咸菜茨菇汤汪曾祺赏析 咸菜茨菇汤

　　小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行么?车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。
　　一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜?那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。
　　一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤!
　　咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一般黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，选时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。
　　腌了四五天的新咸菜很好吃，不成，细、嫩，脆、甜，难可比拟。
　　咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，成菜已经腌得很成了，而且已经发酸，咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。
　　成菜汤里有时加了茨菇片，那就是成菜茨菇汤。或者叫茨菇成菜汤，都可以。
　　我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菇却丰收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真难吃。
　　我十九岁离乡，辗转漂流。三四十年没有吃到茨菇，并不想。
　　前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇，说：“这个好!格比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的，包括对于茨菇、土豆。
　　因为久违，我对茨菇有了感情。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的。我见到，必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菇，都由我一个人“包圆儿”了。
　　北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我： “这是什么?”――“茨菇。”――“茨菇是什么?”这可不好回答：北京的茨菇卖得很贵，价钱和“洞子货” (温室所产)的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。
　　我很想喝一碗成菜茨菇汤。
　　我想念家乡的雪。
　　
　　(摘自《草木春秋》)