龙大肉食被四川收购【被冤枉的“肉食”】

　　关于蛋白质,许多人认为目前人们的蛋白质摄入过多,也有人认为摄入过少,事实到底是怎么回事呢?经常感冒的人、总觉得累的人跟蛋白质的摄入有关系吗? 　　先看看蛋白质的特性,蛋白质是由9种人体必需的氨基酸和20多种非必需的氨基酸组成,各种氨基酸发挥作用类似“木桶效应”,或称“木桶定律”,即一只木桶盛水的多少,并不取决于桶壁上最长的那块木板,而恰恰取决于桶壁上最短的那块木板。蛋白质的功能也同样取决于最少的氨基酸的量。如果各种氨基酸足量而均衡就会发挥最大的功能,如果某种氨基酸不足,其他氨基酸就会有剩余,因为用不上而成为废物,增加肝、肾的负担,久而久之,肝、肾功能就会下降,废物不能及时排出体外而导致身体酸性化,进而出现痛风、高血压、癌症、高脂血症、过敏、哮喘等病症。
　　西方人的饮食以肉、蛋、奶等动物蛋白为主,中国人则以米、面等植物蛋白为主,西方人的体能普遍要比中国人强,从小爱吃肉的孩子身体素质往往比吃素的孩子要好。我的两个外甥女天生爱吃肉,开始我还很担心,可见到她们一个个精神面貌非常好,很有劲儿,也很少得病,我也就放心了。其原因就是人体内的蛋白质和动物的基本相同,摄入动物蛋白后,可让其很好地发挥建造和修复细胞的功能。但近年来不管是医学专家还是营养学专家都在批判肉食的罪过,认为肉食与心脏病、高血压、脑中风、糖尿病等疾病有扯不清的关系,可是肉食一直在喊:“我冤枉啊!”到底冤不冤呢?
　　确实是冤,导致疾病的原因并不是肉食本身,而是肉中过多的脂肪、有害物质(错误的饲养方法所致)以及对肉的错误吃法。肉最好选择脂肪少的瘦牛肉(因为牛的体能和性情都很好)或深海鱼肉。牛肉最好是家养的,因为现在好多养殖场为了增收而使用过期的西药、激素等有害物质。深海鱼或河鱼也是很好的蛋白质来源,而且深海鱼油含有EPA和DHA等不饱和脂肪酸,有降低胆固醇、增加高密度脂蛋白的作用,DHA还是孩子脑发育所必需的物质,对脑神经的生长发育有很重要的作用,所以对孩子的智力发育很有帮助。不管是什么动物蛋白,一旦遇到90℃以上的高温(如炖、烤、炒等)就会变硬,不易被胃肠消化,进而不易分解成氨基酸,不能被人体吸收利用。素来体虚或慢性病人的胃肠功能较差,不想吃东西,即使是吃进去了也消化不了,导致腹胀,人体得不到足够的营养素,又加重了胃肠的虚弱,形成恶性循环。
　　中医讲“有胃气则生,无胃气则死”,“有胃气”指的就是胃肠的消化和吸收功能佳,表现为有饥饿感,想吃饭。如何提升胃气呢?需要各种营养素的及时补充,尤其是完全蛋白质的补充。可是,如果一个胃肠功能不好的病人吃肉,不但起不了作用,反而加重胃肠的负担,进一步影响胃气,难道就没有办法了吗?当然有。大家也许不知道,蛋白质在80℃左右的水中会逐渐水解成氨基酸,无需消化,既补充了蛋白质,又不加重胃肠的负担,胃气会很快提升,这就是明朝太医刘纯所推崇的肉汤。还有一个简单的方法,就是服用容易吸收的高品质的天然蛋白粉,不过生产蛋白粉的厂家众多,品质各异,购买时一定要慎重。
　　有人会认为,吃素就可以避免“食肉会中毒”的问题了。但是,吃素并不是万能的,就看你会不会吃了。许多吃斋念佛的人同样会得病,他们整天以蔬菜、米、面为生,这些食物所含的都是不完全蛋白质,很难发挥其正常作用,但由于这些人有一颗平常心,没有竞争和压力,没有酒精、化肥、农药等的影响,看起来比一般人健康。脱离不了世俗而又吃素的人往往很快会得慢性病,而且很难调理,因为这些病人的胃肠功能下降得太厉害。有些病人手术后或癌症病人放疗、化疗之后还在啃方便面、馒头配咸菜,最后导致伤口不愈合或承受不了放疗、化疗的伤害。
　　还有一些人一生吃素,但身体却非常好,胜过肉食者,因为这些人非常聪明,选择含有完全蛋白质的素食,怎么吃呢?
　　就是吃五色豆,选择黄豆、黑豆、红豆、白扁豆、绿豆5种,黄豆2份,其余各1份(“份”是比例数,大家可以根据需要进行加减)。黄豆就是大豆,其营养成分胜过其他豆,还可以放些花生豆,将这些豆用水泡6个～10个小时,可以煮熟后当零食吃,但最好将其磨成面当作主食。有人问磨成豆浆可不可以?当然可以,不过豆渣含有很好的膳食纤维和其他营养成分,浪费了岂不可惜?还可以将五谷杂粮放在一起蒸米饭,含有不完全蛋白质的粮食,如果搭配正确,彼此可以互相补充,使其可利用的综合蛋白质变成完成蛋白质,起到1+1>2的作用。
　　鸡蛋也是很好的蛋白质来源,而且比较廉价,但要注意鸡蛋的饮食禁忌。鸡蛋千万不要与白糖、豆浆、兔肉同吃。
　　本文摘自《不怕生病的智慧》 12643