厨师年终总结个人【[厨师年终总结]厨师2015年终总结】
2017-06-17 17:02 | 作者: | 点击:
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篇一 : 厨师2015年终总结 作为一名从事餐饮工作十几年的厨师,我为自己树立的工作目标:一定安安心心工作,勤勤恳恳,任劳任怨,努力做好每一顿饭肴.让大家吃的舒心,放心.我坚持不懈,一直都在严格要求自己这样做.
xx年2月3日,刚过正月初六,大家都沉浸在喜气洋洋的新年里,我便风尘仆仆的赶回来上班了.被安排到公司采场食堂工作.换刘师傅回家休假.我尽快的适应山上的工作和气候环境,每天20几人就餐,我不断调剂饭菜花样,每天中午6菜1汤,下午,包子,稀饭,扯面,饺子,小菜等,天天变换.2月20号,叶师傅回来了,大部分休假的职工也陆续回矿上班 了,我们的炊事后勤服务工作也渐渐步入正轨.3月26我被抽调到选场,配合刘师,侯师,一起.圆满完成了,公司职工吴远近和石博,两对新人的结婚喜宴.
4月5月份,就餐人数越来越多,开始有外来拉矿司机上灶就餐.每天5 个餐桌,桌桌爆满.我和叶师傅,紧密配合,努力工作,天天忙忙碌碌,加班加点.5月10号,叶师傅休假回家.办公室及时安排了帮灶人员,食堂工作顺利进行着.叶师傅休假回来后,6月4号,我休假回家.
7月份,我和x师傅,团结一心,继续努力工作.
8月12日由于我身染恶疾,口眼歪斜,不能正常上班,被安排x治病回家了.经过70 悉心治疗,我的病情逐渐康复.于10月23日回来上班.
10月26日,我被抽调选场,和刘师,侯师一起顺利操办了捛博同志的结婚喜宴.11月,我和叶师傅,工作热情高涨,紧密配合,天天变换花样,用心做好每一顿饭.顺利接待了巡山武警x人的就餐.和公司董事长,朱总一行的招待工作.12月份,我们天天按时上班,准点开饭.每天看着大家吃着,香喷喷,热腾腾可口的饭肴,我们也露出会心的笑颜.
回首xx年,工作中我还有,很多不足的地方.今后,我愿坚持锻炼身体.更加努力工作,努力提高自己的烹饪技术,用心做好每一顿饭.为矿山事业,多做贡献.篇二 : 厨师长年终总结伴随着公司六周岁生日之际,xx年也即将过去.这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年,公司从起步慢慢变得成熟,正逐步壮大.不仅迎来了我们的新店“到家”.同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年.
xx年已近尾声,迎接我们的是新年,新气象.值此辞旧迎新之际,我们有必要对我们的工作做一个总结,反省,对工作中出现的问题要正确分析并及时改正,当然好的工作经验要保持和延展,同时也要对明年的工作有所展望,有一个初步规划.以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩.下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力,存在的不足和下一年改进计划这几点来讲.
一、 全年厨房营业数据情况说明
在xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元,同比xx年增加1627296元,增幅37.43%.
其中义龙店营业额2295206元,同比增加329898元,增长率为16.79%.
南沙店营业额1497802元,同比增加378902元,增长率33.86%.
南昌店由于xx年厨房改造的影响较大.xx年营业额2182284元,同比增加918496元,增长率达72.68.
毛利率方面:义龙店年均60.74%,同比增长0.45%
南沙店年均突破60点达60.65%,同比增长1.76%
南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%.需要在下一年里及时作出调整.
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的,优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果.
二、 我们所做的努力
科学决策,齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因.根据公司的要求,年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,总体思路决定着科学决策,指导着全年各项工作的开展.有目的有计划工作思路才会清晰,工作处理起来也就有条不紊.
1、出品方面:坚持公司理念,做市民厨房.依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴,所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ,还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质.在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品,如在冬春季出风味小火锅,义龙的龙凤煲.夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等.根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果,得到顾客认同也带来营业额的提升.而且出品质量得到很好控制,产品投诉明显下降.
