[多“管”其下，确保奥运食品金牌品质] 奥运金牌

　　 　　随着2008年北京奥运会临近，北京将有750万“奥运口”用餐，食品问题涉及人身安全和国际形象，因此食品安全是奥运会成功举办的重要物质保障。这不仅要从思想认识上提高警惕，更需要从技术上给予保障。
　　食品安全问题，一直以来都是国家高度重视的严重问题。从历届奥运会举办城市看，各国都对食品安全采取了强制措施。我国成功举办第29届奥运会，确保奥运期间的食品安全工作，这是首要的。自2005年7月初，北京启动了“奥运食品安全行动计划”，针对奥运食品涉及的生产、加工、运输、仓储、包装、检测和卫生等各个环节进行监控和追溯。2005年10月北京市食品安全办公室会同有关部门起草了《奥运食品安全行动纲要》。2005年至2008年3年时间里，国家相关部委对奥运有关食品安全工作进行了全面部署和提升，《奥运食品安全行动纲要》便成了纲领性文件。
　　近日，北京奥运新闻中心举行新闻发布会，北京市食品安全办公室新闻发言人唐云华表示，北京奥运会的食品安全标准甚至严于国际食品安全标准，各国参赛代表团可以放心在奥运村内和场馆内食用供应食品。他表示，北京奥运会食品安全标准是严格的，以药物残留指标上中的莱格多巴胺为例，北京奥运会标准是不得检出的，严于国际上的50PPB，各国参赛代表团完全可以放心食用。她说：“我们的奥运食品安全标准是参照了国际食品安全委员会以及国际上更为先进的食品安全标准综合制订出来的，完全能够保证奥运会食品安全需要。”
　　
　　奥运食品生产与消费环节严把关
　　
　　对奥运食品和奥运餐饮供应企业进行备案
　　对涉及奥运的10大类345种食品进行了逐一备案，并按照奥运食品安全标准开展监控，共检测样本6800个。将检测结果及时录入奥运食品安全监控系统，形成奥运食品安全监控数据库，并对检测数据进行风险评估。将13家奥运食品供应商、赞助商及奥组委认定的奥运供应基地、加工企业、配送企业的基本情况、供应品种和供应能力进行了备案。
　　
　　关于原材料供应
　　
　　
　　食品供应十分庞杂，有许多特殊食品的供应将挑战北京的协调能力。外国运动员喜欢的食品，如奶酪，它有140多个品种，仅凭国内生产可能无法完全满足大量需求。于是，奥组委与家乐福集团签订协议，届时将进口一些国内没有的奶酪品种。同时，奥组委与市场调控处进行了许多细节的研究，例如考虑到运动员的能量摄入，提供的罐头中的糖会尽量使用低能量的木糖醇来代替砂糖。
　　北京奥运会食品安全专家委员会专家蔡同一教授介绍说：“北京奥运会食用的猪肉品种培育，从3年以前就已经开始了。北京奥运会光是肉类就会有24个品种的猪、5种牛、9种羊，蔬菜也将达到65种。运动员食品更是分为28个大类，450多个品种，菜谱保证7天不重样。”由于8月份是北京蔬菜的淡期供应月份，所以在京城海拔为500~800米的北部地区培育了上千亩错季蔬菜，就此解决明年奥运会期间5000吨新鲜蔬菜的供应问题。
　　
　　关于食品运输清洗
　　
　　北京8月炎热天气并不适合保持食物的新鲜度，于是，“冷链”技术派上了大用场，奥运会所需的蔬菜和肉类等都将进行冷藏运输。原料的运输全程使用GPS定位系统和温度自动记录装置，对运送的路线都将严格规定。同时建立的奥运食品安全追溯系统将实现从生产到加工、配送、到最后上架的全程监控。一旦发现问题，从检测、确定结果到该食品下架，只需要10分钟左右。
　　对于蔬菜及餐具的清洗，蔡教授向我们介绍了一个秘密武器：酸性氧化电位水。它在水中电解产生的有效氯可以杀灭病原微生物，并且它最终还原成水，没有任何化学成分残留。一般的病菌，只要在酸化氧化还原电位水中浸泡40秒就会被完全杀灭。现在这种水已经在奥运签约饭店中投入了使用。
　　
　　关于运动员餐饮
　　
　　对于许多第一次到中国参加奥运会的运动员来说，品尝东方美食才算过瘾。而普通人可以正常食用的食品，对于运动员来说并不一定安全。据蔡教授介绍，出现“误食兴奋剂”的现象，“罪魁祸首”还是动物所吃的饲料中混入兴奋剂元素。而北京奥运所有使用的饲料以及农药成分都会经过严格化验，保证其安全性。
