配餐中心五常法管理目标及实施细则:五常法是
学生营养配餐中心五常法管理目标及实施细则
一.五常法管理目标
安全:无操作安全和食品安全责任事故发生。
卫生:操作流程规范,物品摆放有序,无卫生死角。
效率:人人有事做,事事有人做;降低成本,提倡节约,减少浪费。
二.五常法(5S )定义
1S 常分类:区别要与不要的东西,不要的清除掉;
2S 常整顿:要的东西依规定定位,摆放整齐,并做好标识进行管理; 3S 常清洁:清除脏污,保持工作现场无垃圾,无污秽状态;
4S 常规范:将上述3S 实施的的活动制度化规范化,并维持成果; 5S 常自律:人人依规定行事,从根本上养成良好的习惯。
三.五常法实施细则
(一) 常分类:分层管理和问题处理
l .人员分工职责明确,持证上岗;
2.物品分层区组织管理,处理不需要的物品;
3.私人物品集中存放,保持整洁;
4.每周一次工作例会,每天工作计划布置。
(二) 常整顿:物品定置定位管理
1.所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存;
2.规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人) ;
3.仓库物品进货、出货、存量表,按先进先出顺序摆放;
4.地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
(三) 常清洁:清洁检查和达到的卫生程度
1.每个人都有清洁责任区域,每件物品都有人清洁;
2.每次操作做到随手清;每周五下午大扫除;注意卫生死角的清扫;
3.制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙;
4.所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。
(四) 常规范:安全管理和标准化工作区
l .坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁) 标准规范执行;
2.做好后三常(常改正、常完善、常更新) ,进行补充;
3.在工作现场张贴工作责任制;
4.员工依规定进行操作。
(五) 常自律:养成良好习惯,每天五常自检
1.从业人员严格履行个人职责;
2.规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等) ;
3.每天下班前按五常自检,督导组不定期检查公示;
4.当班事当班定;今天事今天毕;明天事今天预。
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