果糖的是是非非 是是非非

　　随着食品工业的迅速发展，果糖这个名词的“出镜率”不断升高，越来越多的食品和保健品以果糖为原料，为食品工业和保健品行业带来许多新的营养价值和健康理念。　　果糖可谓自然界中最安全的
　　食用糖之一
　　消费者对于果糖并不陌生，它广泛存在于水果、蜂蜜之中，大多数水果中均含有果糖。而人类食用果糖的历史，也是源远流长。自原始时代起，就有人类食用蜂蜜的记录，而蜂蜜是典型的果糖与葡萄糖的混合糖浆。此后的数千年中，果糖一直没有远离人类的饮食和生活。
　　果糖和葡萄糖是同分异构体，都是六碳糖，一个果糖分子和一个葡萄糖分子通过糖苷键便构成了蔗糖。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，果糖因而成为天然单糖中甜度最高的糖。在同样的甜味标准下，果糖的需要量仅为蔗糖的一半。而且，果糖口感好、升糖指数（GI值）低、不宜导致龋齿，因而，相比其他合成或天然提取的甜味剂，果糖在营养与安全性上要可靠得多。
　　研究表明，在相同条件下，如果将摄入葡萄糖后所产生的GI值视作100的话，果糖引起的GI值仅为19～23，而蔗糖则高达65。因此，果糖及其相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全患者的膳食中。果糖一度被认为是自然界中最安全的食用糖之一，越来越多的果糖（如果葡糖浆、结晶果糖等）被大规模生产制造并应用于可乐、茶饮料等工业食品中。高纯度果糖被用来代替注射葡萄糖，成为糖尿病人专用大输液原料。
　　过量摄入果糖会导致多种疾病
　　然而，科学界对果糖对人体健康的影响是好是坏一直都存在不同的看法，并有许多相关研究数据支持各方的观点。有研究认为，果糖作为合成尿酸的前体，可能是诱发痛风症的重要因素之一；过多摄入果糖会诱发尿酸过多地在体内合成，进而诱发痛风。还有研究表明，过多摄入果糖使会肥胖率增加，进而加重心脏负担，增加患心脏病的几率。
　　美国乔治亚州大学的研究者们发现，饮食中果糖含量过高会有损成年大鼠的空间记忆能力。因而，过量摄入果糖可能引起如胰岛素抵抗、2型糖尿病、肥胖及心血管疾病等健康问题。这些对于摄入果糖后可能引起的副作用，都是建立在过量摄入果糖基础上的。
　　尽管从目前的大量研究和长期生活实践来看，正常摄入果糖有利健康，但是现在人们饮食丰富，每天会摄入不同来源的果糖，如增甜的食物、饮料和水果等，从而可能导致果糖摄入量过高，进而有损身体健康。美国科研人员推荐，每天补充果糖的量以一个苹果为限。然而，现在几乎每种食物都含有果糖，减少果糖的摄入并加强锻炼减少果糖副作用是最有效的办法。