[四季食单之9月嘉仕有机时蔬] 四季时蔬

　　黄秋葵　　黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，富含糖蛋白、维生素A、维生素C、植物黄酮以及锌、硒等微量元素，被称为“绿色人参”、“植物伟哥”。在非洲，黄秋葵还是运动员的心头好，因为它能抗疲劳、恢复体能，有“运动员蔬菜”之称。
　　黄秋葵的主要病虫害为由蚜虫传播的病毒和蚂蚁等，一般的防治方法为喷洒增抗剂、“乐果”或“抗蚜威”等农药。“嘉仕有机”拒绝使用任何农药，而是采用最严格的防虫防害措施，因势利导，并用多种手法互相辅助，如利用大棚阻隔害虫进入，使用粘虫板、诱笼、鸡抓虫等方法除虫。
　　凉拌黄秋葵
　　主料：黄秋葵、白芝麻。
　　配料：盐、生抽、蚝油、芥末、白糖、麻油、植物油。
　　做法：
　　1.黄秋葵洗净，切去蒂；
　　2.将芥末、蚝油、生抽、白糖和麻油放入碗中拌匀成酱料，备用；
　　3.锅烧开水后，加入少量盐和植物油，放入黄秋葵汆烫，捞出后放入冷水中浸凉；
　　4.将黄秋葵捞出，沥干水分，斜切成段，装盘后淋上酱料，撒上白芝麻即可。
　　小贴士：
　　1.黄秋葵可汆水凉拌，也可作为配菜爆炒、裹面粉油炸，还可炖汤、制调味酱等；
　　2.黄秋葵在凉拌、炒食、油炸之前，一定要汆水以去涩；
　　3.避免使用铜、铁器皿盛放或烹饪黄秋葵，以免其氧化变色，影响风味。
　　金瓜
　　金瓜是西葫芦的一个变种，在上海市崇明县已有上百年的种植历史。老熟的金瓜经煮或冷冻后，瓜肉呈丝状，鲜嫩清香、松脆爽口，有“植物海蛰”的美名。
　　金瓜富含蛋白质、维生素、碳水化合物和18种氨基酸，可益气、利涩消渴、健脾、消食清火；此外，金瓜含有的丙醇二酸能抑制糖类转化为脂肪，有助于减肥。更为奇特的是，金瓜含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，有辅助抗癌作用。
　　金瓜拌海蜇
　　主料：金瓜、海蜇皮。
　　配料：盐、香油、姜汁、芝麻油、葱油。
　　做法：
　　1.海蜇皮在水中浸泡一天，剥去附着物，洗净泥沙，切成细丝；
　　2.金瓜洗净，剖成两半，挖去籽后蒸熟；
　　3.用汤勺将瓜瓤刮下，自成细丝，立即投入凉开水中，捞出后沥干；
　　3.将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里，加盐、姜汁拌匀，再加入葱油翻拌，淋上芝麻油即成。
　　小贴士：
　　1.金瓜以食用老熟瓜中的瓜丝为主；
　　2.金瓜丝可凉拌、油炸、蒸煮、炒食等，也可做馅、酱菜。
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