橄榄油【橄榄油的“罪恶”】
如果你和大多数英国人一样，也是“特级初榨”的忠实拥趸，对地中海甘露——橄榄油同样推崇备至，那么接下来，恐怕我要给你带来一些坏消息了。 最近有一本和这方面有关的新书：《特级初榨：庄严又可耻的橄榄油世界》，作者是汤姆·穆勒。据穆勒说，初榨油并不都像它们看起来的那样纯净——橄榄油的世界正日渐充斥着欺骗、走私甚至是毒害。
哪里有钱，哪里就有犯罪——而橄榄油正巧价值不菲。
就在7月，西班牙警方逮捕了穆尔西亚省的一个犯罪团伙——这伙人利用虹吸法从储油罐里盗出了一百多万升的橄榄油，再靠着假造的文书把油运到意大利去销售。
意大利的报纸每隔几天都会报道这样的故事：持枪劫匪开着卡车来抢油，可怜油商夜半惊魂。
就在几年前，橄榄油第一大品牌——百多力(Bertolli)在米兰的一家工厂遭窃，损失数百万欧元。经验丰富的窃贼们糊上了摄像头，操着枪、开着卡车，稳稳当当地赚了一票。
橄榄油在烹调史上占据着独一无二的地位。粗糙又坚韧的橄榄树结出的这种果实，其作为人类食物的历史直追人类自己的历史。
但也就是从那时开始，橄榄油产业一直没有摆脱**行为的阴影。
人们在叙利亚的艾布拉发现了一块泥板文书，上面记载了2500年前的一支反**小队——他们负责确保油的纯净；古典哲学家兼医学家伽伦对不法油商也是怨声载道——他们往橄榄油里掺入液态猪油，加重油的分量。
但是古代的美食家们是幸运的——罗马帝国在这方面控制颇严，尽力杜绝了这类**行为。
可是在两千年后的今天，橄榄油的道德水准又回到了黑暗时代。
正如穆勒在书中所写的那样，当你买酒的时候，基本可以放心瓶子里装的东西和标签是相符的：如果标签上写的是1949年的玛歌堡，那么你喝到的绝不会是去年份的智利玛碧。
而橄榄油的标签正相反，它能给消费者的信息少之又少：卖20镑一瓶的油和卖2镑一瓶的油可能看起来完全一样。
一个前橄榄油制造商声称，意大利市面上的特级初榨橄榄油有98％根本就是冒牌货。在这样的世道下，消费者们怎么才能知道自己究竟买了些什么呢?
单从理论来看的话，这真是再简单不过了：橄榄油是分成各种等级来销售的，其中最常见的就是“特级初榨”。
特级初榨橄榄油的质量是最好的，原料选用最优质的橄榄。而优级初榨橄榄油则不同，那是用稍微更成熟一点的橄榄榨取的，口感自然就要差一些。
欧洲法律规定，任何打上“初榨”标签的油都必须是用物理方法从橄榄中提取的——比如压榨法，绝不能靠化学手段来改良。而且，这种油还必须经过欧盟专家的品尝测试。
你可能会觉得这已经够严格了——如果法律被严格贯彻了的话，那么确实已经够了。
橄榄油绝不是便宜货——对那种每升卖6英镑的货色要多加小心——于是有很多厂商屈从于诱惑、偷工减料。
最常见的**就是往特级初榨橄榄油里掺次级品——比如低级初榨橄榄油，这种油的酸含量很高，对人体健康不利。还有一个办法：完全用另一种油来替代。替代品往往产自欧洲以外的地区，那些地方的生产成本更低。
“这样的**行为带来极为可观的利润，”穆勒说，“奸商们正好用这笔钱来贿赂低收入的政府人员和警察，让他们对这种船睁一只眼闭一只眼。”但这种**并不只是走私贩和黑帮的专利。
这样的掺假的确是**行为，但是比起毒油丑闻来，那简直是不值一提了——在20世纪80年代，一批有毒橄榄油杀死了一千多个西班牙人，另有两万四千多人深度中毒。
他们吃下的那些是工业上用的菜籽油。这种油中添加了塑料工业上的一种有毒化合物——苯胺，是绝对不能供人食用的。
胆大包天的商贩们利用廉价的标签，把菜籽油乔装成了橄榄油，然后卖进了千家万户的厨房。
即使是那些没有触犯法律的商家也乐于把自己的掺假货包装成意大利橄榄油的高品质形象。
千万不要被标签上的意大利国旗或是托斯卡纳橄榄园给糊弄了。意大利是世界上最大的橄榄油进口国之一，这些进口油中的很大一部分后来都披上了合适的意大利包装、转而出口海外。
百多力向穆勒坦言，公司虽然漫天打着意大利淳朴乡间的广告，但五分之四的用油都是从西班牙、北非和中东进口的。
从健康的角度来看，我们的橄榄油是托斯卡纳产的还是从突尼斯运来的都没什么关系；但被誉为
“地中海饮食基石”的橄榄油的那些最负盛名的功效——防癌、抗心血管疾病等，和油的品质还是有很密切的关系的。
只有初榨油才有可能具有橄榄油的所有保健功效，因为较差的油品中的维生素会在精炼的过程中大大降低。
但除非欧盟对橄榄油加紧管理——就像对葡萄酒那样，否则橄榄油产业恐怕很难自己干净起来。
同时，消费者们还是可以采取一些措施来保证自己所买商品的品质的。
如果要买优级初榨或是特级初榨橄榄油，那么很遗憾，如果价钱便宜得像假货一样，那么很有可能确实是假货。要买深色瓶装的——这样橄榄油才不会被紫外线晒坏；保质期要越长越好。
至少对于那些粗心的消费者们来说，健康饮食似乎还是路漫漫其修远兮。
(来源：东西网)