产品结构调整.原来我们产品种类相当多.很多产品流程复杂,销量少,如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等.毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等.经过对比筛选后产品得以精简,只留下三十多个主打产品,蔬菜也随季节变化搭配.这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化 、出品时间方面得到提高.
对出品毛利的把握.在这方面义龙店做得很好.全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准,在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位.南沙店和去年相比增长了1.76个点,涨幅比较大.南昌店也能做到优化控制.各厨师长还经常走访市场了解原料行价,及时与供货商反馈.在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用,注意增加对批发菜的运用,齐心协力度过难关.虽然今年以来,物价在不断上涨,在这种情况下各店也做出相应对策,一方面加强自身管理.杜绝原料的不正常使用,找方法进行控制.另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整,对于我们的举动顾客并没出现不满情况.
此外,在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表,让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上,做到每日盘点,明确每天的原料使用情况,这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用,让我们的毛利精确到天上来.
我们还建立了出品估清、急推供应制度.为了最大限度降底估清品种及点错单的情况,把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上.这样让服务人员也参与其中明确目的,工作效率得到提高,原料浪费减少.
2、重视食品卫生与食品安全,抓好安全防火工作.在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后,我们及时采取措施,把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧,取得的效果也不错.在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后,我们对此相当重视, 把责任人做开除处理引以为戒.并加大消防检查力度,增加厨房灭火栓,并且在会议中不断强调安全问题.对于存在的安全隐患及时排除.
3、厨房设施设备调整.这块在南昌店变动比较大,在二楼新建了冻库,起到的作用很大.由于南昌中厨和早茶产品比较多,原料多难以储存,冰箱冰柜压力很大.在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送,这对我们原料的储存保管是个很大的考验,在冻库建好后这些问题都得到很好解决.另外还新进了洗碗机,把洗碗间、餐具假和热水器移到外面,原洗碗处改做水台,菜架搬进厨房,改变了一些工作流程,工作效率也得到一定提高.厨房内更换了大的煲仔炉,解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题.对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高效率,物尽其用.还对中厨、早茶部分餐具进行更换,让我们的出品更加完美.
4、团队建设.在这一年中我们厨房人员相对比较稳定,员工流动小.大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大,而且还引进了一批技术能力比较好的师傅,厨房人员整体素质得到提高,也说明了我们员工对公司的认可,认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值.同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导.经常对员工进行培训,组织参加了公司的多次培训课,加强其学习能力.在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果.、我们还制定完善了一系列规章制度,奖勤罚懒.实施绩效考核.像我们义龙店全年每月都有奖金领,兄弟们收入增加了,工作热情也大大提高.
还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流.组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛,他们也各展所长,纷纷夺金摘银.提高了我们领导班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度.另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩.
此外各厨房坚持班前会的召开,让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决.公司精神及领导的工作安排得以及时传达.这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处,需要长期坚持下去.
一人多岗,培养多面技术能手.在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力,能够随时听从调遣,让工作得以顺利开展.
5 、五常法的跟进与巩固.通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来,厨房整体面貌得到很大改善.以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范.这一方法实施以后不仅工作环境得到改变,工作效率得到提高,而且带来更多实际效益.比如出品标准化了,毛利得到提高,物品规范化了浪费得到减少,个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备,水、电、气等物耗也得以降低.
6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了.它突破一直来我们茶餐厅的经营模式,以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场,开业几个月来成绩也很不错,很受消费者青睐.说明了我们的思路是正确的,对当前餐饮市场潮流的把握没有错.但也由于是一种新的尝试,我们毕竟缺乏一定的经验,在经营管理过程中难免出现一些问题,我们将在今后的工作中不断总结 、不断积累经验教训,高起点就应有高标准,严格要求我们的工作,力求让我们的到家在来年取得更好的业绩.
三、 我们存在的不足之处
1、 对产品的把握不足.
2、 对市场不够敏感.
3、 下面员工思想意识不强、执行力度不够,需加强引导.
四、xx年工作计划
1、工作重心放在新店上,严格规范产品,保证质量.注意寻找好的原材料补充我们的出品.
