酒城酿酒实业公司 [北纬28°的酒城穿越川黔两省的酿酒龙脉]

　　中国“白酒核心”其实是以北纬28°纬线附近为轴心分布的——借用风水学的话讲，这条纬线及其附近地区就好似中国的“酿酒龙脉”。 　　泸州老窖至今依旧使用的1619个古老窖池群，是我国唯一保存完整、建造生产持续时间最长的老窖池群，时间最长的已有400多年。
　　最让人不可思议的是泸州老窖的传奇酿酒大师杨绍弟，他用右手的拇指和食指轻轻一捻，放在鼻下一闻，就可以闻出酒的度数和酒的品质。
　　古往今来，泸州老窖的浓浓酒香蕴含了许多文人墨客的思想与激情，无数英雄豪杰、文人墨客曾手捧酒樽，诗酒放歌江湖，感受凝聚着蜀人精魂的滴滴浓香，并与之结下不解之缘。
　　
　　“白酒金三角”好酒云集之谜
　　酿造好酒，温湿度是关键。北纬28°酿酒龙脉地处亚热带地区，这里的气候堪称亚热带气候类型的范本：日照充足、四季分明、降水丰沛，年平均气温在18℃左右。据著名历史学者、四川泸州市博物馆副馆长冯健考证，即使在较为寒冷的唐宋、明清时期，川南、黔北地区的气候仍然温暖湿润。
　　此外，独特的地形也是造成当地气候恒定、温度波动不大的重要原因。以泸州老窖的产地泸州为例，酒城泸州地处四川盆地与云贵高原的过渡地带，北、东、西三面被深丘陵遮挡，南部又属大娄山北麓，地形较为封闭；再以贵州仁怀的茅台镇为例，它同样也是深陷在山坳中和著名的赤水河边——实际上，这种地形条件形成的小气候潮湿、温暖，尤其蒸腾的湿气在一个个小盆地中氤氲酝酿，仿佛连空气也是粘稠着的。
　　需要强调的是，湿热环境非常适合酿酒微生物生长，容易培育出优质酒曲。所以，无论是四川的泸州还是贵州的仁怀，在这条龙脉线上制作出的酒曲，曲香扑鼻，有益微生物种类繁多，它们大量参与酿造，为酿制好酒提供了充足的“动力”。
　　
　　优良的酒曲，是大自然的慷慨馈赠。与此同时，它同样也赋予了当地人“好酒善饮”的风俗。自古以来，湿热的气候容易孳生瘴气，于是酿酒、饮酒便成为了生存的需要，“非酒不可以御烟瘴”，而酒道和酒文化自然应运而生。四川的泸州、古蔺、宜宾、贵州的仁怀……整个龙脉上的酿酒业正是在这个背景下开始了大发展。北宋时期，诗人黄庭坚被贬到川南时也提到这一点，“老夫止酒十五年矣……恐为瘴疠所侵，故晨举一杯”。
　　
　　
　　天生泸州出好酒龙脉之上的浓香传奇
　　北纬28°的酿酒龙脉，是中国浓香型白酒的核心产区。独特的气候、地形和土壤、水质以及微生物群构建起了这片神奇的区域，它如同活化石般保存了中国浓香型白酒酿造的最高技艺。而此中的代表，则非千年酒城泸州里的泸州老窖莫属。
　　泸州老窖的产地泸州古城，其实就昂首矗立在酿酒龙脉的“龙头”处。泸州古称江阳，长江、沱江在城下交汇，自古以来便以出产好酒而闻名。关于泸州和泸州老窖，民间自古以来就有一句谚语——天生泸州出好酒。
　　越老的酒窖酒越好，除了优良的酒曲、酿酒龙脉上的大气候之外，好酒还取决于酿酒原料——水和粮食。“水乃酒之血”，“泸州老窖沿用龙泉井水，但（井水）量远远不够啊！”原泸州老窖副厂长、中国白酒酿造传统工艺非物质文化遗产传承人赖高淮说：“泸州段的长江水，水质非常好，加上沿途许多涌泉、飞瀑、清流汇入其中，使江水更加清冽。一江碧水，滚滚向东，保障了老窖酿造的用水需要。”
　　与酿酒之水血肉相连的，就是被泸州人亲切称为“有机原粮”的糯红高粱。因为气候适宜、土壤肥沃等因素，早在宋代，泸州就有了“蜀南粮仓”的美誉，当地盛产高粱、玉米、糯米等酿酒谷物，酿酒原料十分丰富。然而，物竞天择，在数千年漫长的演化过程中，有机原粮在后来脱颖而出，最终成为当今中国最适宜酿造超高档白酒的粮食品种。
　　仰赖天地化生，泸州老窖血肉丰满、精魄俱全，它之所以被认作是中国浓香型白酒的代表，独领风骚，那一座座黄泥酿酒窖池是最后的关键。事实上，这也是泸州老窖整个酿造过程中最神秘的所在。
　　泸州老窖的窖池主要分布在泸州市所管辖的江阳、龙马潭、纳溪、合江等地区，百年以上的窖池达1619口，它们是泸州老窖传统酿造技艺一脉相承的物质依托。如今，已有数座泸州老窖窖池被列为国家级重点文物保护单位，誉为“国宝窖池群”。