石榴的贮藏保鲜研究综述毕业论文_板栗产业的发展及贮藏保鲜综述

　　摘要分析板栗贮藏的现状和板栗产业化发展存在的瓶颈及对策,提出板栗贮藏方法,以期为板栗的贮藏保鲜提供技术参考。 　　关键词板栗;发展现状;瓶颈;贮藏;保鲜 　　中图分类号S664.2文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)11-0111-02
　　
　　板栗(Castanea mollisima)属山毛榉科栗属坚果类植物,是我国的重要经济树种之一,品种资源丰富,分布地域辽阔。主要栽培品种达300多个,全国25个省(市、自治区)均有分布[1]。板栗坚果营养成分全面、丰富,蛋白质含量为3.47%,脂肪1.70%,淀粉27.80%,总生物碱0.52%,酚类0.47%。
　　资料显示,板栗蛋白质与面粉近似而比白薯高1倍以上,脂肪高于大米、面粉的2倍,氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍,维生素C比苹果、梨、桃等水果高5～10倍,并且还含有钙、磷、铁、钾等矿物质元素,其产热量与大米、面粉等粮食相近,且淀粉中支链淀粉含量较高,粉质细腻,香糯可口,风味极佳[2]。既可生食、炒食和煮食,又能制成香甜的糕点、糖果等。其加工产品附加值较高,不仅是内销的高档果品,也是创汇率高的传统出口产品。栗实除可作为食品外,还有补肾益气、养胃健脾、治腰脚无力和内寒腹泄、活血化淤、延缓人体衰老等医疗保健功效,市场开发潜力巨大。然而,由于板栗含水率高,呼吸强度大,难以保鲜,造成了极大的浪费,并阻碍了板栗产业的发展。因此,亟需进行板栗的贮藏保鲜研究,提出适合我国国情的板栗贮藏保鲜方法。
　　
　　1我国板栗产业的发展现状
　　
　　我国板栗栽培分布广泛,面积大,产量居世界第一。板栗栽培北起辽宁、吉林,南至海南岛,东起台湾及沿海各省,西至四川、甘肃、贵州等省;到2005年底,种植面积达125万公顷,占世界总种植面积的38%,总产量82.5万吨,约占世界总产量的3/4。
　　
　　2制约我国板栗产业发展的瓶颈及对策
　　
　　2.1板栗深加工发展滞后于板栗种植业的发展
　　相对于板栗种植业而言,我国板栗加工产业发展缓慢。市场上出售的大多为生果和初级产品(如糖炒栗子),附加值低,极少能见到高附加值的加工产品。早期上马的深加工项目(如糖水栗子罐头)由于加工费用高等多种原因,已陷入难以为继的困境。
　　
　　2.2板栗贮藏体系未形成规模化运作态势
　　板栗素有“干果之王”美称,然其并非干果,它的含水率一般高达45%~55%。板栗属呼吸跃变型果实,呼吸作用特别旺盛。贮藏过程中,怕干、怕水、怕热、怕冻,很难贮藏。每年由于贮藏运输不当造成的失水、霉烂、虫害损失可达50%。在板栗的集中产区,由于保鲜、贮藏技术和设备落后,因此难以建成一批有规模、上档次的板栗加工企业。这种状况给板栗产区发展产业化经营,以及带动当地的农业结构调整与农民增收带来了巨大困难。
　　
　　2.3对策
　　我国板栗栽培技术发展迅速,然而板栗保鲜、加工技术却严重滞后,成为制约我国板栗产业发展的瓶颈,这种状况严重阻碍了板栗产业化的进程。因此,加大贮藏保鲜设备投入,采用先进的贮藏保鲜技术,发展板栗主产区的加工保鲜产业,才能突破现有的板栗产业瓶颈,带动当地经济发展。
　　
　　3板栗贮藏方式
　　
　　3.1适时采收
　　板栗采收前,随着果实成熟度的增加,其呼吸强度逐渐减弱,充分成熟的板栗呼吸强度降到最低点。另据报道,板栗在贮藏期间导致腐烂的最主要的原因就是生理伤害,其次才是病菌侵染[3],所以栗苞的采收及挑选是非常重要的。栗苞色泽由绿转黄,刺束先端枯焦,苞肉缝合线露出白色纵痕但未裂开,其内坚果红褐色,组织充实,苞肉含水量降至75%左右,这时栗苞是最适宜采收的。应分批采收,选晴天露水干后,用竹竿敲击成熟苞果进行采收[4]。
　　
　　3.2贮藏保鲜方法
　　新鲜板栗仁的水分含量为45%~55%、淀粉含量为25%~33%、蛋白质含量为3.5%~5.0%、总糖含量为9.0%~12.5%。贮藏越好的水分流失越少、淀粉水解越慢、蛋白质保存越多,同时总糖含量稍有提高,栗果甘甜风味越好。
　　3.2.1常温沙藏。沙藏是我国传统的板栗保鲜方法,一般适用于农户的小规模贮藏,好果率为80%~92%。应用这类方法一般难以控制贮藏条件和保证贮藏效果,致使贮藏期短。郜海燕等[5]利用改良微气调沙藏法来贮藏板栗取得了较好的效果。在传统沙藏法的基础上,运用介质散热装置和PE薄膜覆盖处理,有效地改善了板栗贮藏环境,能使其保持适宜的温度、湿度、O2和CO2浓度比例,其贮藏品质得到改善,120d常温贮藏后,好果率达93.4%。改良微气调法设备简单、操作简便、成本低,适合农户贮藏,具有较好的经济效益。
