香甜糯 [妈妈的香甜糯煎饼]

　　很多人都吃过糍粑，甜糯的口感中裹着香。因为是隔水清蒸，所以味感较为清淡，吃多了难免觉得乏味。然而同样材料制作而成的糯煎饼，吃起来却是另有一番风味。　　我们乡下当地习俗，农历八月十五要做节日美食，代表之作便是糯煎饼。现在我还能忆起小时候，橘黄的细细灯光下，母亲围着围裙，站在灶台前做糯煎饼的温馨时光。
　　晚饭后，辛劳了一天的母亲没有休息片刻，便开始制作糯煎饼。黛色天幕上的圆月大而亮莹，屋檐下，火苗轻轻舔着锅底，炒锅吱吱地爆响着。我和姐姐弟弟，三个小脑袋紧紧挨着，眼神专注地盯着锅中的糯煎饼由一团面团变成香香的软饼。煎好的糯煎饼放在碟子里不到半分钟便已不见踪影——那是我们三个小孩不顾烫便拿来分吃了，常引起妈妈宠爱的笑骂。
　　噼噼啪啪的拍锅声，引起了附近邻居的注意并过来串门。我们分食着新鲜出炉的糯煎饼，笑着闹着，欢乐祥和的团圆一夜便在笑声中不知觉地度过了。
　　糯煎饼在我们当地的风土美食中占着重要地位。女儿正月初二回娘家探亲，母亲会提前做好糯煎饼给她做回礼，祝愿其婚姻生活圆圆美美，和和气气。因为其制作简单，闲暇时光的母亲也会做来给孩子们解馋。
　　糯煎饼的制作，取糯米粉和粳米粉的比例为7：3。最好不要全部是糯米粉，因为会过于糯软，不成形，且口感过于滞粘，不利消化。两种米粉混合后再加入适量水和糖。不喜欢有颜色的就加进白糖，我们一般都是放入红糖，因为红糖和糯米粉的组合有一种别致的唇齿萦绕的糯香，做出来的糯煎饼颜色棕红，使人胃口顿开。
　　米粉里面也可以适量加进一些芝麻或碎花生。我家喜欢纯粹的糯感，因此历来都不放。水不可过量，否则会煎不成形。可以一边加水一边搓揉。加水的标准为搓揉后的米粉团，把盆子倾斜，粉团表面以很慢的速度向着斜坡缓缓滑下。面团再搁在盆子里饧半小时到一小时，便可以煎了。
　　炒锅用火烘干水分，七成热时放进少许油，并用锅铲摊到炒锅四壁。然后用大勺子挖出比拳头稍小的面团，轻轻放到炒锅中，并用锅铲背面用力压，使其摊开(锅铲背面需沾油，以免糯面团粘于其上，影响制作)，并规整边角，使其成为一个规则圆形，半径约10厘米，厚度约0.5厘米即可。约一分钟后，待油煎的一面变硬，便可翻转过来，将另一面也进行油煎。当两面都煎到棕红色，薄面团显出通透感便是熟透了。
　　制作全程需小火，否则糯煎饼易变焦，并要不时进行拍打，以保证锅的烫气和饼紧密接触，促进其加熟速度，避免局部变焦。我们当地俗称糯煎饼为“拍锅果果”，便是取其需要不停拍打炒锅的意思。
　　通常一个糯煎饼八成熟时，便可以将其搁到炒锅壁上，再取一面团进行油煎。因为是小火，煎的时间较长，这样操作便可以节省时间和能源。煎好的糯煎饼，可以一个一个地摞起来，而不用担心会粘黏。
　　刚煎好的糯煎饼，红棕色泛着油光，透出剔透之感，糯软柔顺，因为加入了煎的暴热气息，离了水汽，成品干爽，口味更佳。轻轻咬上一口，油香味中夹杂着糯香，使人食欲大增。
　　冷却后的糯煎饼会变硬。将其放在竹篮里掩上纱布避尘，悬挂于通风地方，便可以储存很长时间。食用时可以微波炉加热，或隔水蒸，或炒锅中放少许油，再放进冷糯煎饼，再加进少许水，盖锅盖焖一两分钟即可。加热后的糯煎饼会恢复原糯香口感。
　　糯煎饼的香味，经年萦绕，从孩提时光到青葱岁月，再到现在的成人年岁，依然时刻记在心怀。母亲常打电话给我，问我何时归家，她再做糯煎饼给我大快朵颐。原来，糯煎饼不但代表着儿时的美食，而且也承载着母亲的深厚爱意。
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