、托托盘、拿餐具、折餐巾花、拉椅子等动作,都要求学生的整个身体性能协调一致,才能练好摆台技能,如果其中一个动作不够熟练,都会影响到技能的掌握。在技能训练的教学中,教师应依据学生的技能水平、反应快慢、学习态度、身体条件等差异制定相应的指导方法和要求。例如,对身体运动智能较好、接受能力强、掌握技能比较快的学生,教师指导的重点应放在动作质量上,帮助学生建立正确动作定型,鼓励他们的练习还应努力,促使动作技能项向更加复杂和高难度方面发展。相反,对身体运动智能较低,动手能力较弱的学生,指导的重点应放在基本功的练习上,提高身体运动的协调能力,帮助他们找出影响技能形成的原因。总之,对差异不同的学生教师要因人而异,因材施教,对技能的指导按循序渐进,注意改进不够完善的动作,促进技能的巩固和熟练。
　　2.视觉空间智能能改善学生的动手能力
　　视觉空间智能是指准确感知视觉空间及周围一切事物,并且能把所感觉到的形象以图画的形式表现出来的能力,这项智能包括对色彩、线条、形状、形式、空间关系很敏感。因此,在餐厅服务技能教学中,我们可以利用这种智能去设计让学生动手去学、去做的时间和过程。如教学“餐巾折花”时,课前做好让学生人手一条餐巾,一只水杯的准备工作。教学时,首先以丰富多彩、形态各异的餐巾折花录像作为导言,在视觉上吸引学生的注意力和激发学生学习的兴趣,再配合教师的现场示范或以事先折叠好的餐巾折花,引导学生观赏和分析,到学生对照图谱的自行摹仿折叠,最后由学生自己根据宴会的主题选择餐巾的色彩、类型及品种来进行搭配,都是让学生用自己的身体去亲身经历、用自己的心灵去感悟知识,实现培养学生获得知识的能力和独立学习的能力,让学生在亲自动手操作的过程中,体会知识的要领,达到掌握技能、运用技能的目的。
　　正如叶圣陶先生所说,“教是为了不教”,在餐饮服务技能教学中,一定要做到使学生从依赖教师到独立学习,让教学过程达到以学生的主体实践活动为基本过程的目的。
　　3.自我意识智能能加强学生的自信心
　　自我意识智能是指自我认识和善于自知之明并据此做出适当行为的能力。我们都知道学生的心理状态是否稳定、正常、良好,将直接影响到技能操作的掌握。一些学生原本就具有娴熟的技能技巧,可是在实践中总是发挥不出来,例如,个别学生在斟酒水时,腿发软,手发抖,频频失误,打烂酒杯,酒水滴在台面上,甚至连托盘也跌落在地面,直接影响操作的成绩。为什么会出现这样的情况呢?主要是受心理压力的影响,是自信心不足的表现,因而导致在实践上欠准欠稳。因此,在餐饮技能教学过程中,除训练其基本功外,还应加强对学生心理素质的训练,提高自我意识,使他们学会自我调控,随时保持积极稳定的情绪,临阵不乱,从而增强取胜的信心。
　　4.渗透多元评价能帮助学生取得成功
　　 餐厅服务技能可分为有“成果型”和“操作过程型”,因此,评价的重点应根据不同的技能要求有所侧重,如餐巾折花、插花等应把评价重点放在操作成果上,而托盘、斟酒水、上菜等则应把评价重点放在操作过程中。那么,在“终结性评价”时,我们又可以采取“成果和操作过程结合型”进行评价,如“中、西餐宴会摆台”的评价所涉及到的基本技能包括:摆餐具、叠餐巾花、斟酒等,既有过程又有成果。此外,在进行教学评价过程中,我们还应把学生在学习过程中的努力程度、参与程度、学习表现、家庭作业等考虑进去,以多个等级去反映学生的学习状况。对那些在测定时未能达到教学目标的学生,应提供机会让他们进行自我评价,并找出学生不足的地方然后重新进行测定,让学生了解自己的潜能,了解自己所获得的进步状况,激发其非智力因素,与集体一起分享他的成功。
　　教学有法,但无定法。多元智能理论为课堂教学方法提供了广阔的视野和有益的启发,新课程改革的核心理念是“为了每一位学生的发展”,这个理念能否得以实施和落实的关键就在于我们的课堂教学。在“关注学生发展”的今天,教师作为课堂教学的主导者,对于具有不同智能组合、不同个性的学生,应该改变传统单一的“甄别与选拔”的评价理念,在课堂教学中更加关注学生的学习过程,重视对于学生情感、态度、价值观的评价和培养,以期促进学生的全面发展。
　　
　　参考文献:
　　[1]霍华德•加德纳著.沈致隆译.多元智能.北京:新华出版社,1999.
　　[2]佘文森,郑金洲.课堂教学改革研究.福建:教育出版社,2005.
　　[3]祝智庭,钟志贤.现代教育技术――促进多元智能发展.上海:华东师范大学出版社,2003.