槐米茶加工技术 槐米茶

槐米茶加工技术

每年仲夏山花烂漫时，在幽静的山谷，在纵横的林荫道上，总有一排排散发着朴素气息的黄白色国槐花在静静地绽放，它们不像杨树那样挺拔，不像洋槐那样浓香娇艳，却像它们根植的大地一样沉静、坚韧，五百年的生长才能换来粗壮的枝干，一千年的沉淀才能算作一次轮回；在漫长的岁月里，沧桑的树茎上镌刻下了中华民族优秀品德的图腾，永恒地撒播着它们不易察觉的香气，默默地贡献着它们医病扶伤的花果。

在医学上，国槐的枝、花、果实都可入药，它的花朵相对于直接食用而不可入药的洋槐槐花，国槐花色黄白，香气不明显，花期较长，花蕾专门被称作槐米。其中《本草纲目》中这样描述槐米：“味苦平无毒，治五痔，心痛眼赤，杀腹藏虫及热，治皮肤风及肠风泻血，赤白痢，炒服”，具有凉血止血，清肝泻火的功效。

上乘的槐米茶要选取树龄百年以上的国槐花蕾，而且槐树越老槐米籽粒越坚实饱满，制作出的槐米茶口感越甘醇，功效越好；而百年以上树龄的老槐树，多在深山中自然生长，也因此，槐米茶更平添了一份汲日月之精华的天然与灵气。

为了保持槐米茶这份独有的新鲜、天然，槐米茶必须集中在每年7至9月份进行加工，且多采用村庄统一采摘、分摊到户的作坊模式进行手工制作，以保证其精良的品质。当然，作坊里进行生产也不能忽略安全卫生，消毒除菌的措施，并创造一个整洁、阴凉的制作环境。槐米茶的加工过程主要有备料、筛选、高温消毒、炒制、检测、包装、等环节。

1、 备料

槐米茶的原料主要包括主料槐米，辅料干大枣、干枸杞和蜂蜜等。

深山中老槐树一般在七月初才会结出花穗，生出花蕾，因此，七月中旬，花蕾含苞待放时是槐米最佳的采摘时机，同时，由于花期较长，可边采摘边加工。

采摘的工具主要会用到梯子、钩子、剪刀和麻绳等。采摘的槐米要选择籽粒饱满、无虫害、色泽呈黄绿色的花蕾。采摘时系上麻绳在树上直接勾取或裁剪槐米穗，以保证安全，同时采摘的花穗尽量不要夹杂树叶。采摘后将槐米穗均匀地铺到吸水性强的布上，在烈日下晾晒一天的时间，直到花蕾脱水、干燥、坚实，用手揉捏不易碎。晾晒好的槐米穗，用木棍逐一轻轻敲打，使花穗变得松散，方便人工剥离槐米。剥离下来的槐米便可等待筛选了。

为了增强槐米茶的保健效果，提升口感我们要适量地加入部分辅料。辅料要选取颗粒饱满、无公害的干大枣、干枸杞，洗净后，干大枣用剪刀剪碎、取核与干枸杞一起阴干等待配置；蜂蜜一般选取无杂质的荆花蜂蜜，不仅能提升槐米茶的香甜口感，而且营养丰富，加强了降火的功效。

2、 筛选

晾晒剥离后的槐米需进行筛选。筛选的目的主要是去除剥离后残余的杂质，工具有簸箕和筛网等。筛选时，首先将槐米盛到簸箕上，颠簸、晃动一至两分钟，去除质量不好、颗粒较小的槐米以及各种碎屑，然后再将槐米在筛孔直径为三毫米左右的筛子上过筛，筛除叶片、盛开的花瓣与过大的枝穗，最后再人工精选一次，去除剩余杂质及不饱满的槐米，符合标准的槐米便可进行下一环节了。

3、 高温消毒

高温消毒主要是通过蒸煮来杀菌消毒、煮熟槐米的过程。使用的工具是蒸锅。首先，在蒸锅中加入适量的水，然后，盖上蒸板，铺上一张清洁的棉布，蒸煮时将槐米放入棉布中包裹起来，盖上锅盖进行闷煮。待水沸腾，再蒸煮二十分钟即可。煮熟的槐米色泽金黄，气味

甘香，检测时，菌总数每克不超过18000个，不含有农药残留物和大肠杆菌等致病菌。待槐米冷却后，均匀地铺在零至三摄氏度的冷库中一至两天，进行阴干。待槐米的水分完全蒸发后便可进行下一环节了。

4、 炒制

炒制是制作槐米茶的主要方法和环节，目的主要是炒制出槐米的药效和独特口感，同时在炒制过程中添加配料。炒制槐米茶，必须选用粘土砂锅进行炒制。每次加入砂锅中的槐米不宜过多，因此我们每次炒制只加入0.5千克槐米，以保证炒制的均匀、焦酥；同时，槐米必须保持干燥，没有水分。

炒制前，将砂锅置于温火上加热，待砂锅没有水分渗出后, 倒入一斤左右的槐米；炒制时，锅内温度保持在300摄氏度左右，不得使用大火，同时，需用木铲不停地搅拌，保证所有槐米受热均匀。炒制12分钟左右，待槐米略微散发出特殊的焦香味时，加入一两干大枣颗粒，加入配料时，为了避免炒糊槐米，需关小火源，加入配料后方可再次开大火源。加入干大枣炒制五分钟左右，需加入15毫升左右的蜂蜜，再炒制半分钟，蜂蜜均匀地混合渗透到槐米中时，放入半两干枸杞，即可离火，将枸杞搅拌均匀，槐米茶便炒制成功了。炒制好的槐米茶，水分一般不超过6%，符合国家标准。炒制结束后还需冷却。

5、 冷却

炒制好的槐米茶一般选用常温冷却即可，为了避免冷却时间过长，影响口感，可将槐米茶放在鼓风机或风扇下，冷却一个小时左右即可。

6、 检测

检测主要是对槐米茶的外观、性状及口感进行检验筛选。首先，检测人员要进行清洗消毒，然后再进行检测，检测时，要逐一检查槐米及配料是否有严重焦糊等现象；符合标准的槐米茶，具有浓郁的焦香味，槐米色泽均匀，呈焦黄色、部分槐米焦黑，籽粒依然饱满，质地坚实、酥脆；干大枣色泽均匀，呈暗褐色，没有过大颗粒；主辅料表面干燥而具有粘性，无液态蜂蜜附着。品茶员检测合格的标准是汤色清澈金黄，口感浓香、无苦味、无异味。检测合格后就可以包装了。

7、 包装

各户制作好的槐米茶要统一交给集体的包装车间，集中包装，方便监督、管理和销售。

槐米茶一般都通过透水的茶叶袋进行冲泡饮用，因此，包装需选用茶叶专用的无毒无菌、透水性强的食品包装袋。包装时，按照每袋3克的标准将槐米茶放入包装袋，通过封装机即可完成。包装好的槐米茶要贮存于阴凉、通风、干燥处，运输销售时，轻拿轻放，避免受潮。

观众朋友们，槐米茶的手工加工技术，选料考究，制作出来 的槐米茶口感浓郁醇香，汤色清澈瑰丽，开水冲泡后再用冷水冲饮，口感更加甘冽爽口，是夏秋的极佳饮品。看过本片后，在炎炎烈日或天干地燥的季节里，您不妨也冲上一杯槐米茶，在午后的庭院里，搁置下尘世的喧嚣，寄冥想于天籁，品上一口山水之间的自然精华，享受一份天人合一的心旷神怡。