2007～2011年桂林市零售食品中沙门菌的监测 沙门菌感染

　　摘要：目的：了解桂林市零售食品中沙门菌的污染状况及其趋势。方法：采集桂林市市内农贸市场和超市等食品销售点5类食品样品共405份，按《食品卫生微生物学检验方法沙门氏菌检验方法》检验。结果：5类食品的405份样品共检出沙门菌31株，检出率为7.7％。生肉类食品检出率最高，达21.5％。5类食品检出率差异有统计学意义(P2检验。P2=266.578，P2=151.630，P2＝49.963，P<0.01)。
　　2.4沙门菌血清型构成
　　生肉类检出的29株沙门菌经血清学鉴定，分为6个血清型和不确定的C群。其中德尔卑沙门氏菌12株，茨昂威沙门氏菌5株，利齐菲尔德沙门菌3株，鼠伤寒沙门氏菌2株，彻斯特沙门氏菌和印第安纳沙门氏菌各1株，不确定的C群5株。
　　3　讨论
　　沙门菌是许多发达国家和发展中国家重点监测的食源性致病菌。本研究结果显示，桂林市零售食品中生肉类食品均受到较重程度的污染，检出沙门氏菌高达21.5％。而其他种类的食品除水产品(海产品和淡水产品)外均未检出沙门菌，提示生肉类是沙门菌污染的高风险食品。因此，监督部门监管食品沙门菌污染时，应把重点放在生肉类的监管，加强对生肉类产品加工、运输、存储、销售过程中的卫生管理措施，防止污染。在进行肉类加工和烹调时一定要把生肉煮熟煮透。几年来，虽然未从熟肉制品、冰淇淋、生食蔬菜等食品中检出沙门菌，但不能说这类食品未受沙门菌污染，因为对这些食品检测的数量比较有限，而且这些食品还是会受到其他食源性致病菌的污染。因此，只有注意这些食品的饮食卫生，才能防止因摄入沙门菌而引起的食源性疾病的发生。
　　近5年沙门菌监测的检出率有下降的趋势，但也不能肯定食品的沙门菌污染降低了，因为在2007年和2008年检测食品种类主要是生肉类，而后2年检测品种扩大了，包括了冰淇淋、果汁等食品的检测，减少了生肉类检测的数量，污染沙门菌的高风险食品数量减少了，可能导致检出率降低。通过近几年食品中沙门菌的监测，基本掌握了沙门菌在全市各种食品中污染状况及趋势，确定生肉为沙门菌污染高危食品，与全国其他地方一致，给政府提供了加强控制措施的科学数据。
　　[责任编辑：向秋]