果味葡萄酒【果饮葡萄酒】
葡萄酒加上水果喝？炎炎夏日，值得一试的创新饮法，记得一定少不了那个“冰”字！ 纯饮是葡萄酒当之无愧的主流品饮方式，殊不知，在葡萄酒的传统国度里，葡萄酒加水果这种混搭的饮用方法也同样吃得开，并与当地的习俗、时令柔情对接。无论是夏日派对中必不可少的Sangria还是圣诞节温暖的Mulled Wine，各个来得经典，并一不小心都混来了不短的传统。
当然，水果与葡萄酒的Mix & Match虽然彰显的是种随性、自由，但并不表明这种混合可以随便而无章法。你大可选择平日自己不大有好感的那个品种来调制，说不定加了水果的香甜她就变成了“你的菜”，从此改变你对她的成见，连道“相见恨晚”。只是诸如干型白酒搭配酸性高的水果、醇厚的红酒搭配浓郁型水果这样的大原则，最好还是心里有数，否则别因为你的某一“壮举”而破坏了你对葡萄酒的美好印象。
本期《ZEST天下美食》特邀中国大侍酒师Eric先生，为夏日奉上几款清凉之饮，无论是家庭的派对，还是酒吧的狂欢，他支招，有你出位的！
基础款葡萄酒： 调制这种水果葡萄酒，一般使用基础款的葡萄酒即可，因为这种饮品主要体现的还是水果的特性，葡萄酒更多是体现她作为酒精饮料的简单功能。当然，如果你偏要拿自己酒柜里的珍品出来，也未尝不可；
冰和苏打： 夏日的水果葡萄酒饮品喝的无外乎是个清爽，因此温度很重要，一定要记得加冰或者冰镇后饮用，同时，大部分这类饮品都要用到苏打水，增加她的劲爽度；
先喝酒、后食果： 时常看到一些女士喜欢端过这种酒，先捞出水果吃掉，再去喝酒，但其实这一调皮的举动一不小心让你错过了些许的美好，下次你记得改成先喝酒，给水果多留出一些时间来侵润到更多的酒液，你会发现再吃起来就会更具风味。
Eric 胡耀华北京中国大饭店侍酒师
来自香港，毕业于斯特莱斯克莱德大学苏格兰酒店管理学院。他曾担任过佛罗里达州棕榈滩顶级酒店酒吧的负责人，也曾于2002至2004年荣获过美国最佳侍酒师头衔的侍酒大师Virginia Philip的团队成员之一。另外，他还曾是苏格兰Terence Conran’s烧烤&鸡尾酒吧的开业成员之一。 Eric的目标是加入世界180名顶级侍酒师行列，迄今亚洲只有极少数侍酒师荣获此项殊荣。加入中国大后，他组建了葡萄酒团队，帮助北京美酒爱好者提高对美食美酒及鸡尾酒的品鉴。另外，他也希望利用自己丰富的国际工作经验及葡萄酒知识帮助年轻侍酒师们及葡萄酒爱好者学习成长。
庭院轰趴 尝一尝Sangria
Sangria是源自西班牙的wine punch, 即是特色混合型微酒精饮品。在西班牙、葡萄牙等国很普遍，最近在其他国家也很流行。Sangria这个单词源自西班牙文中的sangre是“血”的意思，是因为她具有美丽的鲜红颜色。
自上世纪60年代的纽约世界博览会（New York World’s Fair）上展出以后，Sangria就开始风靡全球。在西班牙，每一家餐厅和酒吧都会供应Sangria，法国人则最喜欢把她当做餐前饮料。如果你想在一个炎热的夏日里搞个派对，调一大盆Sangria一定会让朋友们赞不绝口。在夏季，Sangria才会有最好的状态，即清凉解热，又不失水果的新鲜，当然，她更拥有户外的气质。
Sangria这种饮品的魅力在于酒中有水果的甜味，餐前喝非常开胃；水果中渗透着酒香，当作餐后甜品营养丰富，热量又不高，是女性的最爱。当然，水果和酒的选择可以多种多样，在西班牙南部一些地区，Sangria还被叫做Zurra，她是在红酒中加入水蜜桃和油桃；在葡萄牙一些地方，还会加入一些肉桂和甜味的佐料，从而增加一些辛香的味道。你大可多摸索几次，就会发现最适合自己的搭配。
最基本的调制方法
1 瓶红酒
1勺蜂蜜或者糖
2个橙子
（1个挤出果汁儿、1个切成大块）
2个柠檬
（1个挤出果汁儿、1个切成大块）
2 个桃子（切成块儿状）
1杯苏打水
将所有的配料（除了苏打水）在一个大扎杯中混合均匀，在冰箱里冰镇一夜，让水果渗进酒内，饮用之前再倒入苏打水以增加她在口中的清爽质感。
一定要喝冰的，所以要把调好的Sangria先放在冰箱冰一冰，最好冰一夜，喝的时候也要再加冰；
浆果之类的水果不要与其他水果放一起浸泡一夜，要在喝之前才加；
如果有精力，还可以用果汁或柠檬水自制一些冰块，也可在冰块内加一小片的蓝莓或草莓。这样的冰块不但具有多彩的颜色，更重要的是，这种冰块不同于普通的水冰块，不会冲淡Sangria的味道，还可添加果味。所以，不管你加多少冰，不管你那杯Sangria握在手中多久，味道一样浓厚鲜美；
虽然葡萄酒的品种没有什么规定，但如果想求稳，Sangria建议使用赤霞珠红葡萄酒，Clerico可以尝试没有使用橡木桶的霞多丽干白。
Clerico白色Sangria
