日常生活中怎样注意饮食卫生 [注意旅途中的饮食卫生]

　　 旅途中的饮食卫生，主要包括饮水卫生、食物卫生和食具卫生。这些问题直接关系到人的身体健康，因此，是每个出门在外的人都必须重视和注意的问题。 　　 　　1、饮水卫生
　　水是生命之源，这不仅是地球上有山间潺潺的流水、奔腾的江河水、咆哮浪击的海水、飞流直下的瀑布水，天上有雾、雪、雹、冰、露、雨之水，从而构成了天地之间四分之三都是水，而且在植物、动物、人体内，构成细胞需要水，运输营养需要水，调节体温需要水，滑润组织需要水，呼吸需要靠水，消化、吸收、分泌、排泄功能也都需要水。地球无水不能存在，生物无水不能生存，人无水很快就要死亡，因此一切都离不开水。
　　水有天上水、地面水和地下水之分，水质有软水和硬水之别。一般人体所需的水最好是饮用地下水，以软水为宜。软水是每1升水中含钙和镁为1.5～3.0毫克，水的清洁程度，主要以肉眼观察澄清无浑浊，用鼻闻无气味为准。
　　旅途中水的补充非常重要。人们在旅游乘车、坐船时往往自己带上一瓶茶水或白开水、饮料等应急，这些准备对于每一位旅行者都是十分必要的。但对于长途旅行的旅客来说，如何合理地解决旅途中的饮水问题却不是尽人皆知的事。有的人长途乘车，带上一大瓶茶叶水，满以为几天的饮水问题可以解决，却不知几天内都饮用这瓶水容易引起胃肠道感染。因瓶中的水和茶叶随着水温、时间、环境的变化，会孳生细菌，所以自备水不必大瓶大瓶地携带，应该每天换新鲜茶水，也可饮用天然矿泉水，其他饮料之类虽然也可以，但饮料均有糖分、色素和香料之类的物质，一方面不解渴，另一方面对于正常水的补充也不合适。
　　在旅游过程中遇到卖茶的摊点，要选择澄清、无其他不正味的茶水，最好是白开水（热水），以防用生水充开水卖。旅游到有天然矿泉水的地方，那是天赐生命之水，不仅可以沐浴，而且可以痛饮。根据矿泉水所含的不同成分还可以治疗一些疾病，含有碳酸食盐的矿泉水能治慢性胃炎，含重碳酸钙镁的矿泉水可治糖尿病，含硫酸镁矿泉水可治肝炎，含碳酸铁矿泉水能治贫血。我国矿泉分布甚广，赫赫有名的青岛崂山矿泉水、浙江莫干山芦荡矿泉水、江西庐山的温泉、北京的小汤山、内蒙的阿尔山、辽宁的汤岗子、陕西的临潼、广东的从化、南京的汤山、黑龙江的五大连池、台湾的温泉等，如有幸到这些地方一游，不妨痛饮甘泉而一快。
　　旅游途中解决水的来源是饮食卫生的关键。而了解在不同的季节，不同的气温下，人每天要饮多少水也是确保饮食卫生的重要一环。一般来说，在炎热的夏季，人每天要饮6.5升左右的水，其他季节只要每天饮2.5～3.5升的水就可以满足人体需求。由于水的定量在旅游中很难准确，通常以止渴为宜，如果在外旅游发生便秘就应多饮水。在炎热的盛夏和登山过程中，同时也带走了一些盐分，因此除喝适量的水外，还要适当增加糖和盐的分量，以免出现缺盐、低血糖等一系列症状。
　　人体的水分，一般靠直接饮水、食物中的结合水，以及体内生成的水供给。直接饮用的水有茶，饮料。结合水多的食物有水果、蔬菜，体内生成的水由体内蛋白质、脂肪、糖的氧化产生，但生成的水量非常少，为了保证旅途中人体的供
　　水量，人们可根据不同的条件，准备充足的水。
　　
　　2、食具卫生
