枣果发育过程中可溶性总糖和水分含量的变化:可溶性总糖的测定

　　摘要：以金丝2号和板枣为试材，在果实发育过程中，每隔15天采枣果1次，检测其可溶性总糖和水分含量。结果表明，枣果达到全红时，其糖分积累过程基本完成，枣果全红以后糖分浓度持续增高。刚刚全红的枣果，是制干或兼用型枣品种制备干枣的适宜时期；以鲜全红枣样为基础测定的可溶性总糖和水分含量之和，是一个相对恒定的数值，不受品种影响，可作为全红枣果可溶性总糖检测结果的参考。�
　　关键词：枣果实；可溶性总糖；水分�
　　中图分类号：S665.1文献标识码：A
　　文章编号：1002-2910(2007)05-0011-02��
　　
　　甘霖等［1］�曾研究过枣果发育过程中的可溶性糖、可滴定酸及还原性维生素C含量的变化。毕平等［2］对枣果采前糖分的积累进行过探讨。但均未涉及水分问题。笔者以金丝2号和板枣为试材，在果实发育过程中定期采样测定了总糖及水分含量变化，为确定制干或兼用枣品种品质检测的取样及适宜收获期提供依据。�
　　
　　1材料和方法�
　　
　　以干鲜兼用型枣品种金丝2号和板枣为试材。自6月30日（幼果期）至9月30日（全红后期），每隔15天采枣果1次，每品种采7个样品。采后带回室内，检测其可溶性总糖和水分含量。用HCl转化-铜还原-直接滴定法��［3］测可溶性总糖含量，分别以烘干基和鲜基表示其结果。用烘干法测定水分含量，以鲜基表示其结果。�
　　
　　2结果与分析�
　　
　　在枣果实发育过程中定期采样测定的结果见表1。�
　　2.1可溶性总糖的含量变化�
　　测定看出，自幼果至硬核期前，枣果中可溶性总糖含量缓慢增加；硬核至全红期，可溶性总糖含量持续迅速增加。在枣果发育过程中，从不同时期的可溶性总糖含量所占全红后期总糖含量的比例看，干基的测定结果与鲜基的测定结果差异很大，如白熟期的枣果，干基的可溶性总糖含量已占全红后期的80%以上，而若以鲜基计，总糖含量仅占全红后期的40%。因为在枣果发育过程中，其糖分浓度的增加，一方面缘于水分含量的降低，一方面缘于糖分的积累，当用干基总糖含量比较时，可消除水分含量的影响。刚全红的枣果实，若以干基计二者几乎无差别，若以鲜基计枣果的可溶性总糖含量则明显低于全红后期的果实。故枣果达到全红时，其糖分的积累过程已基本完成，全红后期枣果糖分剧增，只是水分散失所致，此结论与毕平的推测一致。刚全红的枣果，应该是制干或兼用枣果品质检测的适宜采样期。全红后期的枣果实，应该是制备干枣的适宜时期。�
　　2.2水分含量的变化�
　　在枣果发育过程中，从幼果至硬核期前，水分含量最高约达85%，在此期间水分含量变化非常缓慢；自硬核至白熟期，水分含量的降低较前期稍快，15天水分含量约降低4个百分点；白熟至全红期，水分含量迅速降低，15天水分含量降低10个百分点以上；枣果实达到全红后，水分含量仍在继续降低。�
　　2.3总糖和水分含量之和�
　　以鲜基计的可溶性总糖含量和水分含量之和，全红期达最高，约为96%，金丝2号和板枣表现一致。说明此数值是相对恒定的，与品种关系不大，可作为全红枣果可溶性总糖和水分含量的参考。�
　　
　　参考文献：�
　　［1］甘霖，谢永红，吴正琴，等.嘉平大枣果实发育过程中糖、酸及维生素C含量的变化［J］.园艺学报，2000，27（5）：317～320.�
　　［2］毕平，来发茂.枣果实的含糖量变化［J］.果树科学，1995，12（3）：173～175.�
　　［3］李酉开，蒋柏藩，袁可能，等.土壤农业化学常规分析法［M］.北京：科学出版社，1983：308～309.