把健康碱回来 将健康“碱”回来

　　在自然健康的状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度（PH值）在7.4左右。 　　当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用均可以发挥极致。所有废物也能快速彻底排除，不会累积在体内。相反的，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。
　　无穷无尽的疾病，论及治疗它们的根本理念，在于恢复生命体的本来面目――弱碱性。借着尽量减少酸性食物的摄取，增加碱性食物的质与量，使生命体回归到弱碱性状态，一切问题自然迎刃而解。
　　
　　分析食物的酸碱性
　　
　　食物酸碱性的测定，并不是用舌头、味觉来品尝判定是酸是涩，也不是以石蕊试纸看它颜色的改变来判定的。
　　食物的酸碱性由食物中所含的矿物质种类，及含量多寡比例而定。
　　营养医学上，判定食物的酸碱性，是将食物经过燃烧，烧成灰质，再取出以水溶解，测定它的酸碱度。食物经由胃的消化、吸收，是一连串燃烧的过程，而体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，所以用这个方法模拟检定出食物的酸碱性。
　　必要矿物质中，与食物酸碱性有密切关系的共有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5种进入人体之后，呈现碱性；后3种进入人体后，呈现酸性。
　　分析食物的酸碱性后，可以得到以下几项特点：
　　1.大部分动物性食物，属酸性食物。
　　2.大多数谷类、部分坚果类，属于酸性食物，它们为人类的能量来源。
　　3.碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。
　　4.除了认知哪一种食物是酸性，哪一种食物是碱性以外，对于食物酸碱性的程度（或称强弱度），也应有所认识。例如吃了许多高酸度的食物，身体会偏酸，应以其他高碱性食物调和。
　　
　　酸碱食物的取舍
　　
　　我们自我检查，如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况，应该避免以下的酸性食物：
　　1.肉类、鱼类、蛋类。它们对人体伤害最为严重。
　　2.所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨谷类餐包等）。
　　3.所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。
　　为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。所以“吃白方糖很荒唐”，舍弃原本具完整性营养的碱性食物，只为了色泽白净、颗粒细致，反而加速内在酸碱环境失衡，是步入酸质化体质与其他慢性病的主因，这也是我们日常生活中常见的错误饮食习惯。
　　4.调味料，泡菜。
　　5.葱、蒜、蕈类。
　　6.部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。
　　7.所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。
　　8.谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烧烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种形态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类，取代白米与白面。
　　
　　食物中应当增加的碱性食物
　　
　　1.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，都可以煮成菜汤。芽菜则是体内最好的清洁剂，含有丰富的维生素及矿物质。
　　2.牛奶必须是剔除了奶油的酸奶。
　　3.糖蜜、纯酿蜂蜜。
　　4.大多数的坚果类，如南瓜子、葵花子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
　　5.水果及鲜果汁：水果是食物中最容易消化的，因为水果本身的组成非常单纯，人们不需再耗费很多能量去消化。因此，在营养学中，常称水果为最佳的碱性食物，也是最好的体内清洁剂。
　　本文摘自《这样吃最健康》