菊香蟹肥是什么季节_又到菊香蟹肥时

　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。秋天到了，芳香四溢的是桂化，朵朵金黄的是菊花，又肥又嫩的是螃蟹。美丽的季节，学学李白，持螯、对酒、赏花，当然还要听听螃蟹那过去的故事。
　　
　　那些美丽的传说
　　
　　几千年前，江河湖泊里出现了一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫，它不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，所以人们也叫它“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出了一个办法，在城边挖了一条围沟，并灌进沸水。夹人虫爬过来后，就纷纷跌入沟里被烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股诱人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开，一闻香味更浓，便大胆咬一口，发现味道鲜美无比，于是曾经的害虫成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，在“解”字下面加个“虫”字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服了夹人虫，还是天下第一食蟹人。
　　三国时，潘凤将军被奸人害死后，倭寇开始入侵，百姓从此陷入水深火热之中。当倭寇乘船在海里航行时，海中出现一种前所未有的动物。它有八条腿，两个大钳子，身披青色铠甲，霎时就掀翻了倭寇的船。海边的人隐隐约约地看见一个将军在指挥，后来他们知道那将军就是潘凤。于是，人们为了感激他，封潘将军为潘仙，他指挥的动物根据“潘仙”谐音命名为“螃蟹”，于是“螃蟹”就诞生了。
　　虽无出处，美丽的传说毕竟反映了人类美好的愿望和情感。除了传说，在浩如烟海的文献中也可以发现螃蟹名称的由来。据宋代傅肱著的《蟹谱》中记载：“蟹，水虫也，故字从虫。”由于吃蟹要将它的甲壳“掀开”，这个动作存古代叫“解开”，所以古人在“解”字之下加个“虫”字就成了现在的“蟹”；“螃”的起源是由于蟹在行动时，一直向旁边走，也就是横行，所以人们在“旁”边加“虫”就成了“螃”字。
　　
　　悠久而神秘的进化历史
　　
　　其实，螃蟹的故事远远发生在人类出现之间，从远古而来的化石就记录了螃蟹曾经的点点滴滴。在远古时代，地壳突然发生巨大变动，螃蟹被埋入地表下，在特定的地质环境里形成了化石。从发现的化石推断，螃蟹起源于侏罗纪，并曾经是恐龙口中的美食。白垩纪之后，随着冈瓦纳古陆的崩解，螃蟹也开始崛起。现在，在海洋、湖泊和大陆上，都可以见到各种习性各异的螃蟹。
　　你听说过会在夜间爬树摘椰子的螃蟹吗?这绝对不是玩笑。如果你来到位于印度洋的圣诞岛或者其他西南太平洋与印度洋上的岛屿，你就能一睹强盗蟹的身手了。强盗蟹是世界上体型最大的陆生蟹，从头到尾的长度可达到60厘米或更长。夜里，它悄悄地从洞穴里爬出来，然后爬上椰子树或其他果树，用两只大螯将椰子或其他水果钳下。随后，它便爬下树开始享用这顿丰盛的水果沙拉。
　　不过，科学家们关心的问题不是螃蟹能爬树、敲开椰子等等，而是螃蟹的进化问题。和早期螃蟹相比，现在的螃蟹躯体强度增强，腹部逐渐退化。尽管其他种类生物也经历了相似的短尾化进程，但足，螃蟹的进化过程最为高级。螃蟹尾节的功能已经退化，尾足也已消失，可能进化成某些用来固定已退化腹部的小器官，并将其与胸骨分隔开。
