餐数的学问|点菜的学问

　　一日三餐，司空见惯。但近年来如何科学地安排餐数这个问题，引起了人们普遍的关注。　　在西德，医学家们发现，每日就餐三次的成年人，摄取能量仅为3580千卡左右，但平均体重却达82.8公斤；而每日就餐五次或五次以上者，虽然一日摄取的能量多达4381千卡左右，但平均体重却仅有77.3公斤。青年人也不例外。医学家们曾以11-16岁的住宿学生为对象，在每日摄食总量相同的情况下，按一日三、五、七餐分组进行对照观察。一年后，，用皮厚器进行皮下脂肪测量。结果表明，一日三餐的学生与一日五餐、七餐的学生比较，皮下脂肪的厚度有明显的差异。
　　为了探讨餐数和肥胖的关系，科学家 们首先在动物身上做试验。动物的进食类型大致可分为两大类：一类为“蚕食型”，即不停地吃东西，如老鼠、兔子等，另一类为“集中型”，即在一定时间内集中进食，如狮子、老虎等。科学家们通过改变动物的摄食习惯，以期得出明确的答案。他们对属于“蚕食型”的白鼠，采用强制集中进食的方法，在上午10时至下午2时内集中给食。由于突然改变了摄食习惯，最初因一天进食量减少，白鼠的体重减轻了。但在很短时间内，白鼠就适应了，在限制的4小时内，摄取的食物量逐渐接近以前的总进食量。经过这样的强制训练，白鼠在短期内由“蚕食型”转变为“集中型”，同时体重大大增加，且有肥胖的趋向。动物试验的结果，证实了科学家们的论断，即餐数与肥胖有密切的关系。
　　餐数为什么与肥胖有关呢？我们知道，当人感到饥饿时，体内血糖浓度低于正常值，便刺激胰岛的α-细胞分泌胰高血糖素，促进糖原分解及一些非糖物质转变为葡萄糖，使血糖升高；进食以后，血糖浓度增高，高浓度的血糖又刺激胰岛的β-细胞分泌胰岛素，加速糖的氧化分解，促进糖原合成，使血糖降低。但是，随意改变饮食习惯，减少餐数，由一日多餐变为集中进食，餐后血糖浓度就会大幅度增高，相应地引起了胰岛素的大量分泌，而这么一来，又使血糖水平急剧下降。血糖浓度大起大落，就会严重地影响机体的调节功能，导致肥胖及疾病的发生。有人测试，小白鼠在集中进食后，血中胰岛素的浓度可达到正常浓度的两倍。而脂肪合成又需要有胰岛素的参与，这样，高浓度的胰岛素就促进了脂肪合成，造成肥胖。如我们都熟悉的相扑运动，它取胜的条件之一在于体重。日本相扑运动员的饮食即为每日两餐，通过集中进食来增加体重，这是一个十分有效的手段。研究也证明，如果经常集中进食，常此以往，便可导致分泌胰岛素的β-细胞大量消耗，进而引起分泌障碍，大量未经分解利用的葡萄糖则从肾中排出，即会发生糖尿病—一系列心血管疾患的先导。
　　在紧张的学习中，不少青年朋友常常废寝忘食。有的为了改变日渐发胖的体态或盲目地追求体型美而随意减少餐数。这些饮食方法都是不值得提倡的。