将红葡萄酒换做干白葡萄酒来调制。Clerico这个词来自于阿根廷语，也就是西班牙语中的Sangria Blanca （白Sangria）。不同于Sangria“要么超级爱、要么不能接受”的特立独行的个性，Clerico具有更温和个个性，很容易被更多人接受。
加入的水果要求最好是酸性较高的，如香蕉、青苹果、橙子、柠檬、葡萄等，水果中的酸度与干白相遇，相得益彰。
酒吧尝鲜 少不了Spritzer
Spritzer是一种葡萄酒加苏打水和少量水果的饮品，喝起来有点像起泡酒，但又没有起泡酒那么浓烈的气泡。Spritzer这个词来源于德语，如果从字面翻译过来的话，就是“炸开”的意思，用苏打水兑和后，裂泡大量产生，此名由此传播开来。比起十几度的葡萄酒，这种饮料的酒精度只有5-6度，她能快速解渴，又不至于因为过多的酒精而醉去，因此她也成为夏季一种理想的饮品。
Spritzer在法国西南部非常流行，可能是因为那里是桃红酒的故乡，桃红的Spritzer非常普遍，从杯卖到桶装都随处可见。在当地，除了桃红酒，还有白葡萄酒的Spritzer，人们称之为Rose Pression和Blanc Pression。这一类汽酒，除了白和桃红，还有一种用红葡萄酒调制的红Spritzer，一起摆上吧台，看着就能心旷神怡了。
White Wine Spritzer优雅之味
这款汽酒对白葡萄酒的要求是一定要具有良好的果味，从而中和掉苏打水带有稍许的咸味。苏打水缓缓浇到白葡萄酒和冰块混合的杯中，“呲呲呲”的声响还在回旋时，再放入一片柠檬、柚子或者酸橙，手指还未来及拿开，几颗活泼的气泡贴了上来，莞尔一笑，好一杯优雅！
Rosé Wine Spritzer暧昧之风
这里需要的桃红酒要在其他元素加进来后，还能把持住自己的个性。调制这种汽酒的理想桃红酒应该具有草莓、黑醋栗和石榴的香气，搭配上新鲜的草莓，无论是颜色还是味道上都相映成辉，暧昧之味油然而生。
Red Wine Spritzer浓重之气
比起前两款，此款汽酒在酒吧的点击率并不算高，在西班牙颇为入时，在那里，人们称之为Tinto de Verano (Summer red wine) ，“夏日里的红酒”之意。制作此款汽酒，Merlot是比较理想的红葡萄酒之选，充沛的果味、丰满的酒体，成就了这杯浓郁之美。
Bellini 贝利尼鸡尾酒
一款诞生于意大利维也纳的鸡尾酒，用起泡酒（最好是意大利的Prosecco）混合水蜜桃和石榴糖浆调制而成。1948年，威尼斯的Harry’s Bar酒吧创始人Giuseppe Cipriani发明了这款鸡尾酒，美丽的粉红色让Cipriani联想起了意大利著名画家Giovanni Bellini的作品toga of a saint（《一件圣袍》），于是就将此款鸡尾酒命名为Bellini。起泡酒的清爽口感加上桃子的甜美，让这款酒大受欢迎，很快也从这间酒吧走向世界。
Kir Royal 皇家基尔鸡尾酒
香槟与覆盆子一起调制的一种鸡尾酒，同样也诞生于意大利维也纳，也要装在香槟杯里才叫完美。
这两款鸡尾酒无论是色彩、口味还是容器，都极为讨好女性，因此也是酒吧的女士之爱。
Pop Wine 果味葡萄酒
一种结合葡萄酒和果汁调配而成的酒精饮料，有樱桃、芒果、奇异果等多种口味，多见于澳大利亚、美国、新西兰等新世界国家。老世界的保守派对此嗤之以鼻，认为她是不入流的产品，也并不愿意将她纳入葡萄酒的家族。但“有行便有市”，Pop Wine正如她的名字一样，照样走在流行的前线。
Pop Wine的饮用方法同样需要冰饮，直接将酒倒入盛有冰块的酒杯即可饮用；或者掺入碳酸饮料，苏打水、可乐、雪碧均可，下次再有人笑话你老土，喝葡萄酒加雪碧，你便可以反过来笑话他老土，这么新潮的Pop Wine都不知道；当然，纯饮她也同样可以，只是记得冰镇到8-10度时口感最佳。
甜蜜之约 哈密瓜邂逅甜白
不好说这种叫“吃”还是“喝”。台湾葡萄酒三剑客之一的钟正道老师曾向酒迷们分享了自己食用哈密瓜搭配甜白的心得。在他的夏日酒单里，天然甜白与哈密瓜竟能邂逅出三种浪漫：偷偷把哈密瓜挖一个小孔，将天然甜白葡萄酒从小孔倒进去，再把孔盖上，放进冰箱，忙碌半天，大汗淋漓进家门，打开冰箱取出来食用，有多美，想象是不够的，还需要你的行动；
把哈密瓜切成两半，挖出瓜瓤，倒进一小杯天然甜白，用一支精致的小勺优雅的一口口挖着吃，酣畅淋漓又不失体面；最后一种方法是将哈密瓜切成小块，泡进天然甜白里，等甜白逐渐融进哈密瓜里即可食用，要记得酒要冰、瓜要凉，才能达到最佳状态。
哈密瓜在遇到天然甜白葡萄酒后，其甜味稍有减弱，同时又吸收了酒的芬芳，好似把酒的灵魂带到了瓜中，境界那是不一样的。
世界上总有一个人最能欣赏且衬托你的美好，天然甜白之于哈密瓜，便是这样！