　　3.2.2低温贮藏。温度是影响贮藏寿命的首要环境因素。鲁周民等[6]发现随着环境温度的降低,板栗在贮藏中的失水及霉变情况相应减轻;在相同温度下,环境湿度越大,越有利于板栗水分的保持,也有利于微生物的生长,好果率相应降低;充分成熟的栗果有利于保鲜贮藏。通过对板栗在不同温度和湿度条件下进行贮藏试验,提出了板栗低温冷藏保鲜工艺参数,在贮藏开始的10~15d,控制环境温度(0±1)℃,湿度85%左右,之后调整温度到(-3±1)℃,湿度93%~95%。采用该工艺贮藏板栗180d,好果率达98.7%。陈建明等[7]用冷库低温贮藏魁栗,温度在-2~2℃,也收到了较好的贮藏效果。
　　3.2.3辐照贮藏。辐照保鲜技术在贮藏板栗方面的研究也取得了很好的效果。研究发现,冷藏和辐照处理对板栗贮藏期的病害都能起到抑制和减缓作用,低温对抑制病害起主要作用,但两者的协同效果更好。陈云堂等[8]利用低剂量辐照(1kGy)、打孔聚乙烯袋包装、保鲜BK处理和低温(0±1)℃贮藏330d的好果率为97.5%,失水率为3.8%。辐照处理基本不影响板栗的主要营养成分。刘超等[9]发现在更低的辐照剂量下,也能取得较好的效果。通过研究辐照保鲜剂量、贮藏条件及辐照工艺等因素对板粟品质的综合影响后发现,辐照(0.3~0.5kGy)结合冷藏(0~4℃,聚乙烯包装袋包装)可使贮藏期达300d以上,好果率达95%以上,害虫全部被杀死,发芽率为0%,批量生产性试验效果良好。
　　3.2.4气调保鲜贮藏。气调贮藏能很好地保持果蔬原有的形态、质地、色泽、风味及营养。气调保鲜贮藏是在冷藏基础上,进一步提高贮藏环境的相对湿度,并人为改变环境气体组分的贮藏保鲜方法。气调贮藏与冷藏相比,能更好地抑制板栗的萌芽和腐烂,降低腐烂率和失重率,有效地控制淀粉水解,保持更多支链淀粉的含量,细胞透性也相对降低,从而有效地保持板栗的贮藏质量。以湘西的优质野生板栗为例,杜玉宽等[10]发现,在适宜的低温(-2.5~0℃)和高湿(RH为93%~96%)的条件下,控制库内的O2为2%~5%,CO2为2%~4%,板栗的鲜藏寿命可达半年以上,好果率大于96%,外观新鲜饱满,风味正常,腐烂率大幅下降,害虫全部被杀死,发芽受到强烈抑制。
　　综上所述,改良微气调沙藏法成本低,但不适合大规模长期贮藏;其余几种方法成本偏高,贮藏效果好。然而,相对来说,辐照贮藏虽然效果好,但是成本过高;同时辐照技术作为一项食品加工技术在欧盟、日本等国家和地区受到严格控制,在出口方面受很大限制。气调保鲜贮藏是低温贮藏的发展,这种方法能大大延长果蔬的贮藏期限,并大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失,贮藏的果蔬等农产品的物性、营养成分、鲜度等与新采摘的相差无几,同时出库后“休眠”状态的保持有利于果蔬的运输及货架期的延长,是理想的贮藏保鲜方法。
　　
　　4参考文献
　　
　　[1] 夏双梅,杨海霞.板栗的贮藏保鲜技术[J].信阳农业高等专科学校学报,2002,12(1):24-25.
　　[2] 康明丽,牟德华.板栗采后生理生化及其贮藏保鲜技术的研究进展[J].山西食品工业,2002(2):16-18.
　　[3] 王晓明,唐时俊.板栗贮藏期坚果腐烂机理的研究[J].果树学报,2001,18(2):98-103.
　　[4] 张和生.板栗保鲜贮藏新技术[J].湖南林业,2007(11):25.
　　[5] 郜海燕,陈杭君,杨剑婷,等.改良微气调沙藏法贮藏板栗的研究[J].保鲜与加工,2003,3(3):13-15.
　　[6] 鲁周民,吴万兴,张忠良,等.板栗低温冷藏工艺参数研究[J].制冷学报,2003(4):55-58.
　　[7] 陈建明,朱卫东,曾爱娟,等.板栗低温冷库贮藏研究初报[J].中国南方果树,2003,32(5):44-45.
　　[8] 陈云堂,杨保安,张建伟,等.板栗辐照综合保鲜技术研究[J].核农学报,2003,17(3):225-228.
　　[9] 刘超,王宏,汪晓鸣,等.板栗辐照冷藏保鲜技术研究[J].安徽农业科学,2004,32(6):1213-1214.
　　[10] 杜玉宽,孙晓珍,杜新荣,等.板栗商业气调贮藏保鲜技术[J].西北林学院学报,2004,19(4):129-131.