早餐食谱 夏日点心谱

　　夏天苦闷，人总是没有胃口的日子多，有胃口的日子少。明明没胃口，却还要吃饭，真是可怕至极的差事。没办法，人为了活下去，再如何也要应付两口，少少来几块点心就足够，另外再挣扎着多花点儿心思，配一小碗甜汤，也勉强凑成一餐了。下面就是几套这样的点心菜谱：
　　一、西瓜糕配银耳汤。。西瓜选好的，去籽，切小块榨汁，用纱布滤两遍备用。小锅一只，倒两茶杯水烧开，打一只蛋清下去，捞清杂质，撒入冰糖粉和白糖粉（多少随您的喜好），熬熔后再加两勺大菜粉（用其它凝剂也可以），煮化。倾入西瓜汁，一沸，关火。最后用纱布滤过，倒入容器里，上盖，放入冰箱，待凝结成果冻状，即成。
　　银耳用净水发好，去根部，撕成小朵。在汤碗中注入足量水，溶入冰糖与蛋清，搅匀，入蒸笼，小火蒸十分钟左右，撇去浮沫，加入银耳，再旺火蒸五分钟。放凉后与西瓜糕一同上桌，红白相映，甚悦目。
　　二、绿豆糕配山楂汤。绿豆磨粉，取等量面粉掺匀。六倍于绿豆粉的白糖用少量水调湿，加入掺匀的粉中，一边搓，一边滴入香油。将所有原料搓匀后，过细箩，筛去粗粒，压入小月饼模具，务求平实，弄好后扣出，上蒸笼大火蒸十分钟，出锅后趁热刷一层香油，即成。肉厚核小的新鲜山楂一斤，一刀剖两半，挖去山楂核。用滚水煮至酥软，沥水备用。汤锅里重新加水，熬熔冰糖半斤，再下煮好的山楂，烧开后关火，晾凉，兑入一勺蜂蜜，调匀后与绿豆糕同食。酸甜适口，祛暑开胃。
　　三、糯米饭配莲子汤。糯米先用冷水泡过夜，上屉蒸熟。摊晾后拌入猪油、桂花酱、白糖、冬瓜糖与各式果子干。取大碗一只，碗底抹上一层猪油，用红枣切片垫底，盛入糯米饭，定型。移进蒸锅，蒸一刻钟。扣出即成。白莲子去外衣，去莲心，上屉蒸至酥软。另锅熬糖，一如山楂汤做法。伴糯米饭上，绵软润滑，香甜可口。
　　四、莲子糕配水晶桃。莲子半斤蒸透抿泥，与八两糯米粉和二两澄粉一起用清水调成糊糊，搅拌均匀后倒入烤盘中，烤盘事先擦过猪油，最后撒上糖桂花。整盘上屉蒸半个钟，取出晾凉，切成小块，即成。
　　鲜桃一刀两开，挖去桃核，用热水淋几下，去皮，肉面打花刀。撒大把好白糖，加入新鲜的薄荷叶，一同蒸十分钟左右。按照第一篇菜谱中银耳汤的做法，另熬糖汁，淋在桃上，放入冰箱冰透，撒上果子干，配莲子糕吃。莲子糕油亮，水晶桃清亮，做法虽然复杂了一些，但给夏日增添了一份俏皮，教人开心。
　　五、烫面蟹黄饺子配菠萝海参甜汤。猪肉切丁，用酱油养上。取适量秃黄油，拌以葱姜绍酒，滴几滴香油，再与猪肉丁调匀，加嫩蒲菜碎成馅。面粉里洒少许香油，用沸水烫开，和成面团，再制成饺子皮，包好馅料，捏成半月形，旺火蒸个七、八分钟，即成。烫面皮弹牙又够薄，包住浓香的秃黄油与猪肉，咬下去马上胃口大开，连吃三、四个也不嫌多。
　　吃过了蟹黄饺子，再喝碗海参甜汤收底罢。发好的海参，片成大薄片，用做银耳汤的方法熬煮，煮好后另外加入菠萝片，即成。菠萝能助消化，尤其对肉类有效，干掉一碗，胃又复原，马上再多吃一屉蒸饺，吃到捧肚，优哉游哉去也。世上的事情，总是如此。夏天教人苦闷，人不喜欢，就花心思、想办法，一想再想，一试再试，居然试出这么多对抗苦夏的美食，最后，连海参甜汤都做得出。吃得舒舒服服，夏天也就好过了，人的创造力，真是无比神奇。