【八月菱角盘中餐】盘中餐
菱角属芰科（菱科），古人称之为“芰”、角菱、菱芰。中医典籍里称其为“芰实”，各地又称菱实、红菱、水菱、菱果，又因为它的味道与栗子类似，所以中西方都曾称它做“水栗子”或“水栗”，又因它外形有“角”，人们也常称它“菱角”。此物原生于欧洲与亚洲，长于池塘、河沼中，只要是温带气候的湿泥地，例如池塘、沼泽，都是它的适宜生长地。菱角从种下幼苗到开花结果，只需要90～120天，采收期间每隔10～15天就可采收一次，还可以连续采收七八次，采收期间也长达三四个月。
食菱古已有之
中国人是从何时开始吃菱角的呢？在距今约三千年前的周朝，它已是祭祀典礼上的重要食品。所以，几千年来采菱人划着扁舟、跟着水雉，在荷塘里悠游，弯腰采集的已不仅仅是菱角了，而是采集着一种气氛、一份风雅、一段古典的文化！“采菱”过去本就是乐府清商曲名（又称《采菱歌》、《采菱曲》），还有采菱人的各地菱唱，都说着“采菱渡头风急，策杖村西日斜……”的共同记忆，吟咏着“碧花菱角满潭秋”的美景。
菱角是在《周礼》中就被提到的前人食物，历史悠久，而欧洲的发现更早于此。据现代考古学证明，在“史前时代”的德国南部地区，当时的人类已经把菱角作为日常食物了。
菱角可粮可果，是秋天的健康美食。古人有云：“平常服之，能轻身耐老”。菱角含有多种营养成分：丰富的淀粉（含量约45％）、葡萄糖、蛋白质（5.9％），还有钙、铁、磷等多种矿物质，维生素B2与C，并含有尼克酸、核黄素、麦角甾四烯、β-谷甾醇及多种氨基酸。最重要的是它含有抗腹水肝癌的有效成分。
菱角多食有益
菱角营养丰富，含有人体必需的矿物质及维生素，它的好处具体有哪些呢？
耐饥饿且轻身 古时，先民食物取之不易，而水塘中的菱角好生好养、营养丰富，可以用来替代谷类食物。每100克菱肉中就含有蛋白质5克，脂肪0.7克，糖类24～46克，多食会令人腹胀，所以，不宜食用过多。此外，明朝李时珍的《本草纲目》也说：“菱角安中补五脏，不饥轻身。”即吃菱角对五脏也有温和的滋补效果，让身体健康又轻松，不易衰老。
补中气厚肠胃 吃菱角在充饥之余，也有养生效果，尤其它含有尼克酸、核黄素（维生素B2）、钙、磷、钾、铁等营养物质，更重要的是菱角有益肠胃，是一种健脾益气的食材，可预防及治疗慢性腹泻、胃溃疡，适合体质虚弱的老人与成长中的孩子。
清暑热解酒毒 清朝《随息居饮食谱》中记载：“生食菱角可清暑解热、除烦止渴；熟食安中、补脏及解毒”；不过生食颇为寒凉，容易损伤阳气，建议还应以熟食为主。中医也认为，熟菱角性味甘平，容易消化吸收，入胃及大肠经，以帮助消毒解热甚至除烦，古书《本草备要》也提到菱角：“泻解暑、止渴。也甘寒安中消暑止渴解酒。”
消炎、促进创口愈合、缓解腰腿筋骨酸痛一般菱角都是剥壳出售的，大家都会买来煮汤或做料理。然而菱角壳和菱叶也是中医认为可食用的药材之一。把剥下的菱角壳加热至焦再磨成粉，所含的天然单宁酸成分能收敛伤口，尤其外敷于痔疮出血及病毒性疣的患部，疗效甚佳。
如果将菱角与牛肉同炖，也可以解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症，有很好的治疗作用。
菱角的其他效用还有很多，如利尿和通乳（治疗乳汁少），以及控制热量摄取，也是减肥的理想辅助食品。
菱角的抗癌功效
菱角还有一个最重要的作用，就是能抗艾氏腹水癌。菱肉中含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，因此，临床上发现菱角的醇浸水液有抗癌功效，听说日本有种代号“WTTC”的汉方制剂（中药），其中的“W”是紫藤瘤、“C”是薏仁、“T”代表的即为菱角。此方主要用于胃癌的辅助治疗，对肝癌末期病患的腹水、食道癌、乳腺癌、子宫癌、宫颈癌等也有助益。民间从前就有以菱角1～2两、薏苡仁1两的比例来煎汤服用以治疗癌症的偏方，其原理也是这样。日本东京医科大学也对此做过研究，他们证实，以热水浸泡菱角(尤其是一种四角菱)之后的溶液，对小鼠长恶性肉瘤的抑制率高达 60％。
因此，秋季养生，菱角实乃佳品。它煮熟时清香满室，而且清热生津、温和滋养、清火去燥，特别适合生病或消化不良的人食用。它价廉物美，赏食兼有，确实难能可贵。
补胃菱角汁
材料：每次约煮鲜菱肉 120克。
作法：每天洗净菱角，加水一升，煮沸半小时。滤取菱肉汁液放入保温瓶，在三餐饭后并服1杯温热的菱角汁，连服一个月。
功效：可以补益脾胃，治疗胃溃疡。
大补汤
材料：菱角200克、红枣10克、花生30克、适量黑糖（红糖）。
作法：洗净菱角，加水1升，煮沸半小时。
功效：“大补汤”具有助消化、调脾胃、益气养血的功用，对老人体虚、脾胃虚寒的产妇和贫血病患、以及气管炎好发族群具有辅助治疗作用。
菱角花菇
材料：去蒂浸软的小花菇10只、鸡汤一碗、去壳菱角肉300克，盐、糖各半茶匙，酱油3/4茶匙，芡粉及黄酒少许。
作法：将花菇倒入鸡汤中，加入盐、糖、酱油、黄酒。水滚后加盖用小火焖3分钟，再加入去壳菱角肉300克后加盖再焖8分钟。用少许淀粉勾薄芡即可食用。
功效：具有补脾胃、强化股膝、健力益气的功效。营养价值很高。
（责编王华）