爱上早春的时蔬|时蔬

　　“天街小雨润如酥，草色遥看近却无。”。早春时节的主旋律是“倒春寒”，冷暖空气相互交替，各种细菌病毒也随着天气转暖而变得活跃起来，适时的养生调养，成为大家增强抵抗力、防范春季常见病的重要法宝。这里介绍两款早春的时蔬，供大家品尝。
　　韭菜，春天第一菜
　　《本草纲目》中有“正月葱，二月韭”，说的是农历二月后生长的韭菜，不仅吃起来味道最好，而且可以补肾养肝，增强食欲，特别适合在早春时节食用。春季草木生，肝属木，因此春季补肝为重要之事。中医所说的顺应天时，就是说当季果蔬当季吃，对人体最有益。
　　韭菜又名壮阳草、千岁草。其根味辛，入肝经，温中，行气，散淤；叶味甘、辛咸，性温，入胃、肝、肾经，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。故韭菜有活血散淤、理气降逆、温肾壮阳等功效，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌也有一定的抑制作用。
　　韭菜的营养价值很高，富含维生素A、纤维素等营养物质。其特殊气味源自所含有的挥发性硫化丙烯，这种成分在大蒜中也有，可增进食欲，促进恢复疲劳的维生素A的代谢，对人体保健有很多益处。此外，正月里的大鱼大肉使我们的肠胃频于应付，韭菜中所含的大量纤维素，可促进肠胃蠕动，预防便秘。
　　巧食韭菜
　　二月的韭菜柔嫩辛香，无论是炒食还是拌馅都鲜美无比，是人们喜爱的美味佳肴。在这里，营养专家王宜给大家提出了以下建议：
　　1　由于韭菜不易消化，一次不应吃得太多。
　　2　有些人吃了韭菜容易出现肠胃不适，建议把韭菜切成韭菜末食用，并适当减少韭菜的摄入量。
　　3　韭黄可以代替韭菜，其营养成分和功效与韭菜基本相同，只是叶绿素的含量不如韭菜高。
　　4　韭菜富含硝酸盐，因此煮熟的韭菜不能存放过久。隔夜的韭菜不宜再吃。
　　5　中医认为，阴虚生内热、虚火上炎、胃热嘈杂、消化不良者不宜多食韭菜。此外，由于韭菜含有大量粗纤维，特别是较老的韭菜含有纤维更多。所以，患有胃肠道疾病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡的人，最好少吃或不吃韭菜。即使偶尔品尝，也应选新鲜嫩韭为宜。
　　挑选韭菜有窍门
　　紫根韭菜为优选：初春的第一茬韭菜多为紫根，味道最香，口感鲜嫩，不可不尝。以后的第二茬、第三茬韭菜就不会再长出紫根了。
　　色泽翠绿更鲜嫩：韭菜叶片的颜色越浅就越嫩，如果颜色暗沉，则韭菜的口感和香味都会大打折扣。
　　植株粗细均匀：粗细均匀的韭菜，生长时吸收的养分比较充足，味道自然不错。
　　豆芽比豆更营养
　　立春吃春芽，豆芽菜也是早春时节不可缺少的一道食材。乍暖还寒之时，人体阳气上升，清热解毒、利湿消积的豆芽菜尤其适合大家的早春调养。经历了一冬的厚味膏补，体内已经积蓄有内热，加上倒春寒的侵扰，很容罹患感冒、呼吸道疾病。而豆芽不仅保留了绿豆、黄豆原有的营养，还增添了不少维生素C、氨基酸、叶绿素等营养成分，对于春季增强免疫力有益。
　　食用豆芽有讲究
　　相比豆子而言，豆芽的营养更容易吸收，食用后不会出现腹胀情况。为了更好地保留豆芽的营养成分，营养专家王宜给出了以下建议：
　　1　清洗豆芽时，要保留豆芽的豆，因为豆芽的大部分营养，如蛋白质、维生素C等都还在原豆里。
　　2　豆芽的主要吃法有凉拌和爆炒两种。炒菜时，要大火快炒，加热时间不宜过长，并用醋来调味。这样炒出来的豆芽，不仅口感飒危嫩，还可诚少豆芽中维生素C的流失。
　　3　黄豆芽和绿豆芽各有长处。黄豆芽性平，所含的蛋白质高于绿豆芽，尤其适合胃寒的人食用。而绿豆芽性寒，清热解毒的效果优于黄豆芽，烹调时加些花椒、辣椒等香辛料，有助于降低绿豆芽的寒性。中医药典上早就有绿豆芽“通经络”、“调五脏”的记载，也就是说它有使人体和顺，避免臃滞、堆积的作用。绿豆芽与韭菜同炒，或单炒绿豆芽，均可防治老年及幼儿便秘。
　　4　豆芽的热量很低，而且富含纤维素，经常食用有助于去脂减肥。
　　挑选豆芽窍门
　　不宜挑选过长的豆芽：绿豆芽在两厘米左右，黄豆芽刚刚露芽时的营养价值最好，芽长得过长会损失不少维生素和蛋白质。
　　颜色太白的豆芽，有“漂白”之嫌：普通豆芽到了中午时分就不再鲜亮，等到了下午颜色就会更难看了。而使用漂白剂漂白后的豆芽则能够持续保持白亮的颜色。因此，若是下午去买豆芽，豆芽颜色还是很白，很可能是被漂白过的。
　　氨水发的豆芽不宜食用：用氨水来培发豆芽，虽然可以促进豆芽生长，但氨水有一定毒性，易引起消化不良、呼吸道炎症等疾患。建议大家购买正规厂家生产的豆芽。
　　经过了一冬的滋养进补，早春时节适当吃些新鲜的时蔬，可以梳理我们的肠胃，为新一年的养生保健打下好的基础。