[2010年吉林省食品添加剂污染状况分析] 常见的食品添加剂有哪些

　　【摘要】目的了解吉林省所采集食品的食品添加剂化学污染状况。方法采用国家标准检验方法。结果发　　现的主要问题：一是食品添加剂二氧化硫在金针菇中严重超标，超标率为4667%。二是食品添加剂糖精
　　钠在软饮料、酒类等食品中超量使用，超标率为1333%。结论食品安全关系民生，应加强对食品添加剂
　　的管理和控制，加强卫生监督和监测。
　　【关键词】食品；食品添加剂
　　作者单位：136200吉林省辽源市疾控中心
　　通讯作者:王金英近年来，我国的食品卫生合格率逐年提高，但食品污染现状仍然十分严峻，食品添加剂
　　滥用和超量使用问题时有发生［1］。现将我省2010年承担国家食品安全风险监测任务中，食品添加剂的
　　监测情况汇报如下，为分析研究我省食品安全总体状况、及时发现食品安全隐患、制定食品添加剂标准
　　提供科学依据。
　　1材料与方法
　　11样品的采集和种类根据我省人口分布情况、经济发展水平、食品及饮食特点，选择6个有代表性地区
　　，长春、四平、延吉(大中小城市)、抚松、磐石、洮南(县级市)为监测采样点，采集具有代表性的、典
　　型和适时的食品。
　　12监测项目与方法开展食品添加剂中糖精钠、甜蜜素、二氧化硫、亚硝酸钠4个项目检测。方法均采用
　　相应的国家标准检验方法［2］。
　　13实验室质量控制2010年省卫生监测检验中心对全省9个地级实验室进行了质量控制考核，质控成绩均
　　为优秀。并进行实验室内质量控制，结果均满足分析方法要求。
　　2监测结果
　　21糖精钠监测4类食品，分别为软饮料、酒类及冷冻饮品类(白酒、葡萄酒)，坚果、油料种子及其加工
　　制品类(葵花籽、烤花生、糖炒栗子、南瓜子、松子)，水果及其水果制品类(蜜饯类)，蔬菜及其制品类(
　　酱腌制类蔬菜)。糖精钠的平均含量分别为：蔬菜及其蔬菜制品类023 g/kg，水果及水果制品类016
　　g/kg，坚果、油料种子及其加工制品类007 g/kg，软饮料、酒类及冷冻饮品类016 g/kg。
　　糖精钠检出率分别为：水果及其水果制品类7833%(47/60)，坚果、油料种子及其加工制品类7333%
　　(44/60)，蔬菜及其蔬菜制品类5167%(31/60)，软饮料、酒类及冷冻饮品类4000%(24/60)。
　　根据GB27602007糖精钠国家限量标准，判定糖精钠超标率分别为：软饮料、酒类及冷冻饮品类133%
　　(8/60)，蔬菜及其蔬菜制品类500%(3/60)，水果及其水果制品类333%(2/60)。
　　22甜蜜素监测4类食品，样品同糖精钠。甜蜜素平均含量分别为：软饮料、酒类及冷冻饮品类005
　　g/kg，坚果、油料种子及其加工制品类004 g/kg，水果及其水果制品类017 g/kg，蔬菜及其蔬菜制
　　品类00085 g/kg。
　　甜蜜素检出率分别为：水果及其制品类4500%(27/60)，软饮料、酒类及冷冻饮品类2500%(15/60)，
　　坚果、油料种子及其加工制品类1500%(9/60)，蔬菜及其制品类333%(2/60)。
　　根据GB27602007甜蜜素国家限量标准，判定上述的样品均未超标。
　　23二氧化硫监测2类食品，分别为坚果、油料种子及其加工制品类(白南瓜子)、蔬菜及其制品类(金针
　　菇)。二氧化硫平均含量为蔬菜及其制品类068 g/kg，坚果、油料种子及其加工制品类013 g/kg。
　　二氧化硫的检出率分别为坚果、油料种子及其加工制品类100%(60/60)，蔬菜制品类100%(30/30)。
　　GB27602007二氧化硫限量标准为005 g/kg。金针菇的二氧化硫超标率为467%(14/60)。
　　24亚硝酸钠监测2类食品，分别为肉类及其肉类制品(香肠、腊肠、酱牛肉)和蔬菜及其制品类(腌制蔬
　　菜)。亚硝酸钠平均含量分别为：肉类及肉制品类00023 g/kg、蔬菜及其制品00011 g/kg。亚硝酸钠
　　检测率为100%(60/60)。
　　GB27602007中规定肉类及其肉类制品亚硝酸钠的国家限量003 g/kg，超标率为33%(1/30)；蔬菜及
　　其制品类限量标准002 g/kg，样品均未超标。
　　3讨论
　　食品添加剂二氧化硫在金针菇(蔬菜及其制品类)中严重超标，超标率达4667%。食品添加剂糖精钠在软
　　饮料、酒类及冷冻类食品中超量使用，超标率达1333%。
　　监测结果说明，食品添加剂在使用中仍然存在过量或违规添加的问题，建议各地有关部门在今后工作中
　　要有针对性地加强监督监测，着力解决目前已经发现的问题或隐患；加强食品添加剂的管理和控制，以
　　减少食品污染事件的发生［4］。
　　参考文献
　　［1］温焕平，余涛,等2004～2006年肇庆市部分食品化学污染状况分析中国卫生检验杂志,2007,17
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　　［2］GB/T50092003食品卫生检验方法理化部分(一).
　　［3］周晓萍，王立媛，陈志军,等绍兴特产食品化学污染水平分析中国卫生检验杂志,2007,17
　　(5):894896.