杂果蛋糕【下午茶和杂果蛋糕】

　　一天，理慧来电话，想来我家坐坐，我说：“你下午来吧。”她来后，我为她做了一杯水果热饮，不一会儿，海英姐打电话来，我让她也赶快一起来，分享下午茶时间。　　理慧，前几年从台湾来，她把在台湾工作的积蓄拿到上海来消费，又在家开了个工作室，换一种活法的日子使她过得很舒心。
　　海英姐，洛阳人，她儿子设计专业学成后，去奥地利深造获得博士学位，在上海开了设计公司，眼下她帮公司打理些要事。她匆匆赶到后，我为她榨了一杯鲜橙汁。
　　理慧带来两根铁棍山药，我笑，拿出家人刚从洛阳带回的一箱，对此，海英姐不乐意了：“当时我从洛阳带来给你，你却不要。”我对理慧说：“刚认识时，她就要送我东西，你说我会收吗？”
　　我从厨房端出枣泥蜜饯核桃仁蛋糕。最近迷上做纸杯蛋糕，上星期同学海棠来坐，我做了枣泥蜜饯核桃仁蛋糕和巧克力蛋糕，为她蒸煮了她馋了很久的意大利黑咖啡。临走，让她喝由乌骨鸡、咸猪爪、黑木耳、芋头、铁棍山药、杏鲍菇煲的老火汤后，装了几个纸杯蛋糕让她带回，她给同事家人吃后，都说好吃。这次我隔天前做的蛋糕，理慧和海英姐也说好吃，我想可能是我放的料要比外面买的足且品质好。拿起蛋糕，剥开纸托，一口咬上去，咬到里面脆脆的核桃仁，吃在嘴里，很满足，再细细嚼味，吃得到里面的葡萄干和枣泥。至于蜜饯，无论是朋友、同学还是邻居，至今没一个人吃得出是用什么做成的。
　　前后做了几次，感到很顺手后，现将做法倾倒在此。
　　枣泥蜜饯核桃仁蛋糕
　　材料：面粉120克，黄油120克，奶粉20克，泡打粉1小匙，鸡蛋3枚，白砂糖100～150克，红酒少许，去核连皮枣泥100克，烤熟核桃仁100克，糖渍橙皮20克。
　　用具：10只纸杯蛋糕模。
　　做法：
　　1.将黄油与白砂糖用手动或电动打蛋器打发至乳白；将蛋液分三次慢慢加入，再用打蛋器打发均匀；
　　2.筛入面粉、泡打粉、奶粉拌匀；再加入葡萄干、蜜饯、核桃仁（不要全部放入，留1/10）、红酒，搅拌均匀；
　　3.将面糊用调羹舀入纸杯蛋糕模中，放进预热180℃烤箱，烤20～25分钟即可。
　　以前我是倒入一个八寸蛋糕模里，烤好后待冷却再切开，现在我感到还是小蛋糕模的形状好。整个过程，相当简单，就是在综合书本所教与实践操作定配方时，花了不少琢磨的时间。其中的料，冬天可用枣泥与核桃仁，春天可用香蕉与核桃仁，蜜饯不变，是我自己做的糖渍橙皮（做法见本刊2012年第4期49页）。
　　在用网上的配方做巧克力纸杯蛋糕后，虽然同学也说好吃，但我个人觉得，单纯放一种巧克力与红酒搭，口感太单一，也可放点其他料，如杏仁与核桃。在做这些组成蛋糕的同时，我感到中国人对芝麻、核桃与水果与外国人对此的处理方式不同。外国人将芝麻、核桃、水果与面粉混在一起，做成面包与蛋糕，使粮食有了一种别具风味的风雅与滋味；而我以前冬天一直吃母亲与姐姐做的阿胶芝麻桂圆核桃膏，或是直接用调羹舀芝麻核桃碎吃。吃了杂果蛋糕后，感到中国传统吃法不及混在面粉里做成蛋糕那样优雅好吃。