香菇中总灰分的测定 [香菇灰分的测定]

　　中图分类号：S646.1+2 文献标识码：A　　香菇是我国的特产之一，也是世界第二大食用菌。在民间素有“山珍”之称，香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分，每百克香菇中含蛋白质12-14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类，维生素B1、维生素B2、维生素C等。香菇中含有丰富的实物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，对防治脑溢血、心脏病、糖尿病都有效。人们还把香菇称为“抗癌标兵”，香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖，多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
　　香菇的灰分组成和含量与香菇种植的条件、成菇采摘等因素密切相关，因此通过测定香菇在生长过程中的灰分含量及其情况，可以掌握适时的采摘，弄清环境、气候等因素对作物的影响。
　　食品的灰分中含有丰富的矿物质元素，有Ca、Mg、P、Na、K、Cl、S；微量元素有Fe、Cu、Zn、Cr、I、F、Co、Mn、Mo、Se等，这些元素在维持机体的正常生理功能、保障人体健康等方面具有特殊的意义，对食品行业来说灰分是一项重要的质量指标，对保证食品质量是十分重要的。
　　香菇分为鲜香菇和干菇，测定香菇灰分时鲜菇样品须先在105℃烘箱中烘干。
　　一、原 理
　　试样经炭化后，在525℃±25℃温度下灼烧至恒重，称其残留物质量得到样品灰分。
　　二、试样制备
　　将样品混合均匀，按照检验所需样品量的四倍取样，样品经植物捣碎机粉碎后备用。
　　三、测 定
　　将洗净并已烘干的60ml-90ml的瓷坩埚放入高温电阻炉中，在525℃±25℃灼烧1h取出，冷却至200℃以下，移入干燥器内冷却至室温，称重，重复灼烧至恒重。称取样品4.0g-25.0g（精确至0.0001g）于恒重的坩埚内，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，将炭化完全的试样放入高温电阻炉中于525℃±25℃灼烧灰化2h-3h，待炉温降至200℃以下，将坩埚移入干燥器中，冷却至室温称量，重复灼烧、冷却、称重，直至前后两次称重相差不超过0.0002g为恒重。
　　四、计算结果
　　X——样品中总灰分含量%
　　m2 ——坩埚和总灰分的质量，单位为克（g）
　　m0 ——坩埚的质量，单位为克（g）
　　m1——样品和坩埚的质量，单位为克（g）
　　同一样品取三个平行样测定，以测定结果的算术平均值做为测定结果，保留小数点后两位数字。
　　五、说明及注意事项
　　1.炭化时，必须先用小火加热，应避免样品明火燃烧，而导致微粒喷出、溢出，只有在炭化完全，即不冒烟才能放入高温电阻炉中，灼烧空坩埚与灼烧样品的条件应尽量一致，以尽量减少系统误差。
　　2.灼烧温度不能超过600℃，否则会造成易挥发成分的损失。
　　3.有些样品即使灰化完全，残灰也不一定时白色或灰色，反复灼烧至恒重是判断灰化是否完全最可靠的方法。
　　4.新坩埚在使用前须在盐酸溶液（1+4）中煮沸1-2h，然后用自来水和蒸馏水分别冲洗干净并烘干，用过的坩埚经清洗后，可用废盐酸浸泡20min左右，再用水冲洗干净。