自酿葡萄酒【葡萄酒的生物动力学实践】

　　我相信，比有机更“有机”的，是真正的生物动力学—它并不是单单在某个环节实现有机，而是贯穿整个自始至终所有流程。就葡萄酒而言，它意味着葡萄园的环境、打理方法、酿造工艺以及包装运输
　　等等所有程序，全部贯彻有机与生物动力的理念，这是一场真正意义上的葡萄酒酿造的生物动力学实践。要说其中的代表，智利的拉博丝特的酒庄便是其中之一，它也代表着新世界酒庄的新生力量。
　　理解大自然是基础
　　在拉博丝特阿帕尔塔葡萄园（Apalta Vineyard）的坡地上，700多英亩的智利原生植被被精心保护着。酒庄的人们在小溪里增加植被，种植能够吸引有益昆虫的作物，增加生物的多样性。如今，各种鸟类和动物在葡萄园中占据着重要的作用。土壤、植物、动物、人类等成为一个自给自足的系统，相互呼应。葡萄园采用自然堆肥的方法保证葡萄株健康成长以及延长土壤生命周期。凭借100% 有机耕作和生物动力学的管理方式，让葡萄酒表现出特有的风土与平衡，同时也为酒庄内的葡萄园带来了色瑞斯（CERES）有机葡萄园认证。
　　值得留意的是，拉博丝特酒庄卡莎系列（Casa）葡萄酒首先采用了轻质酒瓶方式：酒瓶比原先轻了14%，并且是用再生玻璃制成。这样每年减少了320吨玻璃的运输量，相当于种植了2000棵树。同时，酒标的用纸也是源自可再生森林资源。
　　简单来说，生物动力学与有机生态学有一些相似的地方，最主要的共同点便是排斥任何化学原料。但生物动力学还运用更高级的非物质方式：通过日月星辰的变化，也就是对自然的理解来安排相应的葡萄种植与打理、酿酒的时间，以及酿造方法。比如，他们相信月亮的圆缺对葡萄的生长有着微妙的影响。迭戈?乌拉说：“月亮的亮度会影响大地万物生长。月初容易使葡萄种子发芽，随着亮度逐渐增强，使叶子和根部平衡生长。3周后，亮度减弱，葡萄枝进入休息状态，适合采收、修枝或是移植。”为了完美地保留葡萄的芬芳，酒庄采用100%手工采摘、去除不完整的果实和杂质。依靠这些自然理念，葡萄园的原生态健康能够得到更好的保持，从而酿造出更好的葡萄酒。这也是酒庄的创始人Alexandra Marnier Lapostolle和丈夫Cyril de Bournet，在1994年建立这个酒厂时简单而远大的理想。
　　智利拉博丝特酒庄
　　拉博丝特酒庄由Alexandra Marnier Lapostolle和丈夫Cyril de Bournet1994年建立。Mariner Lapostolle家族在智利选定的地方气候非常适宜葡萄树的生长，太平洋的海风提供了适合葡萄种植的温和气候。北部干旱的沙漠、 西部浩瀚的太平洋、 东部高耸的安第斯山脉， 以及南部寒冷的冰川整个为酒庄形成了一个与世隔绝的地理位置，阻止了害虫和病害的侵袭。所有葡萄树均未曾经过人工嫁接，且都是在上世纪恐怖的根瘤蚜寄生虫发生前由法国传入智利。
　　最好的葡萄酿出最好的葡萄酒
　　尽管“生物动力学”这种带有自然崇拜的操作方式引起许多人的质疑，有关信念的东西许多时候无法用科学来验证，然而还是有一些酒庄奉行这种严格的操作法则，用自己小小的坚持，让世界变得更美好。
　　Q：请问您如何理解拉博丝特酒庄的“生物动力学”？如何向中国消费者推广这种理念？
　　A： 运用生物动力学方式酿造葡萄酒是拉博丝特酒庄一直坚持的理念。我们相信土地、植物、动物与人类和宇宙之间的交互是一种最自然的生态法则，只有充分运用大自然的力量才能培植出最好的葡萄。这一点与中医的理念相像，中医也是强调人体与自然的平衡，这对于中国人来说比较容易理解。
　　Q：这样会不会带来更高的成本？
　　A： 短期来说确实成本会更高一些，但长远来看有更多好处。我们看到环境有更好的变化，一些动物重新回到这里，生态更加多样性，这对于葡萄本身有很大好处。
　　Q：作为新世界酒区代表之一，您觉得与法国为代表的旧世界的酒最大的不同是什么？
　　A： 最大的不同是历史。因为在欧洲种植葡萄已有很多年，人们已经成熟地了解如何种植葡萄。而在新世界历史较短，需要很多学习，同时也带来更大的自由度，会有更多探索的空间，也有更多的可能性。
　　Q：智利的葡萄酒大多有一种丰满、浓郁、奔放的风格，是这块土地赋予的特质吗？您是如何理解的？
　　A： 风味主要是通过几个方面来表现，一是气候条件，二是人们的意愿，想要做成什么样的酒。我们经常说好的年份一般是指干燥的年份，这有利于葡萄的成熟。在智利，每年都是好的年份，因为这里的气候就是这样。这里的气候、土壤与人一起，成就了这里的葡萄酒风格。
　　Q：智利的红酒味浓醇厚，白酒力度也很强，您认为可以搭配什么中国菜？
　　A： 先看食物和酒的结构，我们也可以依靠个人的喜好来判断，一般来说辣的菜可以配白酒，红酒配一些油腻的食物。不用太相信那些说教的信息，只有多喝才会建立自己的标准。还有就是，保持开放的心态，勇于尝试。
　　Q：拉博丝特酒庄是否有一些与葡萄酒有关的旅游项目？
　　A： 我们有一家酒店Lapostolle Residence，是Relais &Chateatux的成员之一，为品酒爱好者提供住宿、酒庄酒窖参观、品酒、美食，一般是两三天的行程，两个人的价格是1000美元/晚。我们希望能有更多的中国人前往智利。
　　迭戈?乌拉的几款葡萄酒推荐
　　1. 拉博丝特卡莎长相思白葡萄酒
　　Lapostolle Casa Sauvignon Blanc
　　一款年轻而令人愉快的葡萄酒。活泼的酸度，细腻精致的甜美感受和丰富的柑橘味道持久馥郁，非常优雅。
　　2. 拉博丝特阿帕尔塔红葡萄酒
　　Lapostolle Clos Apalta
　　一款口感平衡，气质优雅的葡萄酒，回味悠长、丰富。活泼而复杂的香味，有李子和黑樱桃的气息，其间透出加仑子、无花果干、可可，以及紫罗兰的花香气息，在丁香、香草等甘美的芳香中优雅结尾。
　　3. 拉博丝特卡莎亚历山卓美乐红葡萄酒
　　Lapostolle Cuvée Alexandre Merlot
　　果香浓郁，有成熟的黑色和红色的浆果味道。优雅的橡木香味让人联想到香草和肉豆蔻的芳香；入口圆润如同冰激凌般的第一感觉，十分具有厚重感。