生物组织中还原糖和蛋白质的鉴定【生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验教学体会与反思】

　　一、教材分析 　　 　　高中生物(必修)中《组成生物体的化合物》主要包括无机化合物的水和无机盐，有机化合物的糖类、脂质、蛋白质和核酸内容。关于无机化合物的水，着重说明它在细胞中含量最多；水在不同的生物体中和不同的组织、器官中含量不同；水在细胞中以结合水和自由水两种形式存在；水在细胞内的重要作用。关于无机盐，强调指出它在细胞中虽然含量很少，且大多数无机盐以离子状态存在于细胞中，但是具有多方面的重要作用：无机盐既是细胞内复杂化合物的重要组成成分，又对维持生物体的生命活动有重要作用。关于糖类，主要说明它由C、H、O 3种化学元素组成，它是构成生物体的重要成分，也是细胞的主要能源物质；糖类大致分为单糖、二糖和多糖等几类(其中的葡萄糖、核糖、脱氧核糖、淀粉、糖元等是重要种类)，以及它们在生物体内的分布和重要作用。关于脂质，主要说明它由C、H、O 3种元素组成，一般包括脂肪、类脂和固醇等；这几类物质在生物体内的分布和重要作用，并强调指出，磷脂是构成细胞膜和多种细胞器的膜结构的重要组成成分。关于蛋白质，强调蛋白质在细胞中只比水的含量少，大致占细胞干重的50％以上，它是细胞中各种结构的重要化学成分。说明蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成；它是一种高分子化合物，相对分子质量很大；基本组成单位是氨基酸；蛋白质的分子结构是由许多氨基酸分子互相连接而成；蛋白质分子的多样性，决定了蛋白质在生物体内有多种重要的功能。关于核酸，明确指出核酸是遗传信息的载体，它对生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成有极重要的作用。说明核酸由C、H、O、N、P等化学元素组成，也是一种高分子化合物；核酸的基本组成单位是核苷酸；核酸可以分为脱氧核糖核酸和核糖核酸两大类。最后指出，任何一种化合物都不能单独地完成某一种生命活动，只有按照一定的方式有机地组织起来，才能表现出细胞和生物体的生命现象。为了配合学习有机化合物的内容，安排了学生实验《生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定》，主要是根据某些化学试剂，能够分别使生物组织中上述三种有机化合物，产生特定的颜色反应，来鉴定生物组织中有还原糖、脂肪和蛋白质的存在。
　　基于这一实验在教材中的地位，结合高二学生实际，对实验教学目标作如下定位：
　　1．初步学会鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。
　　2．掌握临时装片的制作和高倍显微镜的使用方法。
　　
　　二、实验记录
　　
　　用苹果组织样液做还原糖的鉴定，比较麻烦，需要加热煮沸，这一实验多数学生觉得不难，效果较好。用一粒浸泡过的花生种子制成临时装片做脂肪的鉴定，有的学生做得不理想。用几粒浸泡过的大豆制成大豆组织样液做蛋白质的鉴定，多数学生看到溶液变成紫色。
　　
　　三、教学体会与反思
　　
　　为了提高脂肪的鉴定的实验效果，教师应注意如下几点：
　　1．要做到心中有数，课前应检查实验材料。
　　就选择富含脂肪的材料而言，如花生、蓖麻等，提前浸泡3～4h，浸泡时间短了，不易切片；浸泡时间长了，则组织太软，切下的薄片不易成形。如果是新花生种子，可以不必浸泡，否则切下的薄片不易成形。染色时间不易过长。
　　
　　2．强调学生应寻找最佳观察部位。
　　在学生观察之前，教师应告诉学生寻找比较薄、染色比较好的装片进行观察，此处光容易穿透，视野比较亮，容易观察到被染成橘黄色(或红色)的脂肪颗粒。
　　
　　3．指导观察程序。
　　观察时，应首先向学生讲清楚在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒，然后用高倍镜观察。
　　教学反思：
　　本实验的关键步骤是子叶削成理想薄片。如果多数学生能够真正掌握临时装片的制作和显微镜的操作技能，并在显微镜下进入微观世界，把书本知识变成亲身体验，那么，不但可以激发学生的学习兴趣，加深知识理解，而且可能终生难忘，对以后的学习产生影响。同时，对教师提出了更高的要求，这个实验过程环节，如材料、仪器、药品的准备，方法步骤指导等都应认真对待。