[厨房卫生工作细则]厨房卫生

厨房卫生工作细则

一、毛菜间卫生要求

1. 菜架上要求摆放整齐无腐烂菜品及塑料袋，每日保持干净整洁。

2. 洗菜池保持畅通洁净无污渍。

3. 毛菜案板随用随清理，无残留菜叶及皮屑。

4. 毛菜间的水池、地面、墙面、玻璃门、垃圾桶周围均要求保持洁净。

二、操作间卫生要求

1. 干货架的干货应分类存放妥善保管，定期检查是否有发霉变质的货品及时清

理，保证货架洁净无灰尘。

2. 米、面、油、蛋分类摆放无乱堆现象，保持整齐干净。

3. 牛奶、面包、酸奶、水果架保持整洁，不得有开袋食品出现。

4. 厨房所有设备里外要求保持干净无油污。

5. 操作台、分饭台、每餐后及时清理，保持洁净无油污。

6. 厨房炊具（刀、锅铲、大勺、抹布、夹子、盆）一律要求摆放整齐没有油污。

三、厨房地面、门窗及墙壁保证洁净无油渍。

四、每天有专人负责填写厨房安全记录，完成所有工作检查后方可离开。

五、每周五卫生大检查合格后方可结束一周工作。

骄阳贝儿第三幼稚园后勤部

二零一四 年 九 月