[饮一杯日本酒　偶尔微醺]花看半开,酒饮微醺

　　嗜酒的日本人，不仅仅钟爱本国的清酒、烧灼，一样能将威士忌这样的外来看演绎得别具风味。　　传统日本酒有哪些?　　日本人嗜酒，却不胜酒力，或许正因如此，无论是清酒还是烧酒，酒精度都仅在15度～25度。在餐厅或酒吧点酒时，对于甚少接触日本酒的人来说，应该说是一头雾水，除了看到极具日本风情的酒标上写着各种“吟酿”、“酿造”之类的词外，并不知晓其确切意义。其实，日本酒最主要的类别便是清酒和烧酒，它们的不同之处在于：清酒和葡萄酒一样属于酿造酒，以日本精米酿造，酒精度15％-16％，适宜喝新酒；而烧酒则属于蒸馏酒，如同白兰地等烈酒，除了以米为原料外，还会以其他谷物蒸馏。如果从感官上来说，烧酒似乎多了许多平民味道，在夜幕降临的居酒屋里，男人们总喜欢来几杯烧酒消解压力；而清酒则多了许多风雅之趣，正式场合饮用较多。
　　而酒标上标示的“吟酿”之类的词，其实指的是清酒的类别。清酒的优劣主要取决于酿造酒的原料，日本最具代表性米种有山田锦、五百万石、美山锦……依据日本政府特定的标准，清酒分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒(加入少量酒精调节香味)，而大吟酿酒为日本清酒中最好的酒，价格也最贵。至于烧酒的话，酒标上会有“烧灼”、原料名称等。
　　与清酒相呼应的还有一种酒，叫浊酒。因瓶底有酒醪沉着物，饮用前要摇晃均匀，饮法很是特别，但还属于清酒的范畴。
　　另外，我们在超市货架上还经常会看到日本梅酒。这种酒，颜色丰富、清澈，似乎在夏季最受欢迎。这种以梅子酿造的酒，有自家酿造的传统，因此，口味也变得很多样，似乎有了些家的味道。再说其口感，品起来是酸甜味，轻柔爽口，有种清新范儿，但是酒精度也有10度左右。
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　　传统日本酒
　　富翁长期熟成米烧酒口感绵爽，有威士忌和葡萄酒的芳香，酒精度30％。
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　　萨摩邑陶坛酿制烧酒
　　以水、红薯、米曲酿制，是日本非常有名的红薯烧酒，口感特别，且保留了红薯的营养价值。酒精度25％。
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　　源太郎藏陶坛酿制烧酒
　　这是以黑曲酿造的烧酒，口感会更为浓烈一些。酒精度25％。
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　　骷髅纯米酒
　　以水、精米、米曲酿造，是酒精度高、浓度高的纯米酒，辣口，酒精度21％～22％。
　　Q＆A
　　日本
　　清酒品饮
　　Q：购买后，如何存储清酒?
　　A：清酒适宜保存在15摄氏度以下的阴暗凉爽环境，一旦开瓶后，酒与空气接触就会氧化变酸，品质变差。
　　Q：清酒的最适宜饮用温度是多少?
　　A：和葡萄酒一样，不同的清酒有着不同的适饮温度，有时也会在酒标上标出适饮温度，如5℃～10℃或5℃～45℃。比如纯米酒、本酿造酒，因为本身味道很浓郁，无论是加热饮用还是加冰冷饮口感都会很好，进入冬天，人们自然选择加热暖饮。至于品质上乘的吟酿酒，在低温条件下酿造。有着非常细腻的香味，一旦加热的话，就会破坏香味，所以有不喝温过的吟酿酒之说。
　　Q：清酒如何与菜品搭配?
　　A：清酒与菜肴的搭配有着自己的法则。口感圆润，富含多种水果味的吟酿酒搭配海鲜类菜品。口感清爽型清酒搭配清淡型食材，比如蔬菜、蛋类；而只有浓香型醇酒、熟酒才会搭配烤肉类菜品。