【东北的咸】 东北咸腊肉

　　咸，是东北人偏爱的一种味道，这种味道，有时真的比山珍海味还让人富有激情。　　东北人对咸菜的嗜好真的是难以割舍，几天餐桌上没了咸菜，就心发慌、嘴发痒。十年前，登黄山，大汗淋漓脚发软，中午在黄山顶上吃午餐，南方那些菜呀，酸溜溜甜滋滋的，不合胃口。我喊来服务员问有没有咸菜，服务员说有榨菜，我说来两袋。两袋榨菜上桌后，立刻被“抢劫”一空，随后我们又要了两袋。我们这伙东北虎吃得那个香呀，可一结账，四袋榨菜要四十元。有人忿忿不平说这店也太黑了，这一袋榨菜怎么能卖十块钱呢（那时一袋榨菜才三毛钱），这不是宰我们吗？服务小姐说，我们的榨菜也都是雇人挑上山的，所以贵呀。我倒是想得开，贵就贵点吧，谁让咱得意这口呢。吃了可口的咸菜，每个人都容光焕发，下山也有了精神，都说这顿饭吃得好呀，有咸菜呀。
　　你看这东北人总忘不了咸菜，一方水土养一方人，真的是这样。过去东北人都是那些咸菜疙瘩滋养大的。记得小时候，家住平房，我们每家每户的窗前都蹲着一口缸，我们叫做酱缸。酱缸里下的是用黄豆发酵酿制的大酱。青黄不接的季节，每家每户从春到秋的主要下饭菜就是大葱蘸大酱和各种咸菜了。一口大酱缸，装着一家对生活的希冀。纯朴的东北妇女，腌制咸菜那么灵巧、随意而娴熟。我特愿意吃一种酱红色的咸菜，其实就是把腌好的萝卜芥菜，放在酱缸里再泡上十天二十天的就好了。这种咸菜色泽酱红色，吃到嘴里有一种酱香味，入口即化。如吃大包米粥就着这种咸菜，再抠上两个咸鸭蛋，喝上两盅小酒，那才是真的美呀。
　　许多年前曾看过一篇描写北大荒狩猎的故事，故事中的父子俩在茫茫大雪的林地中前行，儿子饿了，父子俩相拥在一起，父亲从身上的老羊皮袄里掏出了黄黄的东西，给了儿子一个，于是父子俩吃一口大饼子咬一口咸菜疙瘩再喝一口凉水，那亲情的温暖一直留在了我的记忆中。
　　在历尽沧桑的生活中，东北妇女把单调的生活打理得有滋有味。许多人家腌制的咸菜也是花样翻新的，如用大蒜、用大白菜和红萝卜腌制的小咸菜、蒜茄子、咸芹菜、咸黄瓜、咸豆角等。这些咸菜的汁液，一滴滴融入了东北人的血脉中，使东北人变得那么豪情大气火辣而奔放。咸菜，比任何美食都让东北人悦目赏心，他们在生活中品出了咸菜特有的香泽，品味出了泥土的芳香。这种咸的给养是那么清新爽口、绵软悠长。它也净化了东北人的心灵，养育出了东北人硬朗、包容、刚毅的性格。因为咸的叶脉已浸透到他们的骨子里了。你如果来东北走一走，随便进入一家饭店，你会看到餐桌上都会摆着四盘小咸菜，供你免费品尝。
　　咸的境界，符合东北人味觉的感受，粗粮大饭嚼在嘴里没有味道的，你夹一块咸菜放入口中，那种丝丝缕缕绵软悠长的滋味便会香溢口中，让你食欲大增，让你产生美好的联想。
　　不过，咸的味道好是好，但不能多吃和常吃，这是看医生时医生说的，吃多了可诱发心脑血管等疾病，看来什么东西都是适量为好。