[灵活巧用各种调味品] 巧阁调味品置物架

　　调味品是日常膳食中不可缺少的辅助食品，能为食物增添色彩，提高香味。常用的调味品有食盐、酱油、醋、糖、味精等。这些调味品因为用量很少，对我们的营养状况都不会影响很大。但有些问题还是应该有所注意。
　　
　　使用调味品有讲究
　　
　　（1）盐。食盐主要成分为氯化钠，同时含有少量钾、钙、镁或碘等元素。由于出汗和排尿，人体每天都有一定量盐分排出体外，因此每天都必须补充盐。但盐摄入过多，可以造成高血压，使心脏负担过重。有资料表明盐的摄入量与中风的死亡率和胃癌的发病率成正比，所以我们应该提高警惕。
　　（2）酱油。酱油是深受人们欢迎的食品佐料，酱油中氨基酸的含量多达17种，还有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素，含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分，在烹饪过程中与盐作用生成氨基酸的衍生物，这样就使菜肴中增加了特殊的鲜美味道。但如果生产酱油的厂家卫生条件差，容易受到霉菌的污染，因此，购买时应选择品牌酱油。
　　（3）醋。醋的用途很广，可调味，又可杀菌，还可入药。醋可除腥去腻，增加食物的色、香、味。烧鱼、烧排骨时放些醋可使肉烂骨酥，炒菜时放少许醋，可保护蔬菜中维生素免受破坏。醋对人体健康是有帮助的。
　　（4）糖。蔗糖、麦芽糖等各种食醋，除了供给热能外，基本上不含其他营养成分，营养价值还不如粮食和薯类。人体摄入过量糖后，会导致人体缺钙，造成骨制裁疏松、脊柱弯曲等。红糖存放的时间太长，乳酸菌会迅速生长繁殖，不利于人体健康。白糖存放较久常有螨类寄生，螨虫进入胃肠道，可以引起尿路感染。因此，白糖应该用开水冲或加热后再食用，这样螨虫能够被杀死。
　　（5）味精。味精其主要成分为谷氨酸钠盐。谷氨酰胺是在脑组织氧化代谢的氨基酸之一，所以谷氨酸对改进和维持丘脑机能是重要的。此外，谷氨酸还有降低血液中氨含量的作用，并可作为精神病人的中枢神经及大脑皮层的补剂，可改善神经有缺陷儿童的智力。但味精含钠量较高，高血压、肾炎、水肿病人以及婴幼儿不能多食，并且加热时间太长、温度过高，易使味精变质。
　　
　　调味品也是药品
　　
　　厨房也是一个小药房。因为厨房里的一些佐料就可以当“药品”来使用。
　　（1）食盐。迎风行走易流眼泪者，取精盐少许，点在眼角，再用冷水洗去，连用数次，便不会流泪。盛夏，如吃西瓜过量而引起小腹胀满，胸膈闷塞，难以忍受，可取食盐少许，含化咽下，片刻即好。
　　（2）烧酒。酒可用于皮肤消毒，牙痛可以用酒麻醉，筋骨酸痛也可以用酒推拿来缓解。
　　（3）食用油。如果家人患了胃溃疡，每日早晚可以喝两小口花生油，有一定疗效。食用油还可治便秘。假若小虫子钻进了耳朵，滴几滴油入耳，虫子就能出来。
　　（4）食醋。汤烫火伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无疤痕。
　　（5）明矾。明矾能澄清水质，在热水里加入少许明矾洗脚，能预防走路起泡。
　　（6）面碱。不慎被开水烫伤后，可取面碱压烫伤处，既能止痛，还可预防起泡。
　　还有，比如胡椒可治胃病，八角茴香能治疝气、除口臭，黄花能利尿，木耳可治贫血、痔疮，葱治感冒、鼻炎，生姜治呕吐不止，辣椒治冻疮等，都有一定的疗效。
　　使其失去药效。
　　《吃出健康来》，王军云编著，中国华侨出版社2006年8月出版，定价：24.80元