奇妙的小麦胚芽:小麦胚芽的功效与作用

　　小麦主要由胚乳、胚芽、麸皮组成。美国哈桑博士曾在一书中写道：“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，半杯小麦胚芽的蛋白质含量胜过4个鸡蛋。”小麦胚芽是小麦子粒的精华、生命的胚胎，含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分，被冠以“人类天然营养宝库”“抗衰老食品”“可以吃的美容抗疲劳运动食品”和“营养减肥食品”等美称。
　　小麦胚芽的保健功效
　　《本草纲目》记载，麦胚可以养心安神、养肝气、止泻、降压、健胃。现代研究表明小麦胚芽具有多种功效，简述如下：
　　1.优质蛋白质的重要来源
　　小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白，广泛用于面包、饼干、糕点的制作，并可以产生特殊的清香味，是中老年人、儿童、孕妇、体弱者的理想食品。
　　2.护肤美容，改善肤质
　　小麦胚芽中的维生素E可改善、维护皮肤弹性，使皮肤看起来更加细腻、富有弹性。
　　3.抗氧化，延缓衰老
　　小麦胚芽中的谷胱甘肽具有较强抗氧化能力，可延缓衰老。
　　4.清除胆固醇，预防脑血管疾病
　　小麦胚芽中的亚麻酸被誉为“血管清道夫”，可使血管保持“年轻”。小麦胚芽中的粗纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除，对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。
　　5.抗疲劳，增强人体免疫力
　　小麦胚芽中二十八烷醇是世界公认的抗疲劳功能性物质，具有增强耐力、精力和体力的功效，能提高人体反应灵敏性和应激能力。麦胚凝集素可以影响肠道及消化细胞的生理形态和功能，增强免疫细胞的免疫活性。
　　6.保护大脑，增强记忆力
　　小麦胚芽中的丰富胆碱通过血液循环进入脑血管与醋酸结合，形成乙酰胆碱，乙酰胆碱在大脑中含量越高，信息传递越快，记忆力越强。小麦胚芽中的谷胱甘肽能有效提高脑细胞活力，促进婴幼儿发育。
　　小麦胚芽的食用方法
　　1.豆浆、牛奶煮九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。
　　2.煮稀饭时，煮至饭熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。
　　3.做各种面食，如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3％～7％的小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分混合，然后按照常规的方法进行操作即可。
　　胆结石患者的饮食宜忌／王化清
　　近年来，我国胆结石的发病率逐年上升，值得关注。
　　形成胆结石的病因有多种，比如，经常不吃早餐或空腹时间过长的人容易患胆结石。因为长时间空腹会使胆汁分泌减少，胆汁中胆酸含量降低，而胆固醇含量却不变，形成了高胆固醇的胆汁，胆固醇处于饱和状态，从而在胆囊中沉积而渐渐变为结石。此外，肥胖者易患胆结石。
　　患了胆结石，除了药物治疗外，在饮食方面也要注意科学合理，应当做到“六宜”和“五忌”。
　　“六宜”一宜养成良好的卫生习惯。如生吃瓜果要先洗干净，然后用开水冲洗，以防吃入蛔虫卵及残留农药等。养成不喝生水的良好习惯。二宜多吃些含维生素的食物，如绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿等，平时应多吃些香蕉、苹果等水果。三宜用植物油炒菜，所吃的菜以炖、煮、蒸为主。四宜常吃鸡、鱼、黑木耳、海带、紫菜等食物。五宜多吃有利胆作用的食物，如用山楂、乌梅、玉米须泡茶喝。六宜吃好早餐，不可让空腹的时间太长。
　　“五忌”一忌吃含胆固醇较高的食物，如动物肝脏、鱼子等。二忌吃含高脂肪食物，如肥肉、煎炸食品等。三忌暴饮暴食。因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。四忌食辛辣刺激的食物，如辣椒、花椒、大蒜、胡椒等。五忌烟、酒、咖啡等，这些带有刺激性的食品能使胃酸分泌过多，胆囊剧烈收缩而导致胆管口括约肌痉挛、胆汁排出困难而诱发胆绞痛。
　　此外还要注意经常运动，防止便秘；肥胖者要积极减肥，因为肥胖会促使胆固醇大量分泌，加重病情。