　　面对203个国家和地区的运动员，奥组委服务部对食谱提出了“品味世界化、服务国际化”的要求。每一种呈现给运动员的美食，都会经过国际奥委会运动服务部餐饮处的认可；诸如中餐的北京烤鸭、汤圆和饺子都会在细节方面有严格规定，从配料到口味都会考虑外国人的接受程度。同时，对于宗教运动员的一些特殊要求，北京奥组委也会事先与各国大使馆进行协调做到尽量满足其需求。
　　
　　关于场馆周边餐饮
　　
　　奥运会期间，北京的餐饮行业也将借此东风红火起来。为了保证食品安全，北京市各级餐厅将分批从卫生、餐具、服务等多方面来进行评定挂牌。按照奥组委的规定：繁华街道、景区及奥运各大场馆一公里内，不可以出现D级餐厅；与奥组委签约的饭店餐厅，必须达到A级标准。
　　
　　奥运食品检测工程
　　
　　
　　奥运食品安全检测体系由奥运食品供应单位自检体系、奥运场馆内及周边快速检测体系、奥运场馆内外的实验室检测体系构成，按食品检测类别和检测能力分为两个级别，承担奥运食品检测及前沿检测技术的转化工作。
　　为圆满完成2008年奥运会食品检测任务，北京微量化学研究所分析中心购买了杭州迅数科技的“HR型高分辨率全自动菌落分析仪”，以应对奥运史上史无前例的检测力度和复杂多样的样品。在中国，微生物危害是食源性疾病的主要原因。2004年向卫生部报告的食物中毒事件中，超过38％是微生物危害引起的。因此，早期快速的对食品中的微生物进行定量并判断其是否符合相应卫生标准是提高食品安全监控的重要手段。迅数HR型高分辨率全自动菌落分析仪将食品微生物经典培养检测法的菌落计数和数据分析自动化，使检测结果更可靠。全自动的设计可以节省人工和运营成本，使食品检测在奥运会繁重的检测任务中更为高效迅速。
　　迅数科技公司是一家领先的研发制造现代微生物检测技术与装备的科技型创新企业。总部位于中国杭州，在全国二十多个省区设有代理服务机构。迅数科技为各地食品质量检验、疾病预防控制中心、检验检疫，环境监测中心和大学研究所等数百家机构的微生物实验室提供了技术领先的自动菌落计数仪《迅数_全自动菌落分析仪》和《迅数_自动菌落计数仪》及《迅数_显微图像分析系统》、《迅数_生物安全微生物检测系统》、《迅数_自动抑菌圈测量与分析系统》等微生物定量和分析检测仪器。
　　
　　北京微量化学研究所分析中心是承担2008北京奥运食品安全实验室检测的9个一级检测机构之一。据介绍，自2006年初北京奥运食品检测机构确定后，这些分两个级别共39个检测机构将提前2年定期对备选基地的环境（包括空气、土壤和水环境）进行动态监测，建立安全状况信息库，监测合格的方可供应奥运会。还将对产品进行连续1年（或以上）的动态抽样检测，符合要求的产品方可供应奥运会。
　　北京市食品安全办公室主任张志宽介绍，奥运期间北京市将接待各国代表团、工作人员、新闻记者等近25万人，现场观众700万人次，周期长达60天到70天，预计将为各国代表团、工作人员、新闻记者、现场观众提供餐食1300多万份。迅数科技副总经理方力先生表示：“此次迅数菌落分析系统积极服务奥运食品安全检测是我们莫大的荣幸，也是我们为增进人类健康事业而奋斗理念的最好体现，我们一定尽最大努力为北京微量化学研究所分析中心提供最优质及时的服务。相信凭借微量化学研究所分析中心出色的检测能力，凭借迅数科技优异的自动菌落检测分析产品，2008奥运食品实验室检测任务一定能顺利完成。”
　　
　　奥运食品安全(RFID)追溯管理系统
　　
　　此前，航天信息股份有限公司北京航天金卡分公司与北京市工商局（北京市食品办）签署了《奥运食品安全（RFID）追溯系统》及《预包装食品追溯系统》的合作开发合同。这两个系统是北京市食品安全管理体系中最重要的组成部分。此次合同的签订标志着航天金卡已成功进入奥运信息化建设领域，并迈出了关键的第一步。通过该系统可以看到某快餐公司在好运北京赛事期间每天配送食品的详细信息，甚至连配送司机的姓名、司机的健康证等信息都可检测。该系统对奥运的物流中心、餐饮服务商和食品企业他运输车辆的温度、位置都能够实行实时的监控，一旦这个运输车辆偏离预定的行驶路线或者温度超标，或者车辆的车门出现了非正常开启的现象，系统会在30秒内自动触发报警，提示监管人员。