　　旅游在外大部分饮食都在公共场所，所用的餐具都是公用的，很容易染上疾病，特别是一些传染病。为了避免旅游时感染疾病，一般出外都应自备碗筷，或带好酒精、高锰酸钾和其他消毒剂、消毒餐巾纸，在使用餐具以前，用消毒剂或消毒餐巾纸将餐具消毒好，再盛食物。如果这些准备工作都没有做好，使用餐具以前最好用清水多冲洗几遍再用。在饮食摊点用餐时，有些摊点没有清水洗餐具，而是采用自备的水桶装的水洗碗筷，这种情况下食具是很容易污染并传染疾病的。因此，最好是准备消毒餐巾纸，自己将食具擦抹干净，或买一些不用食具盛装的简便食物用餐。随着科学技术的发展和社会的进步，人类文明程度的提高，袋装食品开始出现，人们外出用塑料袋盛装食物也很方便。我国目前规定食用塑料袋只能采用聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙类、三聚氰氨塑料制成。聚氯乙稀塑料袋不能作食用包装袋，因聚氯乙烯含氯乙烯单体，氯乙烯单体有毒，会引起肝血管肉瘤、肢端动脉痉挛、硬皮症，还有致癌性。
　　在旅游时购买一次性食�餐具盛装的食物是比较卫生的，但要注意食具是不是干净，用过没有。有时在外购买了许多食物需购塑料袋盛装，在购买塑料袋时一定要认准是否是食用品包装袋，以免误购工业品用袋，造成食具中毒。外出最好自己带够食品袋和盛装食物的用具。有的食品袋表面印有一些文字图案，如果用印有文字图案的一面装入食物，特别是熟食，容易造成油墨烽溶剂中含有的重金属和多氯联苯污染食品。
　　旅途中人们每到一地都喜欢买一点地方特色的食品，有的商店或摊点使用旧书、旧杂志、旧报纸包装，而这类旧书报杂志不知经过多少地方、传过多少人的手，它们上面往往带有很多病毒细菌，印刷的铅字含有多氯联苯和重金属，这些有害的物质和上面附着的细菌均会污染食品，所以不能用这些纸张包装食物。
　　
　　3、食品卫生
　　 旅游应注意的食品卫生，主要包括防止食品的腐败、变质。旅游中很容易出现食品腐败变质的情况。人们第一次外出旅游时，心情特别喜悦和紧张，准备也特别充分，很多人喜欢带上茶叶蛋，盐蛋、卤蛋、卤肉、卤鸡，有的带饭菜等，一路乘车一路吃，又是酒又是肉，一天24小时，除了睡眠，嘴中不停地嚼动。他们不知道自己的胃也在不停地蠕动而得不到休息，胆汁和胰腺要不停地分泌，非常疲劳，如果暴饮暴食，很容易导致胰腺炎的发生，这在旅途中是非常危险的。车辆在行进中不可能具备很完善的医疗保健设备，患急性胰腺炎而得不到及时抢救，很可能危及生命。
　　有些携带的食品，像蛋、肉、鸡鸭等，都是含蛋白质高的食品，很容易腐败。若这些食品是在卤菜店买的，其加工过程及存放时间我们难以得知，而购回后一吃又是几天，表面上看上去颜色没有什么变化，味道也没有很大的差异，但吃后胃肠不舒服，会引起腹泻、哎吐。喜欢吃这类食品的人，最好是带上自家做好的卤食品，其量也不宜过多，带足一天的就可以。在旅游途中，携带的食品最好是清淡、油脂少的，例如，方便面、饼干、面包等。喜爱吃肉蛋类的，尽量吃餐车上的炒菜，不要自备太多的肉蛋食品，最好不要在沿途车站购买熟食卤品。火车上供应的饭菜一般是卫生的，最好按时在餐车上进餐。另外，途中最好血备一些水果，水果要挑选新鲜、色泽光亮、能够久留的，并用清水冲洗或用刀削去果皮后食用。在旅途中，休息不好，进食不规则，加上他乡异土环境的变化，一时难以适应，这些都很容易引起胃肠道疾病。因此，在饮食要特别注意。
　　《旅游饮食与养生》，万德芬编著，人民军医出版社2006年6月出版，定价：26.00元