荔枝的运输与贮藏|荔枝不耐贮藏
我国，其果肉似白玉透明玲珑，香味浓郁，甜美爽口，是深受消费者喜爱的果中珍品。荔枝成熟于盛夏高温季节，代谢旺盛，采后易腐烂变质，往往在24小时内就有褐变发生，给贮运保鲜工作带来极大的困难。近10多年来，荔枝保鲜技术已有较大进展，从化学药物保鲜到低温、气调保鲜及保鲜、包装贮运系列化研究等贮藏工艺方面已有了不少经验。
1 荔枝贮藏方法
1.1 常温贮藏
1.1.1 化学物质处理法2％次氯酸钠浸果3分钟。
1.1.2 热化学处理用热水配制500毫克/千克苯莱特,温度53℃土l℃．,浸果2分钟，装入0.01～0.02毫米厚塑袋，可贮藏10天。
1.2 低温贮藏
1.2.1 低温贮藏 温度5～10℃，相对湿度85％～95％，可贮藏30天。
1.2.2 速冻贮藏经过以下2种处理方法后，再速冻。
a．化学处理法：采果后，用10％柠檬酸+2％亚硫酸氢钠浸果2分钟，取出晾干，放到-23℃速冻，取出用薄膜袋包装．放到-18℃贮藏，可贮藏1年。
b．热烫处理法:将果实放到100℃沸水中漂烫7分钟。再放到3～5℃冰水中40～50秒，取出，放人5％～10％柠檬酸+2％食盐溶液中，浸果2分钟取出，晾干，装入薄膜袋中，最后放入-23℃速冻，转-入18℃，贮藏期可达1年。
1.3 气调贮藏
1.3.1 自发气体贮藏法荔枝装塑料袋密封后装箱，在1～5℃低温条件下，由于本身的呼吸作用，造成自发保藏的低氧和高二氧化碳的贮藏环境，使荔枝在30～40天中，仍保持其色、香、味。利用自发贮藏，温度变化幅度越小，效果越好，塑料袋内二氧化碳1％～10％效果良好，超过10％荔枝会有酒精味。
1.3.2 复合气调包装 气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有氮、氧、二氧化碳、混合气体氧气+氮气或二氧化碳+氮+氧进制（即MAP）。复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装。所用的气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮、氧及少量特种气体组成。二氧化碳能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖：氧抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖。复合气调包装用于荔枝保藏保鲜，用10％二氧化碳+90％氮及20％二氧化碳+80％氮处理荔枝果实24小时，既能达到保鲜目的，还能提高果实的好果率，保持果皮红色，并且不影响营养成分，以高二氧化碳和低氧条件结合臭氧处理～4.3毫克/立方米浓度）加上可食性薄涂膜，可延长荔枝的货架期8～10天
1.4 硫磺熏蒸保鲜法
熏硫处理可以控制采后病害，持果实品质，防止果皮褐变和冷害，并固定颜色等。这种处理可使果皮漂白．贮藏过程中颜色会部分恢复，且相对稳定，在果实失水过程中果皮不会褐变。熏硫处理在国外如南美、马达加斯加等国对欧洲出口运输中，作为一种标准的采后处理方法，应用这种方法必须注意根据不同品种、熏硫室的体积来确定硫的用量及熏硫时间。处理后要求在1-2℃条件下保存，保鲜期长达3个月以上，货架期较长。
2 荔枝贮藏前处理
荔枝商品化处理要达到较好的保鲜效果，需要综合各种采后处理技术．不能仅靠1、2种保鲜剂保鲜．贮藏前的处理对荔枝的货架期有很大影响。荔枝贮藏工艺为：
采收一果农初步分选(去病虫害果、不熟或过熟果，果梗、多余的枝叶等)
防腐保鲜剂处理―再次选果―稍晾干―包装―预冷―贮运―销售
2 .1 采收
用于贮藏的荔枝，采收成熟度以8成熟为宜，此时荔枝果皮基本转红,龟裂纹带嫩绿色或黄绿色，内果皮仍为白色,但淮枝品种可在近蒂处的内果皮有转红迹象时采收。荔枝8成熟时,果实内溶物已基本接近最高值，糖酸比为70:1左右。成熟度过高，不耐贮藏，果皮颜色转暗就是过熟的迹象，只宜鲜食,切不可久藏。
在晴天早晨或阴天采收为宜，雨天、雨后和烈日当午均不宜采收，采摘时要轻折轻拿轻放，装果容器应挂在树上，不能把果穗丢在地面，尽量避免机械损伤，保证质量。提倡短枝采果，也就是采摘时不要折到果穗以下的枝叶，保留果穗基部下方2阳～3个芽。采后在树荫下进行初步分选，去除病虫害破裂果、不熟或过熟果、果梗、多余的枝叶等．装人朔料周转箱内，运回包装房处理。
2.2 防腐处理
在采收当天即用杀菌剂处理,一般用乙磷铝1000毫克升十特克多1000毫克/升。或浸泡片刻，晾干后选果包装。
2.3 选果
进一步剔除破裂、机械损伤和病虫果，选取成熟度一致的果实，以保证质量。可保留短果枝，但要除去叶子，以免由于呼吸量过大而增加包装内的二氧化碳浓度，影响荔枝果实的寿命。选果应在阴凉处或低温包装库进行。
2.4 包装
包装前再次剔除机械伤和病虫害果。荔枝果实呼吸旺盛，呼吸热大，并且果皮极易失水褐变，因此宜选用既能保湿又有利于散热降温的小包装或通气的中型包装。
2.5 预冷
预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。荔枝采收于高温季节。果实本身温度就高，而荔枝的呼吸作用又特别旺盛，呼吸热很大，即使在温度较低的冷库中果温也不容易降下来。因此．应迅速预冷，尽快使果温降至贮藏适温，预冷方法可多样化，利用浸药时以冰水配药，合防腐与预冷于一体，既迅速又省力，冰水药液一般控制在5℃左右，浸泡5～10分钟，一般果温会降到10～15℃，处理过程中，每0.5小时要补加碎冰和药剂，以保持低温和药剂浓度。也可在防腐处理后进人预冷间进行选果和包装，充分利用工作时间进行预冷。最简单的方法是，包装后迅速入库，先分开放置以散热降温，到接近贮温时才堆码。经预冷的荔枝果实，果温在24小时内即可降到贮温，而未预冷的果实需要50～60小时才能降到贮温。从采收、包装到人库的时间越短，贮藏效果就越好。