瑞典饮食【瑞典学生的饮食秘密】

　　营养与美味并重　　从1997年开始，瑞典7至16岁的学生就可以免费享受早、午餐了。政府每年投资30亿克朗（约为3亿欧元）以确保140万名学生每天都能吃到热气腾腾的、被营养学家们广泛认可的食物。
　　在瑞典，学校为学生提供早餐（7点之前到校的学生都可以享受）和家常式的自助午餐，包括两三道主菜、几种沙拉、汤、水果、饭后小吃（牛奶、酸奶、无糖点心等），孩子们可以随意添加食物。老师和学生一起用餐，并时刻关注着学生的行为举止，所以不会出现拥挤喧闹的场面。
　　学校食堂几乎禁止所有含糖食物，甜饮料（甚至是果酸乳）、薯片、饼干、冰淇淋之类的食物坚决不允许自带。如果学生违反了规定，他们就会受到惩罚（例如失去课后训练的机会）。孩子们在学校不吃甜食，回到家依然可以不受诱惑。家长们坦言，保持这一习惯并不是简单的事儿。尽管有人认为，甜食对于促进孩子的思维是必不可少的，但是瑞典的营养学家们仍固持己见：甜食只会产生多余的卡路里。大概因为这个原因，瑞典的孩子较少遭受肥胖的痛苦。
　　厨房里的男人们
　　在瑞典的学生食堂里，每天大概有3万人在忙碌着。他们当中约有三分之二的人是专业厨师，还有很多营养学家，以及具有丰富烹饪经验的家庭主妇等。同餐厅、咖啡厅相比，在学校食堂工作的厨师们可以拿到更具竞争力的薪水。根据最近一项调查结果显示，学校食堂里的男厨师月工资可达2000欧元左右。
　　米克尔·巴克曼是斯德哥尔摩市Annersta学校食堂里的首席厨师，他在那里为700个孩子准备食物。巴克曼称他从不怀念以前的工作。和这位善良的、胖乎乎的厨师一起共事的还有四个人。厨房的桌子上摆放着大量的醋渍鸡肉和鱼肉，这些用于次日午餐。此外，还有一筐筐水果和刚从面包房取来的新鲜面包。巴克曼多年收集的一本厚厚的食物秘方现在终于能派上用场了。在他的菜单里，每星期为孩子安排两次鱼肉（鲭鱼、鲑鱼）、一次鸡肉、一次煎肉排和一次油炸鸡肝馅饼。此外，孩子们还喜欢吃西红柿火腿通心粉、土豆烧牛肉之类的家常菜。星期三为素食日，这一天食堂会为孩子们提供素披萨、烤土豆、蔬菜粥、干酪粉糊、56种沙拉、西红柿汤或其他蔬菜汤。
　　LillaAkademien音乐专科学校的厨房是一间不大的简陋房子。营养学家兼厨师卡林·别尔克隆特和卡林·古莫森在这里为老师和未来的音乐家们准备膳食。他们竭力提供各种家常食物，把冷冻肉丸子、鸡肉饼、新鲜的沙拉、炖蔬菜、烤肉和土豆搭配起来，汤也是每天必备的。
　　全方位的监管
　　瑞典所有学生食堂的工作都由市政府负责监管。菜单必须预先告知并得到认可；早餐、午餐的成本，甚至是食物的生物学价值都需要计算出来。很多城市正在使用一种专业软件，进入该系统需要支付一定的费用——每月1.7万克朗（1700欧元），但只要在系统中输入食物的名称，如牛奶，立刻就能获得许多关于牛奶的信息，价格、所含的有益物质、微成分甚至是可能的搭配方式等。有了这个软件，市政府工作人员就能对所有菜单的信息了如指掌了。
　　许多学生食堂很早就在互联网上开辟了一处可供交流的地盘。学生和厨师们的对话显得非常有趣：“听着，我认为最近的食物中出现了很多草，我们都嚼累了，什么时候才能煮正常的香肠呢？”公共健康研究院的学者们致力于瑞典食品学校免费网站上的工作，每年年末，网上就会收集关于整个国家学生饮食质量的信息。在瑞典这样的国家，得益于政府固定的拨款，免费提供并不断完善他们的学校餐饮体系，但仍有不尽如人意的地方。根据营养学家的统计，瑞典每30个学生中就有12个学生没有吃早餐的习惯，而高年级的学生更喜欢去小吃店就餐。为此营养学家把学校食堂变成了小型餐厅，孩子们坐在桌子旁边，周围传送带上是各种食物供孩子们选择。这种就餐方式只在部分学校试行，如果效果好的话就可以推广至整个国家。
　　(左汝正摘自《海外文摘》2012年第5期　插图：董　苇)
　　责编：向　晴