冷冻食品的营养吃法 海参吃法最有营养

　　现在家家户户的冰箱里都少不了各种各样的冷冻食品，既有从市场上买来的冷冻禽肉、海产品、速冻汤圆、水饺等，也有每家自行冻制的各色食品，如采买的鲜肉、鲜鱼等食物来不及“消灭”而存放其中的。可冰箱并非“保险箱”，因为东西太多，冷冻室里的食物常常冻成一坨，吃的时候只能拿出一大块，解冻之后再把吃不了的放回去…一食物反复冻融的情况频繁至极，这样做对健康可有损害?怎样吃这些冷冻食品才能更健康更安全?
　　STEP1：选购
　　如今，随便到超市里逛逛，就能发现各种各样的冷冻食品，如水饺、汤圆、馒头、包子、蛋糕、比萨等中西式点心，羊肉、猪肉、牛肉等肉类，虾仁、海参、鱼等水产食品，豆类、蔬菜等保鲜蔬菜……冷冻食品易于储藏，品种丰富，有效期长达数月，在新鲜食物供应较少的冬春季节特别受到大家的偏爱，是许多家庭必买的年货之一。可要想把冷冻食品吃得有滋有味，既营养又安全，选购、保存、解冻、烹饪等各个环节都不可忽视。
　　怎样才能不让冷冻食品中的营养溜走呢?为了把好冷冻食品的安全和营养第一关，在选购时，专家给出了以下建议：
　　选购品牌产品
　　冷冻食品的生产，对设备、工艺的要求很高，一般小食品厂、小作坊难以达到质量标准。因此，应选购标有厂名、地址、电话、品牌的产品。
　　关注冷冻食品的保存状况
　　无论是集贸市场还是超市里销售的冷冻食品，都必须储藏在-18℃的冰柜里。因为要保证冷冻食品的质量和安全，最关键的是“冷链”不能断裂，也就是说在食物的制造、贮藏、运输(配送)、零售过程中，应始终。处于受控的低温状态。此外还要注意，敞口的冰柜里放置的冷冻食品不能超过警戒线。通常超市为了达到贮藏要求，都会在冷冻柜口下面约5厘米的位置，标记一条“食物在此线以下贮藏”的警戒线，如果食物堆放过多，会影响制冷和食品安全。
　　观察食品颜色，包装袋内外有无结霜
　　要想判断冷冻食品的新鲜程度，首先要观察颜色。如果产品的色泽发灰、发暗、发黄，说明营养成分已经流失，或口感与新鲜度已大打折扣。其次，要查看包装袋内外有无结霜。包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。有些食品虽然摸起来也冻得硬邦邦的，而且也处在保质期内，但包装袋里面或外面结着霜，或是饺子、汤圆在包装袋里结成块，都是“冷链”断过所致。这样重复解冻又上冻的食品不仅会缩短保质期，食品质量和安全也会受到影响，最好不要购买。
　　关注产品的QS安全标志、生产日期和保质期
　　尽量选择生产日期在两个月以内的产品，不购买临近保质期、包装已经破损、表面已经软化的产品。
　　由于散装冷冻食品无法注明生产日期和保质期，没有统一的外包装袋，加之消费者的随意挑选，以及直接裸露在空气中难以保证卫生质量。因此，不建议购买散装的冷冻食品。
　　购买后，以最快的速度放入自家冰箱里保存
　　尽量在离家最近的超市里购买冷冻食品，并在临近结账前取出冷冻食品，以免离开冰柜时间过长。结账后应在最短时间内带回家，到家后立刻放入冰箱冷冻室。
　　一次购买量不要太大
　　以一周食用量为宜，并保留好购买凭证和外包装，以便出现问题时妥善处理
　　Q　什么是冷冻食品?
　　A　根据国际上的通用定义，冷冻食品应符合以下4个条件：①采用营养、优质的食品原料，进行前处理加工(形态处理、半成品或调理食品)；②采用快速冻结(“快速冻结”的要求是在30分钟内，当然时间越短越好，使食品的中心温度下降至－1～5℃，即大部分的水已结成冰，并继续很快降温。)；③产品温度控制在-18℃以下，并保持在-15℃以下运输、销售并流通；④安全、卫生的预包装食品。根据我国1988年批准的《速冻食品技术规程》，冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品，而冻结温度在-18℃～23℃的食品称为冷冻食品。
　　Q　冷冻食品有营养吗?
　　A　有不少人认为，解冻的鱼、肉味道不鲜，或是冷冻后的食品已无营养，因此，将购买冷冻食品视为—种无奈的选择，谁让自己平时工作繁忙、没有足够的时间做饭。其实，这是—种误解。在常温下，新鲜食物很容易变质，无法再食用。而真正的冷冻食品是通过专业的速冻技术和设备处理过的，可以最大限度地保持天然食品原有的色泽、风味和营养成分。因此，营养专家认为，除了保持传统小吃的风味外，冷冻食品在保持营养方面，目前来讲是最好的，与其他储藏食品的方式比较，除蛋白质、脂肪不会有变化外，包括微量元素、常量元素等也会保留。
　　STEP2：解冻
　　像饺子、包子、汤圆、油条等速冻食品，可直接下锅蒸煮，一般不会有营养流失的问题。但对于鸡鸭鱼肉等冷冻制品，若想避免冷冻食品的营养流失，解冻却是一门学问。从前面不难看出，冷冻食品在生产时讲究的是“速冻”，但在解冻时却必须缓慢进行。有人以为时间越短越好，这样才能减少食品中营养的流失。但事实并非如此，只有在缓慢升温过程中，冷冻食品的体积变化缓慢，溶解的水会被食品细胞重新吸收回到原处，才能基本恢复成食品原来的状态。若急速升温解冻，则因融解的水不能被组织重吸收而形成“自由水”，并向外流，使食品中的营养成分一起流出而降低了食品质量。下面介绍几种解冻方法，供大家选择。
　　流水解冻
　　解冻速度较快，所需时间可根据食用的方式和食品大小而定。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。
　　自然解冻
　　在15℃左右的室温下自然解冻，所需时间较长。
　　温水解冻
　　切记不要放在热水中解冻。
　　微波炉解冻
　　要注意及时翻转，以免局部加热过度。
　　STEP3：烹饪
　　除了采买、解冻环节外，适宜的烹调方法对于冷冻食品保持原来色、香、味也至关重要。与新鲜食品相比，冷冻食品的烹调方法有一些讲究。比如，
　　1　注意外包装袋上印制的“食品标签”中“食用方法”的内容，按提示进行加热蒸煮操作。