包装对金太阳杏冷藏果实营养价值和鲜活度的影响:金太阳杏

　　摘要：在无霜自动冷库一O.2―3℃条件下，用3种方法包装贮藏金太阳杏，研究其对保鲜效果的影响。结果表明，表面带有塑封膜的纸盒包装对金太阳杏贮藏过程中鲜活度和营养值的保持效果最好，且成本低、使用方便，适宜做低温保鲜贮藏和长途运输的包装。
　　
　　关键词：金太阳杏；包装；贮运；鲜活度；营养值
　　
　　金太阳杏适于鲜食和加工，但因果皮很薄，采后极易腐烂变质，不能批量长途运输。笔者通过研究包装处理对金太阳杏冷藏保鲜效果的影响，探讨了贮运过程中适宜的包装方法，以延长金太阳杏的供应期。
　　
　　1 材料和方法
　　
　　供试金太阳杏于2007年5月30日采自山东省莱芜市寨里镇周王许村，八成熟，采后立即运往山东省果树研究所无霜自动冷库，选择大小和色泽相近、无损伤、无病虫害的果实进行试验。试验设3个处理：①周转箱裸放盛装；②用表面带有塑封膜的纸盒裸放盛装；③用厚度为0．03ram的无毒聚氯乙烯包装袋包装，每袋容量lkg，然后放入周转箱。处理后存入库温为－0．2－3℃，相对湿度为90％－95％的无霜冷库中。每处理重复3次。
　　
　　每7天取样1次。用GY―B型硬度计测果肉硬度，用手持测糖仪测可溶性固形物含量，用2、6一二氰靛酚钠法测维生素c含量。
　　
　　2 结果与分析
　　
　　2．1包装对金太阳杏果实硬度的影响
　　果肉硬度是衡量果品鲜活度的指标之一。图1表明，在－0.2－3℃条件下贮藏，果实硬度一直呈下降趋势。3种处理中，以聚氯乙烯袋包装的硬度保持最好，贮藏至40天时，硬度下降2.39kg／cm。周转箱中裸放的杏硬度下降最快，第35天时硬度下降了2.58k/cm，第40天时几乎完全变软。
　　
　　2.2 包装对金太阳杏果实失重的影响
　　从图2看出，在贮藏初期，3种处理的果实失重率均不超过3％。贮藏7天后，失重率开始明显增加，其中周转箱中裸放的果实失重最快，贮藏至14天时失重率达28.6％，果实表面已严重皱皮；塑封纸盒包装者仅失重19％，有轻微的皱皮现象。贮藏至40天时，周转箱裸放失重非常严重，塑封纸盒包装的失重率仍然最小，说明表面带有塑封膜的纸盒对金太阳杏有较好的保水作用。
　　
　　
　　2.3 包装对金太阳杏果实营养成分的影响
　　由表1看出，从贮藏开始到第7天，果实可溶性固形物含量呈下降趋势，到14天时又升高，之后又呈下降趋势。3种处理均呈先降后升再下降的趋势。但贮藏到40天时，用厚度为0．03mm的无毒聚氯乙烯袋包装的可溶性固形物含量和维生素C含量下降速度最慢，下降幅度最小。说明用聚氯乙烯袋包装对杏果实可溶性固形物含量和维生素c的保持作用最好。
　　
　　2.4 包装对金太阳杏鲜活度和营养值的影响
　　
　　金太阳杏在贮藏过程中的鲜活度可用失重率和硬度值来计算，营养值可用可溶性固形物含量和维生素c含量计算。贮藏前期鲜活度和营养值设定为1，到贮藏中后期其鲜活度和营养值均不同程度下降。具体计算公式如下：
　　
　　鲜活度=(贮后重量/贮前重量+贮后维生素/贮前维生素)×1/2
　　
　　由表2可以看出，周转箱中裸放下降最大；表面带有塑封膜的纸盒裸放和无毒聚氯乙烯袋包装放入周转箱下降较小，且二者差异不大。
　　
　　3 小结与讨论
　　
　　衡量不同包装的贮藏效果主要依据果品营养值和鲜活度变化。
　　试验表明，3种包装中，周转箱裸放效果最差，不宜做采后贮运包装；表面带有塑封膜的纸盒裸放和无毒聚氯乙烯袋包装放入周转箱，贮藏后期的营养值和鲜活度下降较小，且差别不大，均可做贮藏和长途运输包装。表面带有塑封膜的纸盒包装(2.5kg／盒)成本较低，使用方便，当为首选。
　　贮藏过程中，果实可溶性固形物含量在14天时出现上升现象的原因不明，可能与贮藏温度及试材成熟度有关，尚需深入试验研究。