　　此次北京市投资建设的北京市食品安全追溯管理信息化项目一方面将直接应用于2008年奥运会的食品安全管理工作，另一方面也将应用于日后重大活动中的食品安全管理工作以及北京市日常食品安全监管工作。
　　《奥运食品安全（RFID）追溯系统》作为该项目中重要程度最高、复杂度最高、科技含量最高的部分，是目前国内技术难度最大的RFID应用项目，在国际上也无先例，受到国际各大IT厂商的广泛关注。对此，航天金卡一直高度重视，经过历时一年的项目跟踪及多轮方案论证，同时也经过几番与国际知名企业的技术实力较量及激烈市场竞争，最终航天金卡基于RFID技术的食品安全追溯管理解决方案脱颖而出，得到北京市工商局（北京市食品办）的高度认可。至此，航天金卡正式成为该系统的唯一承建单位。除建设局端管理系统外，在食品安全管理过程中涉及到大量的食品企业，需要实时采集其相关信息并传输到局端管理系统中，以便各部门对其进行监管。为此，航天金卡将为各类食品企业量身定制相应的标准化RFID解决方案作为食品安全追溯管理体系的企业端系统，并协助北京市工商局（北京市食品办）将该系统迅速推广应用于各类食品企业，特别是为2008年北京奥运会提供食品生产、加工、包装、运输、仓储及消费等服务的各类企业。除《奥运食品安全（RFID）追溯系统》外，北京市食品安全追溯管理信息化建设项目还包括《预包装食品安全追溯系统》、《果蔬追溯系统》及《畜禽追溯系统》三个部分，其中《预包装食品安全追溯系统》也同时确定由航天金卡承担建设，而另外两个系统则由北京市农业局主导并实施。
　　
　　食品流通不但涉及到生产、加工、运输、仓储和配送等诸多环节，而且还要对生产厂家、物流公司、运输车辆进行监控和管理，这就要求食品安全管理系统能够在食品流动中起到监控作用，能够完成信息采集、传输、汇总和查询等功能。
　　综合这些因素，基于RFID技术的食品安全管理系统是非常理想的选择。通过相应的后台信息系统，可以实现食品从源头到最终消费者的监控，从而强化对食品的安全管理。因此将RFID射频识别技术应用于奥运食品安全这项重要的筹备工作中，符合当前的迫切需要，也具有非常重要的意义。
　　航天金卡根据奥运食品安全的特点提出了奥运食品安全(RFID)追溯管理系统解决方案。该系统以RFID电子标签为基本流动数据载体和基本信息单元，采用先进的信息传输技术、计算机网络技术、数据库技术，使奥运食品的管理形成了一个完整的实时动态的人机系统，以保障奥运食品安全。
　　航天金卡奥运食品安全(RFID)追溯管理系统采用RFID技术并依托网络技术及数据库技术，实现信息融合、查询、监控，为每一个生产阶段以及分销到最终消费领域的过程提供针对每件货品安全性、食品成分来源及库存控制的合理决策，实现食品安全预警机制。RFID技术贯穿干食品安全始终，包括生产、加工、流通、消费各环节，全过程严格控制，建立了一个完整供应链的食品安全控制体系，形成各类食品企业从生产到销售的开环应用，以保证向社会提供优质的放心食品，并可确保供应链的高质量数据交流，让食品行业彻底实现食品的源头追踪以及食品供应链的透明管理。
　　
　　追溯系统由一个一级平台和四个子系统构成，一级平台下面设立了果蔬、动物产品、预包装食品以及奥运食品的追溯子系统，对供应北京的所有食品进行追溯。其中对动物产品的追溯是追溯的重点，目前北京地区的畜禽类屠宰加工企业，以及供应奥运会的畜禽类屠宰加工企业已经全部纳入到我们追溯系统的范畴，我们可以对这些食品的种植、养殖、原料运输、生产加工等环节进行相关的监控和统计，大家可以看到相关环节的详细记录。北京市民也享受到了食品安全水平提高所带来的益处，居民可以输入条形码就可以查到相关的各类信息。
