秋来田螺香|香辣田螺

　　俗话说“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美”，这个时节的田螺清香肥美，而且没有泥腥气，正是食用的好时机。田螺也叫螺蛳，不仅味道鲜美，而且营养丰富，并有清热、明目的功效，近年来因其高蛋白、低脂肪，受到很多热衷瘦身的女性青睐。
　　吃田螺类似吃螃蟹，都需要工具，在酒楼里吃螃蟹，服务员会在你桌上摆下钳子、锤子，吃炒田螺虽不至于那么麻烦，但还是缺少不了牙签和一次性手套之类的。我总以为吃螃蟹如阳春白雪，食客会不自觉地正襟危坐，吃田螺则是下里巴人，食客大可不必讲形象，街边的大排档、路边的小酒馆甚至寻常巷陌里，摆上一张桌子、几把椅子，三五人就可以就着二锅头大快朵颐了。
　　田螺食法颇多，可爆炒也可白煮，但只有食法得当方能体验到“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”的境界。南方人擅长吃田螺，记得读大学时一位北方同学到我家做客，母亲特意做了一盘酱炒田螺，第一次吃田螺的女同学可怜巴巴地问：“这个东西怎么吃啊？”我只好耐心地教她，可平时冰雪聪明的同学怎么都吃不到嘴里。看着我就着田螺口猛地一吸，带有鲜味汤汁的田螺肉被吸入口中，我吃得津津有味，她一副无福消受的样子。后来还是母亲找来牙签，帮她把田螺肉一一从壳里剔出来，她才享受了这顿美味。
　　吃田螺吃的是功夫，做起来也挺费时间。烹调前要先将田螺放淡水内储养，可在水面上滴些植物油迫使螺蛳吐出污物。酱炒田螺是一道普通的田螺家常菜，把吐净泥沙的田螺放入滚热的油锅中翻炒，炒的速度要快，因为炒得时间长了田螺肉易老易缩就不好吸了，田螺炒好后再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精，撒上葱花即可起锅装盘。
　　现代社会生活节奏快，也出现了另一种田螺吃法，那就是直接吃螺肉。店家会把螺蛳在沸水里氽至半熟，然后用针挑出螺肉，螺肉有很多种吃法，如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹、三鲜烩螺片、春韭炒螺肉，还可以做成味道鲜美的田螺汤。虽然食客没有吸允田螺肉的过程之美，但省时省力省心，相比之下我还是更偏爱吃带壳的炒田螺，总觉得就着田螺口猛吸上一口才能体会到自在的乐趣和成功的满足，这算不算一种美食家的境界呢？