【初秋京城,全景韩食】 京城八十一号2

　　韩国菜肴清淡却能刺激食欲，他们喜欢运用自然发酵、酿造的奇妙过程来打造有深度的味道。辣椒、骨汤、蔬菜、药材，在这些食材运用的背后，最终呈现的韩国食物带来的是生命的活力，精力旺盛地好好生活才是韩国美食的最高境界。就让《玩家惠》带你一起品尝充满生命力的韩国美食。
　　“可怜虫的大补汤”
　　最家常脊骨土豆汤
　　中国人吃韩餐最熟悉的是烤肉和石锅拌饭，而实际上在韩国路边最经常见的韩式家常菜色是脊骨土豆汤。脊骨土豆汤是猪脊骨和土豆、辣白菜、苏子叶、干菜、大葱等调料熬成的又浓又辣的汤。其中土豆从里到外都渗有脊骨的味道。伏天补身、冬天保暖，甚至宿醉解酒韩国人都喜欢吃这道脊骨土豆汤。因为最早这道菜是底层劳工们喜欢用来补充体力的食物，所以它又被称为“可怜虫的大补汤”。
　　北京望京地区做土豆汤的店很多，最受欢迎的是一家“豚玛露脊骨土豆汤”，店主李先生是韩国人，娶了一个非常能干的中国太太。这家夫妻店经营有方，且味道实在够好，所以一直人气超旺，李先生为此非常骄傲。
　　“豚玛露”的土豆汤之所以好吃是因为底汤一直用高汤，而不是白水，所以味道会特别香浓。脊骨是事先炖好的，稍稍待汤汁开了就可以下手了，大块的骨头就这么啃下去，别提多过瘾。待到肉吃得差不多了，土豆也就达到了似化非化的程度，棱角完全圆润，捞出来和着肉汤一起吃，比肉一点不差！
　　除了这些主角以外，这里的辣白菜相当好吃，据说就连韩国人都觉得口味十足，炖在汤里的辣白菜和小菜使用的发酵程度不同，时间更长也更酸一些，待肉吃得差不多的时候再吃辣白菜，软绵酸辣，让平时不爱吃辣白菜的人都停不下筷子。辣白菜的酸味中和了肉的油腻，肉味又调匀了辣白菜的酸使之变得甘甜起来，真是天生绝配。
　　Tips
　　韩国人认为猪肉可以解酒，有助于小孩生长，对于老人和女人也有预防骨质疏松的作用，是可以全家人共享的绝佳美食。现在250万仁川市民可以说是脊骨土豆汤的御宅族, 因为每隔一家都可以看见脊骨土豆汤饭店。锅里的东西被一扫而空后，别忘了要上一碗米饭放在锅里炒一下，这样的收尾才最韩式，最满足。
　　可以吃的民族文化
　　韩流明星参鸡汤
　　参鸡汤是韩国官方认定的“100个代表民族文化之象征”之一，每年无论官方或非官方的客人到访韩国，参鸡汤店都是必须到访的一站。有诗人专门为参鸡汤撰写诗篇，日本作家村上春树也在他的小说中称赞说“参鸡汤是朝鲜最棒的食品”。至于为什么参鸡汤会被推崇到如此地位？想来是因为它就是韩国料理所追求的元气食品中的代表吧！
　　参鸡汤可以从名字上看出有丰富的蛋白质和不可缺少的氨基酸。它同被称为万病通治的人参配在一起，即成一个幻想般的最高传统食品。到好的参鸡汤店吃一顿，尤其是在三伏天需要进补的时候，会让每个韩国人都觉得充满干劲！想要在北京找正宗的韩国参鸡汤去望京肯定没错，芝湖参鸡汤就是其中相当不错的一家。这里的参鸡汤使用鲜鸡加12种名贵药材熬煮，熬制10个小时后，再用底汤炖煮当天宰杀的小雏鸡和上等的新鲜人参，2个小时，肉烂汤鲜。搭配店里手工自制的几件韩国小菜，一杯必配的人参酒，就是非常完备的元气大餐了。
　　据老板娘介绍说，参鸡汤因为药材的互补，所以绝对不会上火，一般人也可以放心吃。吃参鸡汤有非常明显的解除疲劳的作用，入伏后因为出汗很多，人体会虚弱，这时候一定要吃参鸡汤，可以让你有一个精神抖擞的夏季。
　　芝湖参鸡汤
　　地址: 朝阳区望京西园四区416号楼底商
　　电话: 010-64700599
　　营业：11:00-22:00
　　人均：?60
　　拌韭菜 ?18
　　巧妙地中和了韭菜的辛辣味，非常清爽好吃的小菜。
　　芝湖参鸡汤
　　地址: 朝阳区望京西园四区416号楼底商
　　电话: 010-64700599
　　营业：11:00-22:00
　　人均：?60
　　芝湖参鸡汤 ?55
　　招牌菜品，用当天宰杀的小雏鸡制成，一人一份暖胃又暖身。搭配小菜非常美味。
　　乌鸡汤 ?88
　　用小只乌鸡制成，更适合女士吃，有清润的功效。
　　Tips
　　吃参鸡汤一定要搭配人参酒，夏天别吹空调风扇，边吃边让汗水自由流淌，滋补功效极佳。如果去首尔，最出名的一家参鸡汤饭店位于景福宫地铁站1号出口附近，叫做土俗村参鸡汤，那里是连韩国领导人都会偷偷到访的参鸡汤店，非常火爆。想吃的话最好提前预定。
　　不一样的生吃
　　韩式生食料理
　　说到吃生鱼片，日本料理首当其冲。而作为三面环海的韩国怎么会不喜欢吃生呢？韩国人吃海鲜喜欢即杀即吃，追求的是那种鲜活的口感，很少冰镇后再吃，所以多是常温的。韩国人生吃海鲜也比较随意，想吃就杀一个吧！著名的生吃八爪鱼，最地道的吃法就是捞上来直接剁几下蘸着酱油吃。所以韩国人吃生鱼类的料理，路边摊也能搞定，并非一定要高级餐厅才可以。
　　在三里屯SOHO非常引人注目的Ssam韩国料理，将韩国料理中的生鲜派变得非常精美与优雅。将饭与调料酱包在紫菜、生菜、白菜叶、南瓜叶、芝麻叶、裙带菜等的宽叶中，一起吃的食物就叫Ssam。之前一直在韩国从事西餐的安贤珉将最传统的韩国料理结合他的理解带到了北京。这里的生牛肉片在美食圈里很有名，配料和传统“生拌牛肉”非常相似，新鲜的梨丝、松子、辣酱、蛋、酱油等，只是他运用了西式摆盘和分子料理的手法，将调味料凝聚成酱油珠，仅仅是烫过一下的鹌鹑蛋，上面漂漂亮亮地摆着一片薄薄的松露。吃的时候用牛肉片将几样东西包裹起来一起送入口中，柔嫩、细腻，各种香味随着咀嚼而变得越来越突出，韩式风格也越来越明显。
　　Ssam韩国料理
　　地址：北京市朝阳区工体北路8号三里屯SOHO B1-238室
　　电话：010- 59359475
　　营业时间: 10:00-22:00
　　人均：?100
　　生牛肉片 ?20