　　大部分十足类生物的生殖孔位于腿部。然而，自从螃蟹用前两对腹足进行受精之后，其体态特征就发生了变化。随着雄蟹的腹部逐渐变窄，生殖孔逐渐远离腿部并向中线移动，最终止于胸骨。与之相同，雌蟹的生殖孔也发生了类似的变化。
　　不过，螃蟹等甲壳纲动物的起源一直是个未解的难题，科学家甚至不知道如何从进化的角度将甲壳类动物与其他物种联系起来。从进化论的角度考虑，甲壳类动物应该是从远古时期一个共同祖先进化而来的。但是，当人们比较了甲壳类动物的解剖学特征之后，却发现，这个假定的祖先只存在于想像世界里。人们又仔细观察了化石记录，结果，同样徒劳无获。就连《大英百科全书》也承认：“虽然化石记录很丰富，但是，这些对于弄清甲壳类动物的早期进化问题没起到什么作用。”甚至，人们还没有就甲壳类动物的分类问题达成一致意见，关于所谓进化互作的意见更是很难统一。
　　
　　走上陆地的无肠公子
　　
　　螃蟹的祖先完完全全地生活在海洋里，但进化速度令人瞠目，有的脱离了海洋，来到大陆成为陆蟹。从海洋到陆地，螃蟹的形态和生理特片有了显著的变化。
　　走上陆地，螃蟹要感谢它那标志性的对对小足。没有了水的浮力，小足使螃蟹很容易就斛妥决了身体的支撑问题，再增加一点足上肌肉的力量，它在陆地上行走也不在话下厂。离开了海洋，以前看似简单的水分状取和保存现在成了难题。不过，减少了水分消耗，陆蟹也可以安然度日。首先，陆蟹选择湿度较高的洞穴做为栖息地，并在夜间或雨后活动。其次，陆蟹的尿液不仅排出了蛋白质代谢产生的含氮废物，其中的水分还可经由鳃再吸收利用。此外，许多陆蟹在一些步足的基部还长有特殊的毛囊，可帮助其吸收外界水分。氧气的获取也是陆蟹适应陆地生活的一大问题，不同的陆蟹获得氧气的方式虽然各异，但是鳃仍然发挥着重要的作用。另外，许多陆蟹发展出肺的构造，可以直接呼吸空气，进行气体交换。
　　生活在陆地上的螃蟹，却摆脱不了与淡水或海水千丝万缕的联系。尤其在繁殖时期，大部分陆蟹必需到海边去进行繁殖或释卵工作。蟹卵孵化出的幼虫，必须在海洋中过浮游生活，经过多次的脱壳变态后，才变成一只小螃蟹，再回到陆地上生活。因此，受限于母蟹的迁移能力，这些陆蟹无法在离海太远的地方生活。另外有一些陆蟹，卵孵化出的是具有渗透压调节能力的末期幼虫，因此能够在一些有水源的地方让活，母蟹可以不用到海边繁殖释卵。淡水起源的陆蟹，虽不与大海有瓜葛，但是不可离水太远，因为小螃蟹水分更易大量蒸发，也更需待在潮湿有水的环境中生活。
　　还有一种螃蟹，它的一生在树上度过，因此也叫树蟹，如非洲牙买加的树蟹。这种螃蟹还不到30厘米，小巧的体型足以使其钻进凤梨科植物基部的叶片中间，因为，那里聚集着它们赖以生存的雨水。
　　由于这种螃蟹的长相和举止与其生活在海洋里的同类存在巨大差异，科学家们认为，这两个物种肯定经历了大约五千万年的时间，才得以从共同的祖先进化而来。还有一部分科学家认为，这种小型蟹是从东南亚迁移过来的，因为那里的一些物种同样依赖雨水生活。美国宾夕法尼亚州立大学的赫吉等科研人员从遗传的角度研究了牙买加树蟹与其他物种的关系，他们认为，牙买加树蟹和其他8个牙买加陆生蟹种是从四百万年前由同一个祖先进化而来，它们的祖先生活在牙买加的海洋里。想想它们完成进化的时间只有区区四百万年，其进化速度是多么惊人。科学家解释道，根据牙买加的地质史，地壳运动将一片陆地从海洋里升起，为远古时期的海生蟹提供了新的生态位。因此，海生蟹便开始向完全的陆地生活进化了。
　　
　　(责编　桑新华)