调味品的另类用法:调味品种类用法

　　猪肾烹前加工 　　 　　猪肾在切好后，可加入少许的白醋，用水浸泡10分钟，这样腰片会发大，无血水，炒熟后也会洁白脆口。 　　 　　洗鱼的方法
　　
　　1.在剖鱼前，如果先用食盐涂抹鱼身，然后再用水冲洗，可以去掉鱼身上的粘液。
　　2.加工鱼时，如果鱼胆被弄破，可以在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打，然后再用水冲洗，就可以消除苦味了。
　　
　　速去鱼鳞二法
　　
　　1.在刮鱼鳞时，如果先将鱼放入冷水中浸泡两小时，并在水中放些食醋，浸泡后的鱼鳞就很容易被刮干净。
　　2.洗带鱼时，其表面的白膜（鳞）很不易洗掉。可以先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下，然后再投入冷水中，只要再用刷子轻轻一刷，鱼鳞就会很快除尽。
　　
　　做鱼防粘锅二法
　　
　　1.在鱼下锅前，锅烧热后，先用一块生姜将热锅里面擦一遍，然后再放入油煎鱼，这样鱼皮就不会粘在锅底了。
　　2.放油前，也可以先在锅内喷上半小杯红葡萄酒，这样也可防止鱼皮粘锅。
　　
　　除去淡水鱼土腥味的方法
　　
　　鲤里、鲫鱼、链鱼等淡水鱼，常常都有一股土腥味。要除去这种味道，首先要把鱼鳃去掉，然后剖肚洗净，放在冷水中浸泡片刻，并倒入少量的醋和胡椒粉。如果再加上姜、葱、大蒜等佐料，效果更佳。
　　
　　肉桂去虾腥
　　
　　烹调虾时，虾的味道常常会被它本身的腥味掩盖，如果用滚水煮虾，可以在水中放一支肉桂棒，这样就可以消除腥气了，而且还不会影响虾的鲜味。
　　
　　炸春卷不黑
　　
　　在做春卷时，如果先在馅中加入适量的淀粉，在炸制时，就可以防止汤汁流出而糊锅底，影响春卷的色、香、味了。
　　
　　用盐洗菜
　　
　　在洗青菜时，如果在清水里撒一些盐，可以把蔬菜里的虫清洗出来，使蔬菜洗得更干净。此外，菠菜等青菜的叶如果有些变黄时，在焯时还可以放一点盐，颜色能由黄返绿。
　　
　　处理过咸的菜
　　
　　菜过咸了，可以加适量白糖或醋，即可解盐；也可以将菜用掺有白酒的水浸泡，也有明显的去咸效果。
　　
　　醋可除冻土豆怪味
　　
　　冻土豆在吃的时候会有一种怪味，为了除去这种味道，可以先将冻土豆放入冷水中浸泡一下，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后再烹制，这样烧出的土豆就没有怪味了。
　　
　　焖饭加醋防变质
　　
　　在夏天煮饭时，按1.5千克的米加2-3毫升食醋或柠檬汁的标准来煮制，煮出来的米饭更加洁白，而且不易变质，无酸味。
　　
　　盐水、啤酒发面松软
　　
　　在发面时，如果放一点盐水进去调和，就可以缩短发酵的时间，而且蒸出来的馒头也更加松软可口。如果在和面的时候在面粉中加些啤酒（啤酒和水各半），蒸出来的馒头也格外松软。
　　《本草食物相克相宜》，孔令谦主编，华龄出版社2006年10月出版，定价：20.00元