　　奥运食品安全的追溯系统利用了GPS、GIS、RFID电子标签等科技手段，这个系统将奥运会的宾馆、场馆、运动员村、生产企业、物流配送中心、运输车辆、医院等等全部纳入监控，并且在去年8月份的好运北京赛事中进行了试运行，目前这个系统反应良好，将直接为奥运会服务。这个系统能够对好运北京测试赛定点标准宾馆和饭店进行相关的食品监控。同时，我们还可以了解奥运的物流配送中心向运动员供应食品的情况，系统都能够实实时的监控。
　　奥运食品安全(RFID)追溯管理系统包括以下子系统：奥运食品安全管理中心；奥运食品专用仓库系统；奥运食品加工中心系统；奥运食品物流企业系统；奥运食品生产、养殖基地系统；奥运食品销售点系统；奥运食品运输监测点系统。
　　
　　系统特点和优势
　　
　　奥运食品安全(RFID)追溯管理系统具有如下特点：利用RFID的特性达到对食品的安全与追溯管理，相比记录档案追溯方式更加高效、实时、便捷；在食品供应链中提供完全透明的管理，保障食品安全全程可视化控制、监控与追溯；可以全面监控种植、养殖源头污染，生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患；可以对有可能出现的食品安全隐患进行有效评估并为科学预警提供依据；数据能够通过网络实现实时、准确报送，便于快速高效地做更深层次的分析研究；通过网络，消费者可查询所购买食品的完整追踪信息。
　　同时，系统具有3方面的优势：
　　一、无源电子标签由于体积小，方便携带，而且成本较低，可以被很多商品所接受；
　　二、在物流车辆上应用有源标签，可以重复使用，传输距离远，并且能够携带大量信息，包括温度信息和车辆位置信息；
　　三、信息可以完整地保存在整个物流过程中，而且不易丢失和更改，便于查询。
　　
　　系统的应用范围
　　
　　奥运食品安全(RFID)追溯管理系统可广泛应用于农、林、渔、妆、副各类食品的安全追溯管理，适用粮油食品、畜禽食品、果蔬食品、水产食品、调味品、乳制品、方便食品、婴幼儿食品、食品添加剂、饮料、化妆品、保健食品等。因此该系统除了实现对2008年北京奥运会的食品安全追溯管理，同时将在今后的食品安全管理中广泛推广及应用，航天金卡将为各类食品企业定制相应的标准化RFID解决方案作为食品安全追溯管理体系的企业端系统，通过实时采集其相关信息并传输到局端管理系统，实现各相关部门对各类食品企业的监督和管理
　　据了解，北京市提前两年就已启动奥运食品生产基地从运输到出厂加工全过程监控体系。该系统从功能上分为辅助资料、日常监管、物流监管、地理信息等10个模块，是北京、天津、上海、沈阳、青岛、秦皇岛等奥运赛区管理部门信息共享和开展奥运食品安全监控的统一平台，以及奥运食品供应企业开展自检、执法部门开展监督检查的数据交换中心，正为2008年奥运会积累赛前监控数据。
　　
　　10大类345个品种的奥运食品安全主体标准已经制定，还制定了与奥运会食品安全相关联的《包装、贮运执行标准和适用原则》、《食品动物饲养用药管理规范》等标准。
　　也就是说，所有的食品生产、加工、流通和消费环节都将记录在案，当运动员在奥运村选取食物时，他就餐的胸卡就会自动将这种食物读入。如果发现有问题，从人员出动、进行检测、确定结果、再到通知经营者将食品下架的整个过程只需要10分钟左右，而且这些环节的每一步都会有详细记录。
　　我国政府对奥运会的重视程度是空前高度的，这也是我国首次举办如此规模的盛会。严把食品安全关不仅是我们对国家形象的苛责，更是我们对世界人民的交代，是我们的庄重承诺。每个人心中都有一面金牌，作为第29届奥运会东道主的我们，应该全力以赴，齐心协力支持奥运工作的展开，努力配合国家的相关举措的实施。我们并不都是运动员，不会都在运动场上角逐金牌，但我们都有取得金牌的愿望，那就让我们在这样历史机遇里，勇于担起责任，为做好一个金牌的东道主而努力。