舌尖上的红楼_小荷叶莲蓬汤模具

　　《红楼梦》，是一部由“吃”构成的小说。翻阅满缀美食的书页就像把玩精致的万花筒，每转换一个角度都有异样的奇情可观，一代文学大师曹雪芹，对于饮食的独到见解在这里体现得淋漓尽致。
　　曹雪芹书称北事，写的却多是南食。假作真来真亦假，贾氏偏爱的南方珍馐，口味实来自金陵甄家。分明是天子脚下的京畿贵族繁华府，饮馔竟主要是江南风味，江浙风味，其中也包括苏宁风味，亦包括江岸边的扬州风味。今日翻阅《红楼梦》，虽不是烟花三月里杏花春雨时，也有熏风自南徐徐而至，带着浓浓的美食香气，从纸面上扑鼻而来。
　　◎下酒好小菜：糟鹅掌鸭信
　　宝钗初愈后，宝玉去探她，引出了通灵宝玉和黄金璎珞初次相逢，而黛玉也半含酸地夹在里头，一言一语都打着机锋，引得宝玉两处徘徊。
　　黄昏天雪，一场暖烘烘的家宅小戏。众人闲话一阵，薛姨妈留宝黛吃晚饭。宝玉夸珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了自己糟的来给他尝。
　　糟制菜肴为江南食俗，鸭信便是鸭舌头。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。鹅掌鸭信，骨肉缠夹，韧中带脆，质地复杂。鹅掌鸭信最易吸收糟卤清而醇厚的风味，却不会吃得驻腹撑肠，端的是下酒的好小菜。宝玉在那一回里不过十一二岁，已能体会和欣赏这种微妙的味觉，真是生来含着银匙，舌尖上都是好滋味！
　　◎解酒妙灵丹：酸笋鸡皮汤
　　贵族之家，从小学的就是声色犬马，焉能不精。宝玉仗着薛姨妈一味疼爱，不加管束，开怀痛饮。更兼有姐妹在旁，心甜意洽。姨妈怕他喝醉，做上来酸笋鸡皮汤解酒。
　　酸笋在华南今日仍然普遍，只是因为风味特殊，不如鲜笋能登大雅之堂。广东人说笋“毒”，乃是大发之物。发酵以后就毒性全无。酸笋总是极薄的片，酸臭冲鼻，醒胃开怀。用来炒牛肉、炒鸡丁都很好。北方却已不见。
　　今日的酸笋，是街头巷尾不登大雅之堂的家常小菜，当年竟可与碧粳香稻、御田胭脂米同席，果然世事如棋。鸡皮做汤当时是鲜而脆的，那时的鸡们还在广阔天地放养，是体面富贵的家禽，鸡翅、全鸡都是大菜，能以鸡皮煮汤更是富贵人家的吃法。这一道汤，里面材料货真价实，味道调得酸香可口，兼能使人美味养颜，让现今的读者真是好生艳羡！
　　◎滋补养天香：枣泥山药糕
　　天香楼上，可卿卧病，把个冰肌玉骨的美貌佳人生生瘦干了。其实久卧病床自然不思饮食，活动量少了，胃口当然就不会好，因此她独爱老太太送的枣泥馅的山药糕，只有这个还“克化的动”。这是由于此款枣泥馅山药糕，是“极尽养生之术”的食物。
　　枣泥山药糕营养丰富，香甜细软，入口即融，是一道很好吃的传统糕点。红枣具有补益脾胃、调和药性、养血宁神的功效，是女性的补身恩物，还可以减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等症状。山药可以健脾益胃、滋肾益精，是一味平补脾胃的药食两用品。在新鲜的山药里，富含有一种叫消化酵素的物质，可以帮助人对食物进行消化吸收。这两种食物做成的糕性味平和、健脾益气、补而不腻、易于消化，最适合久病体虚的人食用。
　　◎入口即化：火腿炖肘子
　　贾元春选了凤藻宫，是书中第一大喜事。合族中能沾点光儿的都不愿闲着。贾琏的乳母赵嬷嬷也专门进来求凤姐儿照顾她两个儿子点差事。赵嬷嬷是老一辈的奶妈，甚有体面。贾琏凤姐见了也要请酒请饭。凤姐儿心细，体贴老太太咬不动，命把早起的那碗火腿炖肘子取来。
　　火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三服同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”
　　火腿的异香与肘子的肥厚一拍即合，炖烂后比单纯的清蒸火腿或红烧肘子要美味得多。金庸在《射雕英雄传》里写黄蓉与郭靖初次在张家口相会，黄蓉存心戏弄郭靖，大点酒菜，其中有“姜醋金银蹄子”一味。这“金银蹄子”应该就是火腿蹄膀和新鲜蹄膀，道理同“腌笃鲜”，鲜香无比，是“化简易为神奇”的代表名菜。
　　◎送粥送饭：美菜茄鲞
　　刘姥姥二进大观园，碰上老太太高兴，摆酒招待，上了一道书中写的最详细的菜——茄鲞。“把才下来的茄子把皮橇耍只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”凤姐介绍起来轻描淡写，但这实际是颇为复杂的一道菜，还真并非过于奢靡，实在是好吃又养人。
　　茄鲞是送粥送饭的小菜，可口还极有营养价值。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季做来配饭。而鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收，尤其适合婴幼儿和中老年人长期食用滋补。茄鲞用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。由此可见，美菜茄鲞虽复杂，却吃来有理，毕竟，饮食养生，其道绵绵。
　　◎老年人的药：牛乳蒸羊羔
　　“琉璃世界白雪红梅”是全书的高潮，齐集十二钗，大观园的欢乐达到顶峰。从这回以后，各种争闲斗气的事情逐渐浮出水面，花凋柳谢，令人嗟叹。严冬行乐，一群大红斗篷映着渺渺茫茫的大雪，轰轰烈烈的新年，正是烈火烹油、鲜花着锦之盛。这一节的菜单除小菜之外，皆是热性进补之物。
　　早饭摆出来，头一道菜是牛乳蒸羊羔，贾母说这是老年人的药，没见天日的东西，小孩子吃不得。贾母说“没见天日的东西”应指羊胎。以前食鹿，有鹿胎鹿羔之分，鹿胎是还没出世的。用牛奶来蒸羊肉，不知会不会腥膻腻人。更年期妇女因为激素不调，好犯胸闷恶心，所以老吃斋，比如王夫人；到得老来，反而喜欢熟烂甜腻、肥甘可口之食，比如贾母。
　　而“无事忙”的宝玉等不得吃别的菜，泡饭咸菜的就忙忙地咽完了。咸菜是野鸡瓜齑，咸菜也讲究成这样，让现代人看了真是又妒又恨。
　　宝玉、湘云几个人一合计，跟凤姐要了新鲜鹿肉到园里烤了吃，仆妇们侍候了铁炉、铁叉、铁丝蒙，道具配备与现代烧烤有异曲同工之妙。那时宫里赐吃胙肉，要送上泡过酱油的草纸，配之鲜美，回味无穷。今人若羡古风，也可重现红楼吃法，雪前花下大吃大嚼，不亦快哉！