2、到家厨房5s需要加强,其它三店也必须巩固好,长期坚持.
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作.
4、用好盘点表,让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点.
5、加强对员工的培训,多组织一些专题讲座、课程.让整体素质再提升一步.
6、在产品标准化方面多下工夫.
xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴,深知自己的使命感,我还有许多的工作要去做.我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期,每个人都应做好充分准备,紧跟公司步伐一起前进.在即将到来的xx年我将竭尽所能和公司共进退.
以上是我对xx年工作的一些总结,如有不妥之处敬请斧正.
谢谢！
篇三 : 2017青年律师年终总结发布时间:2017-04-17
应司法厅及律师事务所要求,今对2017年度工作作如下总结:
一,对委托人方面.
维护委托人的合法利益是律师的天职.在这方面我给自己打满分.古训有:受人之托,忠人之事.这是中国人自古以来的道德修养的其中内容,也是今天律师这个职业赖以存在的现实理由.有人说律师是受人钱财,替人消灾,我历来反感这种说法.因为这好像是无原则的为委托人说话做事,这样做就不算是一个真正的律师.遇到有过分要求的委托人,我首先是说服他,基本上我的委托人都会尊重并采纳我的意见,我经常听到委托人说这样一句话,“请师师作主”.
如果委托人始终坚持自己不正当的要求,我则会表示不接受委托.
我的委托人分两种情况,一种是打官司不是为了钱(比如刑事辩护案件),或者说不仅仅是为了钱的行政案件和民事案件,这种情况我收取律师费的原则是根据当事人的经济能力来决定,如果是穷人不收或者象征性地收取.
另一种情况是纯粹的经济纠纷案件,比如商人之间利益之争,我觉得这种案件里面基本没有什么社会正义可谈,作为商人,你吃亏上当就当是交学费买教训了,这完全是商场上的正常现象.我办理这种案件的态度也是充分运用自己的智慧和法学知识帮委托人赚钱.这种情况下钻法律的空子,打法律的擦边球也是必不可少的.因此,在办理这类案件上,我收取律师费的态度是尽量多收,越多越好,多多益善.
这也算是一种“劫富济贫”吧.
二,在处理与行政主管部门和法院(法官)的关系方面.
今年,我办理了一件有全国影响的瓮安6.28涉黑案件,因此与司法厅有关部门及领导有了很多的交道,处理好与他们的关系至关重要,但是我缺乏经验,也许有的领导还对我产生了不好的看法.现在来看,今后要尽量争取他们的理解和支持,因为现阶段的“中国特色”,我也要理解他们的工作,虽然他们的位子决定了思维,但是我也明白,在很大程度上他们也是对我的关心和爱护.
我们贵州律师基本上都是诉讼律师,工作要靠跟法院打交道来开展,我与法官的关系基本上做到了互相尊重.刚执业的时候公开与法官对着干,得罪法官的事情没有发生过了.
三,在律师事务所的管理方面.
我们中创联律师事务所是贵州省律师执业人数最多的大所,我所的状况打个比方就像世界上的中国,人口众多(第一),幅原辽阔(办公面积全省前几名),年总收入也达全省前几名,但是人均创收(好比国民平均收入)却相当于“发展中国家”,在全省平均数附近.吃“财政饭”的还不少,有4个天天上班的专职行政人员,还有一个上午上半天班的炊事员,还有一个每周一到同五晚上值夜班的值班员.这么多的辅助人员,经常还在要做事的时候没有人.
我也是律师事务所的合伙人,还是管委会成员,对本所的现状我是非常不满意的,但是我又因为懒而不想管,更因为不愿得罪人,怕得罪人而没有据理力争,有时候,我都在自已责备自已,自已嘲笑自己:你还是经常为他人主持公道的律师,还时不时心怀天下,忧国忧民呢,可是自己家里的事情都这样的糟糕,一屋不扫又何以扫天下呢.
在这个方面,如果打分的话肯定是不及格了,只能得30分.
希望在来年的工作中,能够在各方面的打分中都在80分以上吧.
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