_优质酱油的识别等

　　识别酱油的质量，可注意4个方面。一看色泽：优质酱油应呈红褐色，色泽鲜美艳，并且有光泽。二闻香气：优质酱油有酱香和脂香气，无异味。三尝味道：优质酱油入口时滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和，无苦、酸、涩等异味。四观体态：优质酱油体态澄清，浓度适当。无沉淀物，不生白花。(汪海英)
　　
　　巧用食盐除异味
　　
　　1、鱼有泥土味，可用浓盐水洗，泥土味就会消失。
　　2、容器有鱼腥味，用凉盐水洗，能除腥味。
　　3、为了清除厨房里烹饪食物时留下的异味，可用热灶台上撒点盐。
　　4、手上有腥味、葱味、蒜味，在手上搓点盐，然后用肥皂洗手。
　　5、厨房里或浴室的下水道发出臭味时，往排出口撒点盐，浸泡一些时间。
　　6、房间装修后有油漆味，可在角落里放几盘盐，应注意的是，用过的盐不能再食用。
　　(李艳)
　　
　　烹调何时用滔最佳
　　
　　烹饪菜肴加些酒，能解醒起香，但若不掌握好放酒，的火候，则起不到这一作用。关键是看能否让酒得以充分发挥。
　　烹调过程中，最合理的用酒时间，应该在整个烧煎过程中锅内油温最高的时候。比如做红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即喷酒。酒一喷入，即爆出响声，并随之冒出一股醇香的酒气，这时用酒最佳。
　　(春燕)
　　
　　巧洗食物
　　
　　洗猪肉。将猪肉放在淘米水中浸泡5min左右再洗，脏物容易洗掉。
　　洗猪心肝。将猪心、猪肝放在面粉中滚一下，1h后再清洗，不仅易洗净，而且炒也来的猪心、猪肝味美纯正。
　　洗猪肠。将猪肠放在淡盐。醋混合液中浸泡片刻，摘除脏物，再将其放入淘米水中浸泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几小块儿橘皮，异味更易除去。
　　洗鱼。将鱼泡入冷水中，加入两汤匙醋，过1h后再去鳞，则很容易干净。如鱼较脏，可用淘米水擦洗，这样洗鱼既易干净手又不会太腥。
　　洗木耳。将黑木耳放在淘米水中浸泡30min左右，然后放入清水中漂浇，沙粒极易除去。
　　洗干蘑菇。在40度左右的温水中加入一把白糖，然后将干蘑菇放入水中浸泡，再用清水漂洗。这样泡发的干蘑菇像鲜蘑菇一样，味道鲜美。
　　洗冷冻食物。从市场上购回的冻鸡、冻鸭、冻鱼，可将其在姜汁溶液中浸泡30min左右再洗，不但脏物易除，还可以消除异味。
　　洗脏豆腐。将其放在一只塑料漏盆里，然后在自来水下轻轻冲洗。
　　(周美华)
　　
　　快速熬绿豆汤法
　　
　　先把绿豆洗净、沥出、倒入滚水中，水只要盖过绿豆一指深即可，当水快干时，加入滚开水(根据自己爱吃稀吃稠，决定加水多少)。然后将锅盖严，煮十几分钟，水大开时把上面的绿豆皮捞出，再熬十几分钟，绿豆就煮烂了，颜色始终保持碧绿。
　　绿豆半斤，用开水两碗泡lOmin，然后加生水6碗，用旺火煮35min即可。
　　熬绿豆汤时加入少许硼砂，既省时间，又省燃料。
　　(桂兰)
　　
　　牙膏的3个妙用
　　
　　1、因外伤碰破皮肉时，在伤处涂上牙膏进行消炎、止血，然后再包扎。作为临时急救药，以药物牙膏效果显著。
　　2、手脚受冻，出现红肿，又痒又痛，只要受冻部位不破，可用布沾上牙膏在红肿处摩擦。因为牙膏中有生姜油、薄荷油，可帮助活血消瘀。
　　3、发生头痛、头晕时，可在太阳穴涂上牙膏，因为牙膏中有薄荷脑、丁香油，可以镇痛。(刘超)
　　(栏目责编唐钱)